Martabak

Über dieses Rezept

Martabak ist indonesiens beliebtes straßenessen — ein dünner pfannkuchen-teig um eine herzhafte füllung (fleisch, ei und zwiebel) oder süße füllung (schokolade, käse, gezuckerte kondensmilch und erdnüsse) gefaltet, dann fritiert, bis aufgeblasen und golden. Das ergebnis ist ein dicker, schwammiger, öl-getränkter, absolut köstlicher tragbarer snack. Martabak-stände sind ikonische indonesische straßenessen-institutionen.

Zutaten

Dient 4

• 2 cupsall-purpose mehl
• 1/4 tspsalz
• 1 tbspzucker
• 1ei
• 3/4 cupwasser
• 2 tbspöl
• 300 ggehacktes rind oder lamm
• 2eier
• 2 mediumzwiebel, gehackt
• 3 clovesknoblauch, gehackt
• 1 tspsalz
• öl zum frittieren

Anleitung

1. 1

   Teig zubereiten

   Mehl, salz, zucker mischen. Ei und wasser schrittweise hinzufügen, einen dünnen teig herstellen. 30 minuten ruhen.

   Don't skip the rest — unrested batter cooks up tough and tears when folded.

2. 2

   Füllung zubereiten

   Fleisch mit zwiebel und knoblauch kochen. Eier separat rühren. Beide kombinieren.

3. 3

   Pfannkuchen kochen

   Eine antihaft-pfanne erhitzen. Dünner teig gießen, zum verteilen kippen. 1 minute pro seite kochen, bis eingestellt aber nicht braun. Herausnehmen.

4. 4

   Falten und frittieren

   Füllung in mitte des pfannkuchens platzieren. In einen quadratischen umschlag falten. Bei 170°C in öl fritieren, bis aufgeblasen und golden, 3–4 minuten pro seite.

   Fry immediately after folding, before the pancake dries and the seams unstick — and start seam-side down so the oil welds the envelope shut.

5. 5

   Servieren

   Heiß mit süßer chilisauce oder sojasauce servieren.

Variationen

• •

  Süß mit schokolade, käse und gezuckerter kondensmilch zubereiten.

• •

  Garnelen füllung statt fleisch verwenden.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Kann kurz aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen