Lahori Charga (Ganze würzige gebratene Hähnchen)

Über dieses Rezept

Charga ist eines von Lahores ikonischst Gerichte und das Schaustück des berühmten Gawalmandi Essen-Straße. Die Technik ist einzig: das ganze Hähnchen ist erster mariniert zutiefst in einer Mischung von Joghurt, roh Papaya (welch tenderizes das Fleisch), und eine komplexe Gewürz-Mischung, dann Dampf-gekocht in seine eigenen Marinieren, bis völlig zart und aromatisiert durch. Nur dann ist es tiefgebraten, bis die Haut knistert und karamellisiert. Das Ergebnis ist ein Hähnchen das gleichzeitig saftig innerhalb und shattering knusprig außerhalb, mit Gewürz eindringend jeden Schicht des Fleisch. Es wird am Tisch zerteilt und gegessen mit Naan, Minz-Chutney und eingelegtem Zwiebel.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHähnchen (1.2–1.5 kg)(zutiefst mit einem Messer über all geschnitten)
• 150 gVollbefett Joghurt
• 2 ELroh Papaya-Paste(oder 1 Teelöffel Papain-Tenderizer)
• 1 ELIngwer-Paste
• 1 ELKnoblauch-Paste
• 2 TLrote Chili-Pulver
• 1 TLKurkuma
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLGaram-Masala
• 1 TLSalz
• 1 ELZitrone-Saft
• 1 LiterSpeiseöl(zum Tiefbraten)

Anleitung

1. 1

   Schneiden und marinieren

   Tiefe Schnitte über das ganze Hähnchen, Schneiden durch zum Knochen. Alle Marinieren-Zutaten vermischen und in jeden Schnitt, Hohlraum und unter der Haut reiben. 12–24 Stunden gekühlt marinieren.

2. 2

   Dampf-kochen

   Mariniert Hähnchen in einen Topf mit einem fest-passen Deckel stellen. Kein Wasser hinzufügen — es wird in der Marinieren kochen. Auf sehr niedriger Hitze, abgedeckt, 40–45 Minuten kochen, bis völlig zart und die Säfte klar laufen.

   Dampf-Kochen vor Braten ist die Signatur Technik — es stellt sicher, dass die Gewürze zutiefst in das Fleisch eindringen und das Hähnchen völlig gekocht ist, bevor die Braten-Öl es berührt.

3. 3

   Abkühlen und trocknen

   Hähnchen aus dem Topf entfernen. Hähnchen-Haut mit Papiertücher trocknen. 15 Minuten Raum-Temperatur ruhern lassen, um die Oberfläche weiter zu trocknen.

4. 4

   Tiefbraten

   Öl auf 190°C in einem großen Wok oder tiefem Topf erhitzen. Sorgsam ganzes Hähnchen in Öl senken. 8–10 Minuten braten, mit Öl basting, bis die Haut tiefgolden und knittrig all über. Einmal Sorgfältig wenden.

5. 5

   Servieren

   Entfernen und kurz ablaufen. Auf einem Serviertablett stellen und in Stücke am Tisch schneiden. Mit Naan, Minz-Chutney, eingelegtem Zwiebel und Zitrone-Keilen servieren.

Variationen

• •

  Tandoori-Beendigung: statt Tiefbraten, Grill über Holzkohle oder unter einem sehr heißem Broiler für 10 Minuten

• •

  Halbes Hähnchen (Charga-Hälfte): einfacher zu handhaben, gleiche Technik

• •

  1 Esslöffel getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) zur Marinieren für Tiefe hinzufügen

• •

  Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Dampf-gekocht (vor-gebraten) Hähnchen hält sich 2 Tage gekühlt — kurz vor Servieren braten.

Häufig gestellte Fragen