Mutabbaq
Knusprig gefaltete Pfannkuchen gefüllt mit würzigem gehacktem Fleisch, Ei und Frühlingszwiebel - ein geliebter saudischer Straßensnack und Familiensnack.
Über dieses Rezept
Mutabbaq - bedeutet "gefaltet" auf Arabisch - ist eine Straßenessen-Ikone, die in ganz Saudiarabien und Südostasien geliebt wird (wo sie auch als Martabak bekannt ist). In der saudischen Version wird ein dünner, blättriger Teig gedehnt, mit einem aromatischen Mix aus würzigem gehacktem Rind- oder Lammfleisch mit Eiern, Frühlingszwiebeln und Kräutern gefüllt, dann sachkundig in ein quadratisches Päckchen gefaltet und in geklärter Butter frittiert, bis es krümelig knusprig und golden ist. Von Straßenständen in jeder großen saudischen Stadt verkauft, wird Mutabbaq als reichhaltiger Snack, leichtes Mittagessen oder spätnächtliches Vergnügen gegessen. Die knusprige Außenseite gibt weg zu einer feuchten, würzigen Füllung, die tief befriedigend ist.
Zutaten
Dient 4
- 2 Tassenmehl
- 1/2 TLsalz
- 150 mlwarmes wasser
- 2 ELspeiseöl (für teig)
- 300 ggehacktes rind- oder lammfleisch
- 1 mittlerezwiebel, fein gehackt
- 3 Stängelfrühlingszwiebeln, geschnitten
- 3 großeeier, verquirlt
- 1 TLgemahlenes kreuzkümmel
- 1/2 TLgemahlener zimt
- 1/2 TLgemahlener schwarzer pfeffer
- 1/2 TLgemahlener kardamom
- 2 TLsalz (für füllung)
- 4 ELghee oder geklärte butter, zum braten
Anleitung
- 1
Machen und ruhen Sie den Teig
Mehl, Salz, Öl und warmes Wasser in einen glatten Teig mischen. 5 Minuten kneten. In 4 Kugeln teilen. Mit Öl beschichten, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 2
Kochen Sie die Füllung
Gehacktes Fleisch in einer trockenen Pfanne anbraten. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis weich. Mit Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer, Kardamom und Salz würzen. Vollständig abkühlen lassen, dann mit Frühlingszwiebeln und verquirltem Ei mischen.
- 3
Dehnen Sie den Teig
Auf einer geölten Oberfläche jeden Teigball so dünn wie möglich ohne zu zerreißen dehnen - fast durchscheinend. Ziel für ein großes, ungefähr kreisförmiges Blatt.
- 4
Füllen und falten
Ein Viertel der Füllung in der Mitte jedes Blattes platzieren. Die Teigkanten über falten, um ein quadratisches Päckchen zu bilden, das die Füllung vollständig umschließt.
- 5
Braten Sie, bis golden
Ghee in einer großen flachen Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Mutabbaq-Päckchen 3-4 Minuten pro Seite braten, bis tief goldbraun und krümelig knusprig. Abtropfen lassen und sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Der ausgeruhte Teig muss sehr dünn gedehnt werden - die Knusprigkeit hängt von einer dünnen, zarten Teigschicht ab.
- →
Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie Eier hinzufügen, um das Rühren zu verhindern.
- →
Sofort servieren - Mutabbaq verliert schnell seine Knusprigkeit, sobald die Hitze weg ist.
- →
Geschmack und Salz am Ende anpassen - Geschmacksrichtungen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Hauch von flockigem Salz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Vegetarisches Mutabbaq: mit würzigen Kartoffeln, Käse und Kräutern füllen.
- •
Süßes Mutabbaq: mit Banane, Schokolade und gezuckerte Milch füllen - beliebt in südostasiatischen Versionen.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chilis oder ein Teelöffel zerbrochener Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers zu erhalten.
- •
Leichter: reduzieren Sie das Fett um ein Drittel und beendigen Sie mit einem Zitrus-Quetschen oder einem Vinaigrette-Spritzer, um die Helligkeit ohne Körper zu bewahren.
Lagerung
Am besten sofort essen. In einer trockenen Pfanne aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen - vermeiden Sie Mikrowelle.
Geschichte und Herkunft
Mutabbaq kam nach Saudiarabien durch die historischen Handelsverbindungen zwischen der Arabischen Halbinsel und Süd- und Südostasien. Der Name und das Konzept erscheinen auch in Indonesien, Malaysia und Indien. In Saudiarabien wurde es ein geliebter Straßensnack, besonders mit Ramadan-Nächten verbunden, wenn Verkäuferstände lange nach iftar beschäftigt sind.
Häufig gestellte Fragen
Wie mache ich den Teig dünn genug?
Den Teig vollständig ruhen lassen (mindestens 1 Stunde) und auf einer geölten Oberfläche arbeiten. Das Gluten entspannt sich während der Ruhe und macht es sehr einfach, ohne zu zerreißen zu dehnen.
Kann ich gebrauchsfertiges dünnes Blätterteig verwenden?
Filo-Teig funktioniert als Abkürzung - verwenden Sie 2-3 Blätter pro Pfannkuchen.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche um (Schalotten für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salzgleichgewicht. Würzmixturen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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