Hawawshi (Ägyptisches würziges Hackfleischbrot)

Über dieses Rezept

Hawawshi (حواوشي) ist Kairos beliebtestes Straßenfast-Food — ein ganzes rundes Brot (aish baladi oder aish shami) gefüllt mit einer kräftigen Mischung aus Rinderhackfleisch, roher Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Chili und Gewürzen, dann gebacken oder über Holzkohle gegrillt, bis die Brotkruste knusprig wird und das Fleisch darin dampfend saftig ist. Die Qualität der Würzung ist alles: Hawawshi sollte aggressiv gewürzt sein — nicht mild, nicht zurückhaltend. Die rohe Zwiebel, die in das Fleisch gemischt wird, ist wesentlich und hält die Füllung während des Backens feucht. Hawawshi wird von Straßenständen in ganz Kairo verkauft, besonders nachts, und gegessen, in Papier eingewickelt, während man spaziert.

Zutaten

Dient 4

• 4 kleinerunde Flachbrote oder Pitabrote(dick genug zum Füllen (aish shami Stil))
• 500 gRinderhackfleisch
• 2Zwiebeln(sehr fein gehackt (oder gerieben))
• 1 Bundfrische Petersilie(fein gehackt)
• 2grüne Chilis(fein gehackt)
• 3Knoblauchzehen(gehackt)
• 1.5 TLgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 TLgemahlenes Piment
• 0.5 TLChilipur
• 1.5 TLSalz
• 2 ELPflanzenöl

Anleitung

1. 1

   Füllung machen

   Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, grünem Chili, Knoblauch und allen Gewürzen vermischen. Sehr gründlich mischen — fast das Hackfleisch kneten, damit die Gewürze vollständig eindringen. Die Mischung sollte stark gewürzt riechen.

2. 2

   Brot füllen

   Jedes Flachbrot entlang einer Seite aufschneiden und eine Tasche bilden. Mit der rohen würzigen Hackfleischmischung großzügig füllen, dabei gleichmäßig verteilen. Brot schließen und zusammendrücken.

3. 3

   Ölen und backen

   Außenseite jedes gefüllten Brotes mit Öl bestreichen. Auf ein Backblech legen. Bei 220°C 20–25 Minuten backen, bis das Brot knusprig ist und die Füllung durchgegart und saftig ist.

   Ein sehr heißer Ofen ist wichtig — die Kruste sollte stellenweise fast verkohlt aussehen, wie aus einem holzbefeuerten Ofen.

4. 4

   Servieren

   In Spalten schneiden und sofort mit einem einfachen Tomaten- und Gurkensalat, eingelegtem Gemüse und Tahini-Sauce servieren.

Variationen

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  Gegrillte Version: gefülltes Brot auf eine heiße Platte (saja) über mittlerem bis hohem Feuer drücken, mit einem Spatel drücken

• •

  Gemischtes Fleisch: 50/50 Rind und Lamm für eine reichhaltigere Füllung

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  Gehackte Tomate zur Füllung hinzufügen für ein saftigeres, würzigeres Ergebnis

• •

  Vegetarisch: das Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.

Lagerung

Am besten sofort essen. Restliche Hawawshi im 200°C Ofen 8 Minuten lang erneut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen