Martabak
Indonesischer gefüllter gefalteter pfannkuchen — süßes oder herzhaftes straßenessen-schatz.
Über dieses Rezept
Martabak ist indonesiens beliebtes straßenessen — ein dünner pfannkuchen-teig um eine herzhafte füllung (fleisch, ei und zwiebel) oder süße füllung (schokolade, käse, gezuckerte kondensmilch und erdnüsse) gefaltet, dann fritiert, bis aufgeblasen und golden. Das ergebnis ist ein dicker, schwammiger, öl-getränkter, absolut köstlicher tragbarer snack. Martabak-stände sind ikonische indonesische straßenessen-institutionen.
Zutaten
Dient 4
- 2 Tassenall-purpose mehl
- 1/4 TLsalz
- 1 ELzucker
- 1ei
- 3/4 Tassewasser
- 2 ELöl
- 300 ggehacktes rind oder lamm
- 2eier
- 2 mittlerezwiebel, gehackt
- 3 Zehenknoblauch, gehackt
- 1 TLsalz
- öl zum frittieren
Anleitung
- 1
Teig zubereiten
Mehl, salz, zucker mischen. Ei und wasser schrittweise hinzufügen, einen dünnen teig herstellen. 30 minuten ruhen.
Lassen Sie den Rest nicht aus – ungeruhter Teig wird zäh und reißt, wenn er gefaltet wird.
- 2
Füllung zubereiten
Fleisch mit zwiebel und knoblauch kochen. Eier separat rühren. Beide kombinieren.
- 3
Pfannkuchen kochen
Eine antihaft-pfanne erhitzen. Dünner teig gießen, zum verteilen kippen. 1 minute pro seite kochen, bis eingestellt aber nicht braun. Herausnehmen.
- 4
Falten und frittieren
Füllung in mitte des pfannkuchens platzieren. In einen quadratischen umschlag falten. Bei 170°C in öl fritieren, bis aufgeblasen und golden, 3–4 minuten pro seite.
Sofort nach dem Falten braten, bevor der Pfannkuchen trocknet und sich die Nähte lösen – beginnen Sie mit der Nahtseite nach unten, damit das Öl den Umschlag verschweißt.
- 5
Servieren
Heiß mit süßer chilisauce oder sojasauce servieren.
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Profi-Tipps
- →
Der teig sollte dünn und crêpe-ähnlich sein.
- →
Nicht zu viel füllen — etwa 3 esslöffel füllung pro martabak.
- →
Beschränken Sie die Füllung auf etwa 3 Esslöffel pro Martabak, damit er sich flach falten lässt und gleichmäßig frittiert.
- →
Geben Sie heißes Öl darüber, während die erste Seite frittiert wird – das Begießen sorgt dafür, dass sie aufbläht und Blasen wirft.
- →
Frühlingsrollen-Teigblätter sind eine respektable Shortcut-Verpackung, wenn der Teig Sie einschüchtert.
Variationen
- •
Süß mit schokolade, käse und gezuckerter kondensmilch zubereiten.
- •
Garnelen füllung statt fleisch verwenden.
- •
Garnelen- und Frühlingszwiebelfüllung ergibt eine leichtere Küstenversion.
- •
Fügen Sie dem Fleisch Currypulver und grüne Chilis hinzu, um einen Geschmack zu erhalten, der eher dem malaysischen Murtabak ähnelt.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. Kann kurz aufgewärmt werden.
Geschichte und Herkunft
Martabak ist ein straßenessen in ganz indonesien und anderen südostasiatischen ländern, mit spezialisierten martabak-ständen, die in jeder stadt berühmt sind.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein martabak nicht aufgeblasen?
Öl muss heiß genug sein (170°C). Auch gleich nach dem falten frittieren, bevor der teig austrocknet.
Was ist der Unterschied zwischen Martabak Telur und Martabak Manis?
Sie teilen sich nur einen Namen und einen Straßenstand. Martabak Telur ist in diesem Rezept die herzhafte frittierte Hülle aus dünnem Teig, Ei, Fleisch und Zwiebeln. Martabak Manis ist ein dicker, schwammiger, süßer Pfannkuchen mit Wabenstruktur, der eher einem riesigen Fladen ähnelt und voller Butter, Schokolade, Käse und Kondensmilch ist. Die meisten Anbieter verkaufen beides.
Kann ich anstelle der Teigzubereitung auch im Laden gekaufte Verpackungen verwenden?
Ja – große Frühlingsrollen-Teigblätter (die 25 cm große gefrorene Variante) sind eine bekannte Abkürzung. Legen Sie bei Bedarf zwei Blätter übereinander, füllen Sie sie, falten Sie sie und braten Sie sie genau wie beschrieben. Das Ergebnis ist knuspriger und weniger zäh als der herkömmliche Streckteig, aber es ist zuverlässig und erspart den schwierigsten Schritt.
Nährwertangaben
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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