Dhaba-Chicken-Karahi

Über dieses Rezept

Karahi (benannt nach dem dickwandigen Stahlwok, in dem es zubereitet wird) ist das beliebteste Restaurantgericht Pakistans — von den Straßen-Dhabas am GT Road bis zu den feinsten Restaurants in Karatschi. Die Dhaba-Version ist die reinste: Hähnchen mit Knochen bei hoher Hitze in sehr wenig Öl und Tomate gegart, mit reichlich Ingwer, grünen Chilis und ohne Sahne oder Joghurt. Die Technik ist im Wesentlichen ein Trockenschmoren — das Hähnchen gibt Feuchtigkeit an die Tomaten ab, die an den heißen Stahlwänden des Karahis verdunsten und karamellisieren und so eine intensiv aromatische, dicke Sauce bilden, die an jedem Stück Hähnchen haftet. Juliennierter Ingwer und aufgeschnittene grüne Chili obenauf sind unverzichtbar.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchenstücke mit Knochen(klein geschnitten, Haut entfernt)
• 400 gTomaten(grob gehackt)
• 4 ELPflanzenöl oder Ghee
• 1 ELKnoblauchpaste
• 1 ELIngwerpaste
• 4grüne Chilis(der Länge nach aufgeschnitten)
• 3 cmfrischer Ingwer(julienniert, zum Fertigstellen)
• 1 TLschwarzer Pfeffer(grob gemahlen)
• 1 TLrotes Chilipulver
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLSalz
• 1 TLGaram Masala
• 3 ELfrischer Koriander(gehackt, zum Fertigstellen)

Anleitung

1. 1

   Bei starker Hitze anbraten

   Öl in einem großen Wok oder einer schweren Pfanne erhitzen, bis es sehr heiß ist — fast rauchend. Hähnchenstücke hinzufügen. 3 Min. ohne Rühren braten, dann umrühren. Weitere 5 Min. braten, bis alle Seiten gut gebräunt sind.

2. 2

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen

   Knoblauchpaste und Ingwerpaste hinzufügen. 1 Min. ständig rühren.

3. 3

   Tomaten und Gewürze hinzufügen

   Gehackte Tomaten, rotes Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut umrühren. Abdecken und 10 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze kochen.

4. 4

   Sauce einreduzieren

   Deckel abnehmen. Hitze erhöhen. Rühren und braten, bis der Großteil der Tomatenflüssigkeit verdampft ist und die Sauce dick am Hähnchen haftet, 8–10 Min. Das Öl sollte sich an den Rändern absetzen.

   Das Einreduzieren schafft den charakteristischen Restaurantstil-Karahi — die Karamellisierung in diesem Schritt lässt sich nicht beschleunigen.

5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Grüne Chilis, Garam Masala und einen kleinen Spritzer Wasser hinzufügen. 2 Min. rühren. In eine Servierschüssel umfüllen. Mit julienniertem Ingwer und frischem Koriander belegen. Sofort mit Naan servieren.

Variationen

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  Hammel-Karahi: Ziegen- oder Lammfleisch mit Knochen verwenden — Garzeit auf insgesamt 60 Min. verlängern

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  Weißer Karahi: Tomaten weglassen, stattdessen Joghurt verwenden — in Peschawar beliebt

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  Butter-Karahi: mit einem großen Stück Butter und einem Schuss Sahne für eine reichhaltigere Version abschließen

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Gewürze leicht nach oben anpassen.

Lagerung

Am besten frisch gegessen. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar. In einem heißen Wok mit einem Spritzer Wasser erhitzen.

Häufig gestellte Fragen