Thailändische gebratene Reiskuchen mit grünem Chile Nam Prik

Über dieses Rezept

Thailändische Straßenverkäufer verarbeiten schon lange übriggebliebenen Klebreis oder Jasminreis zu knusprigen frittierten Kuchen, die dünn gepresst und in der Pfanne gebraten werden, bis die Oberfläche knistert, während das Innere zäh bleibt. Diese Reiskuchen werden zusammen mit Nam Prik, einer zerstoßenen grünen Chilisauce mit Knoblauch, Limette und Fischsauce, serviert und sind ein beliebter Basar- und Marktsnack, der pur oder zu gegrilltem Fleisch gegessen wird. Die wichtigste Technik besteht darin, gekochten Reis zu pressen, während er noch warm und leicht klebrig ist, damit die Kuchen beim Braten zusammenhalten – eintägiger Reis, der zu stark ausgetrocknet ist, zerbröckelt in der Pfanne. Eine heiße, gut geölte Bratpfanne und Geduld (dem Drang widerstehen, zu früh umzudrehen) sorgen für die tiefgoldene Kruste, die es wert ist, gegessen zu werden. Der Nam Prik wird von traditionellen Köchen in einem Mörser und Pistill zerstoßen, nicht püriert, wodurch etwas Konsistenz erhalten bleibt, anstatt ihn in eine glatte Paste zu verwandeln – die Sauce sollte immer noch sichtbare Chili- und Knoblauchflecken aufweisen. Zusammen ergeben die knusprigen Reiskuchen und die scharfe, pikante Soße einen süchtig machenden, einfachen Snack.

Zutaten

Dient 4

• 3 Tassengekochter Jasminreis(einen Tag alt, leicht klebrig)
• 2Eier(geschlagen)
• 2 ELReismehl
• 0.25 Tasseneutrales Öl(zum Braten)
• 4grüne Thai-Chilis(gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELFischsauce
• 2 ELLimettensaft
• 1 TLPalmzucker
• 2 ELKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Reiskuchen

   In einer Schüssel Reis, geschlagene Eier und Reismehl vermischen und mit einem Löffel leicht zerdrücken, bis die Mischung beim Pressen zusammenhält.

2. 2

   Formen Sie die Kuchen

   8 etwa 1 cm dicke Fladen formen und fest andrücken, damit sie ihre Form behalten.

3. 3

   Knusprig braten

   Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Reiskuchen auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sie an der Oberfläche goldbraun und knusprig sind.

4. 4

   Schlagen Sie den Nam Prik

   Während die Kuchen frittieren, zerstoßen Sie Chilis und Knoblauch in einem Mörser und Stößel (oder zerstoßen Sie sie kurz in einer Küchenmaschine), bis sie grob zerkleinert und nicht glatt sind.

5. 5

   Die Soße würzen

   Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker in die zerstoßene Chili-Knoblauch-Mischung einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und Säure oder Salzigkeit anpassen.

6. 6

   Servieren

   Reiskuchen auf einem Rost abtropfen lassen, mit dem Nam Prik zum Dippen daneben anrichten und mit Koriander bestreuen.

Variationen

• •

  Das Gerät ist nicht mit dem Gerät verbunden.

• •

  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr richtig funktioniert.

• •

  Tauschen Sie grüne Chilis gegen rote aus, um einen milderen, süßeren Nam Prik zu erhalten.

Lagerung

Reiskuchen schmecken am besten frisch und knusprig; Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und zum erneuten Knusprigwerden in einer trockenen Pfanne aufwärmen, nicht in der Mikrowelle. In einem verschlossenen Glas ist Nam Prik gekühlt bis zu 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen