Indisches Zwiebel- und Frühlingszwiebel-Pakora

Über dieses Rezept

Pakora gehören zu den gebräuchlichsten frittierten Snacks in Indien. Sie werden hergestellt, indem man geschnittenes Gemüse mit einem Teig aus gewürztem Kichererbsenmehl überzieht und knusprig frittiert. Diese Version basiert stark auf Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, die in dünne Scheiben geschnitten werden, sodass sie leicht im Teig zusammenfallen und beim Frittieren spitze, knusprige Ränder bilden, wobei frischer Ingwer dem Ganzen eine scharfe Wärme verleiht. Die Konsistenz des Teigs ist die größte technische Hürde: Zu dick und die Pakora wird in der Mitte teigig, zu dünn und sie halten im Öl nicht zusammen. Durch kurzes Salzen der geschnittenen Zwiebeln vor dem Mischen wird Feuchtigkeit entzogen, die den Teig auf natürliche Weise auf die richtige Konsistenz verdünnt, ohne dass viel zusätzliches Wasser hinzugefügt werden muss. Eine Prise Backpulver oder Reismehl im Teig sorgt für zusätzliche Knusprigkeit an den Rändern. Heiß serviert mit einem Minz-Koriander- oder Tamarinden-Chutney sind Pakora ein fester Bestandteil der Snacks während der Monsunzeit in ganz Indien und werden am besten innerhalb weniger Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Öl gegessen, solange sie noch hörbar knistern.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TasseKichererbsenmehl (Besan)
• 2 ELReismehl
• 3 ganzZwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 StängelFrühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
• 2 ganzgrüne Chilis, gehackt
• 1 TLAjowan (Karambolsamen)
• 1 TLrotes Chilipulver
• 0.5 TLKurkuma
• 1.25 TLSalz
• 0.25 TasseKoriander, gehackt
• 500 mlÖl, zum Braten
• 3 ELWasser, je nach Bedarf

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln salzen

   In Scheiben geschnittene Zwiebeln mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie Feuchtigkeit abgeben und leicht weich werden.

2. 2

   Den Teig vermischen

   Frühlingszwiebeln, Ingwer, grünes Chili, Ajowan, Chilipulver, Kurkuma, Koriander, Kichererbsenmehl und Reismehl zu den Zwiebeln geben. Gut vermischen, dabei die freigesetzte Zwiebelflüssigkeit und bei Bedarf einen Spritzer Wasser verwenden, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Probieren Sie es mit einem kleinen Tropfen Teig – er sollte innerhalb weniger Sekunden brutzeln und aufgehen.

4. 4

   Die Pakora anbraten

   Geben Sie kleine Klumpen der Mischung mit Ihren Händen oder einem Löffel in das Öl. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden und knusprig ist, dabei portionsweise arbeiten.

5. 5

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Minz-Koriander- oder Tamarinden-Chutney servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie geschnittene Kartoffel- oder Spinatblätter zusammen mit der Zwiebel hinzu, um eine gemischte Gemüse-Pakora zu erhalten.

• •

  Es ist wichtig, dass Sie nichts tun, um die Situation zu verbessern.

• •

  Für einen Pakora Chaat mit Joghurt und darüber geträufelten Tamarinden- und Minz-Chutneys servieren.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen; Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen für 8–10 Minuten erneut knusprig gemacht werden, obwohl die Konsistenz nicht ganz mit frisch frittiertem Brot übereinstimmt.

Häufig gestellte Fragen