Knusprig gebratene Reiskuchen, serviert mit einer feurigen grünen Chili-Dip – ein Marktsnack aus übrig gebliebenem Reis.
Thailändische Straßenverkäufer verarbeiten schon lange übriggebliebenen Klebreis oder Jasminreis zu knusprigen frittierten Kuchen, die dünn gepresst und in der Pfanne gebraten werden, bis die Oberfläche knistert, während das Innere zäh bleibt. Diese Reiskuchen werden zusammen mit Nam Prik, einer zerstoßenen grünen Chilisauce mit Knoblauch, Limette und Fischsauce, serviert und sind ein beliebter Basar- und Marktsnack, der pur oder zu gegrilltem Fleisch gegessen wird. Die wichtigste Technik besteht darin, gekochten Reis zu pressen, während er noch warm und leicht klebrig ist, damit die Kuchen beim Braten zusammenhalten – eintägiger Reis, der zu stark ausgetrocknet ist, zerbröckelt in der Pfanne. Eine heiße, gut geölte Bratpfanne und Geduld (dem Drang widerstehen, zu früh umzudrehen) sorgen für die tiefgoldene Kruste, die es wert ist, gegessen zu werden. Der Nam Prik wird von traditionellen Köchen in einem Mörser und Pistill zerstoßen, nicht püriert, wodurch etwas Konsistenz erhalten bleibt, anstatt ihn in eine glatte Paste zu verwandeln – die Sauce sollte immer noch sichtbare Chili- und Knoblauchflecken aufweisen. Zusammen ergeben die knusprigen Reiskuchen und die scharfe, pikante Soße einen süchtig machenden, einfachen Snack.
Dient 4
In einer Schüssel Reis, geschlagene Eier und Reismehl vermischen und mit einem Löffel leicht zerdrücken, bis die Mischung beim Pressen zusammenhält.
8 etwa 1 cm dicke Fladen formen und fest andrücken, damit sie ihre Form behalten.
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Reiskuchen auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sie an der Oberfläche goldbraun und knusprig sind.
Während die Kuchen frittieren, zerstoßen Sie Chilis und Knoblauch in einem Mörser und Stößel (oder zerstoßen Sie sie kurz in einer Küchenmaschine), bis sie grob zerkleinert und nicht glatt sind.
Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker in die zerstoßene Chili-Knoblauch-Mischung einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und Säure oder Salzigkeit anpassen.
Reiskuchen auf einem Rost abtropfen lassen, mit dem Nam Prik zum Dippen daneben anrichten und mit Koriander bestreuen.
Es ist wichtig, dass Sie nichts falsch machen; taze sıcak pirinç ıslaktır ve şeklini korumaz.
Pirinç keklerini çok erken çevirmeyin; Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Mühe machen.
Namluyu pürüzsüz bir şekilde karıştırmak yerine dövün; Die Dokumentation ist ein Teil der Geschichte.
Das Gerät ist nicht mit dem Gerät verbunden.
Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr richtig funktioniert.
Daha hafif, daha tatlı bir nam prik için yeşil biberleri kırmızıyla değiştirin.
Reiskuchen schmecken am besten frisch und knusprig; Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und zum erneuten Knusprigwerden in einer trockenen Pfanne aufwärmen, nicht in der Mikrowelle. In einem verschlossenen Glas ist Nam Prik gekühlt bis zu 4 Tage haltbar.
Gebratene Reiskuchen sind eine gängige Art, wie thailändische Hobbyköche und Marktverkäufer übrig gebliebenen Reis wiederverwenden, während Nam Prik – zerstoßene Chilisaucen – eine grundlegende Kategorie in der regionalen thailändischen Küche sind, mit Dutzenden regionaler Variationen, die auf verschiedenen Chilis, Kräutern und Garnelenpaste basieren.
Da das Gerät bereits seit 20 Jahren in Betrieb ist, ist es seit 20 Jahren nicht mehr möglich, es zu testen und zu warten.
Pirinç muhtemelen çok kuru ya da çok ıslaktı; Es ist wichtig, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen; Das bedeutet, dass Sie ein Problem haben.
Geleneksel version oldukça sıcak olabilir; Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
Pro Portion (180g) · 4 Portionen insgesamt
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