Daal Makhani

Über dieses Rezept

Daal Makhani (Butter-Linsen) ist das Gericht, das eine Generation südafrikanischer Restaurant-Gastronomie weltweit definierte, doch die Heimversion ist in jeder Weise überlegen. Ganze schwarze Urad-Linsen und rote Nierenbohnen werden langsam gekocht — traditionell über Nacht in der Restwärme eines Tandoor — mit Tomaten, Butter und Sahne, bis sie zu einer seidigen, tief aromatischen Sauce außergewöhnlicher Reichhaltigkeit zusammenbrechen. Die lange Kochzeit ist nicht verhandelbar; es ist die Quelle von allem, was Daal Makhani außergewöhnlich macht.

Zutaten

Dient 6

• 250 gganze schwarze urad linsen(über Nacht eingeweicht)
• 50 grote nierenbohnen(über Nacht eingeweicht)
• 100 gButter
• 2 ELöl
• 1 großezwiebel(fein gehackt)
• 1 ELingwer-knoblauch paste
• 400 gkonservierte tomaten(gemischt)
• 1 TLchili-pulver
• 1 TLgaram masala
• 1 TLgemahlener koriander
• 100 mldouble sahne
• 1 TLzucker
• 1 TLsalz
• 2 ELfrischer koriander(gehackt, zu servieren)

Anleitung

1. 1

   Linsen kochen

   Eingeweichte Linsen und Bohnen abtropfen. Mit frischem Wasser bedecken und kochen, bis vollständig weich — 45–60 Minuten Druckkocher oder 2 Stunden Herd. Nicht abtropfen.

2. 2

   Masala machen

   In einer separaten Pfanne Butter und Öl erhitzen. Zwiebel bis tiefgolden braten. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. 3 Minuten kochen. Gemischte Tomaten, Chili, Koriander und Garam Masala hinzufügen. Kochen, bis Öl sich trennt, 15 Minuten.

3. 3

   Kombinieren

   Die gekochten Linsen (mit ihrer Flüssigkeit) zur Masala hinzufügen. Gut umrühren. Auf sehr niedriger Hitze 1–2 Stunden köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Linsen zusammenbrechen und der Eintopf dick und dunkel wird.

4. 4

   Sahne hinzufügen

   Sahne, Zucker und Salz einrühren. Weitere 15 Minuten köcheln.

5. 5

   Servieren

   Mit Sahne-Wirbel, einem Butterstück und frischem Koriander servieren. Mit Naan oder Reis essen.

Variationen

• •

  Ein kleines Zimtstab und Lorbeerblatt zur Masala für zusätzliche Tiefe hinzufügen.

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  Mit einer Kohlerauchtechnik fertigstellen (Dhungar-Methode) für authentischen Restaurant-Geschmack.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein mit gerösteten Königs-Austernpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen — würzen Sie Geschmack leicht nach oben an, um zu kompensieren.

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  Würziger: Gehackte frische Chile oder ein Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzigen scharfen Schlags zu bekommen.

Lagerung

5 Tage im Kühlschrank lagern. Der Geschmack verbessert sich erheblich am Tag 2 und 3. Friert gut.

Häufig gestellte Fragen