Taamiya (Ägyptisches Kichererbsen-Falafel)

Über dieses Rezept

Taamiya (auch ta'ameya oder taamia geschrieben) ist Ägyptens Antwort auf Falafel, aus frischen Favabohnen anstelle von Kichererbsen gemacht, es gibt eine unterschiedliche hellgrüne Farbe und eine cremige, fast buttrig Innenseite. Die Favabohnen werden eingeweicht (nicht gekocht), mit Kräutern und Gewürzen gemahlen, in Bälle oder Fladenbrot geformt und tieffrittiert bis knusprig außen und fluffig innen. Taamiya wird als Straßenessen in Ägypten serviert, in Fladenbrot gefüllt mit Tahini-Soße, Tomate und Gurke, oder als Vorspeise mit Zitrone und heißer Soße gegessen. Die Verwendung von Favabohnen (anstelle von Kichererbsen) ist distinctly Ägyptisch und schafft eine Textur, die weniger dicht und zarter ist als traditionelles Kichererbsen-Falafel. Taamiya wird zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack gegessen und ist eines der ikonischsten Gerichte Ägyptens.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggetrocknete Favabohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft
• 100 gfrischer Koriander, grob gehackt
• 100 gfrische Petersilie, grob gehackt
• 30 gfrischer Dill, grob gehackt (optional)
• 1 mittlereZwiebel, grob gehackt
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 PriseCayennepfeffer
• 1 TLSalz
• 100 gWeizenmehl (oder Kichererbsenmehl)
• 1 ELBackpulver
• for fryingPflanzenöl
• 1Zitrone, in Spalten geschnitten
• 200 gTahini-Soße (Tahini gemischt mit Zitrone und Wasser)
• to serveFladenbrot (Pita oder Ägyptisches Baladi-Brot)

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen abtropfen

   Die eingeweichten Favabohnen gründlich abtropfen und mit Papiertüchern trocken tupfen. NICHT die Bohnen kochen — sie sollten roh bleiben. Dies ist entscheidend für die Textur.

2. 2

   Die Mischung mischen

   In einer Küchenmaschine die abgetropften Favabohnen, frischen Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill), Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz kombinieren. Pulsieren, bis die Mischung fein gemahlen ist, aber nicht völlig glatt — es sollte etwas Textur haben und zusammenhalten, wenn gedrückt, aber nicht ein Püree sein.

3. 3

   Den Binder hinzufügen

   Die Mischung in eine Schüssel übertragen und Mehl und Backpulver hinzufügen. Sanft mit einer Gabel mischen, bis gleichmäßig kombiniert. Die Mischung sollte zusammenhalten, wenn gedrückt, aber noch leicht feucht sein. Wenn zu trocken, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.

4. 4

   Die Taamiya formen

   Mit zwei Löffeln oder einem kleinen Falafel-Scoop die Mischung in 12–16 Bälle oder Fladenbrot von etwa 4 cm Breite formen. Auf einen mit Pergament gefütterten Teller platzieren und mindestens 30 Minuten kühlen (die Mischung ist bis gekühlt zerbrechlich).

5. 5

   Das Öl erhitzen

   Pflanzenöl in einen tiefen Topf auf 160°C erhitzen. Ein Thermometer verwenden.

6. 6

   Die Taamiya frittieren

   Gekühlte Taamiya vorsichtig in das heiße Öl geben, chargenweise. 2–3 Minuten pro Charge frittieren, bis goldbraun und knusprig außen. Die Taamiya sollte schwimmen und knusprig klingen, wenn getippt. Nicht zu viel in den Topf geben.

7. 7

   Abtropfen und servieren

   Auf einen mit Papiertüchern gefütterten Teller übertragen. Sofort servieren, während heiß, mit Tahini-Soße, Fladenbrot und Zitronenspalten auf der Seite.

Variationen

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  Mit Kichererbsen — eingeweichte Kichererbsen anstelle von Favabohnen für ein traditionelles Falafel (dichtere Textur) verwenden.

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  Grünes Falafel — mehr Kräuter hinzufügen und eine Handvoll Spinat für noch grünere Farbe hinzufügen.

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  Mit Bulgur — 50g feinen, in Wasser eingeweichten Bulgur für mehr Substanz hinzufügen.

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  Gebackene Taamiya — mit Öl bestreichen und statt zu frittieren bei 190°C (375°F) 20–25 Minuten backen.

Lagerung

Ungekochte Taamiya-Mischung kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Gefroren frittieren, 1–2 Minuten Kochzeit hinzufügen. Gekochte Taamiya können in einem 160°C (320°F) Ofen 5–8 Minuten aufgewärmt werden, sind aber am besten frisch.

Häufig gestellte Fragen