indonesiansnack
Rempeyek
Indonesische Erdnuss-Krokant-Wafern — dünn, knusprig, unwiderstehlich.
Vorber.
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
4.8
Zum Bewerten anmelden#indonesisch#erdnuss#krokant#knusprig#snack
Indonesische Erdnuss-Krokant-Wafern — dünn, knusprig, unwiderstehlich.
Rempeyek sind indonesische Erdnuss-Krokant-Wafern — ein Teig aus Mehl, Kokosmilch und Gewürzen wird in dünne Scheiben gegossen, mit Erdnüssen belegt und in heißem Öl goldbraun und knusprig frittiert. Sie werden als Snack, Vorspeise oder Geschenk gereicht. Jedes Rempeyek ist zart, spitzenartig und unglaublich knusprig.
Dient 12
Mehl, Kokosmilch, Wasser, Knoblauch, Kurkuma, Chili, Salz und Zucker zu einem dünnen Teig verrühren.
Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen und prüfen Sie dann erneut die Konsistenz. Mehl nimmt beim Stehen Flüssigkeit auf, daher benötigen Sie möglicherweise einen zusätzlichen Spritzer Wasser.
Öl erhitzen. Kleine Mengen Teig in eine Schöpfkelle geben und mit der Oberseite im Öl goldbraun frittieren.
Diese Technik des Wandgießens ist es, die Rempeyeks charakteristische Spitzendünnheit erzeugt; Wenn man den Teig direkt in das Öl gießt, erhält man stattdessen dicke, teigige Krapfen.
Wenn sich Blasen bilden, vorsichtig wenden, Erdnüsse darüber streuen und knusprig frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.
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Der Teig sollte dünn sein, damit das Rempeyek knusprig wird.
Eine Schöpfkelle verwenden für gleichmäßig große Stücke.
Wenn Sie die Hälfte des Mehls durch Reismehl ersetzen, erhalten Sie eine noch leichtere, glasigere Knusprigkeit, wie es viele javanische Köche tun.
Frittieren Sie in kleinen Mengen, damit die Öltemperatur nicht sinkt – zu viel Öl führt zu fettigen, schlaffen Waffeln.
Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen; Der eingeschlossene Dampf in einem warmen Behälter macht jede Waffel in der Charge weich.
Sesamsamen statt Erdnüsse verwenden.
Verschiedene Gewürze hinzufügen.
Rühren Sie dünn geschnittene Kaffernlimettenblätter in den Teig und sorgen Sie für einen duftenden, zitronigen Geschmack, der in Yogyakarta klassisch ist.
Fügen Sie dem Teig einen Teelöffel gemahlenen Koriander und Kerzennuss hinzu, um eine tiefere, traditionellere Gewürzbasis zu erhalten.
In luftdichter Dose bis zu 1 Woche haltbar.
Rempeyek ist ein beliebter indonesischer Snack und Geschenkartikel, der zu Feiern hergestellt und als Ehrengeschenk gereicht wird.
Der Teig war zu dick oder das Öl nicht heiß genug. Teig dünner machen und eine Öltemperatur von 170°C einhalten.
Es ist die traditionelle Technik und wirklich die beste: Das heiße, geneigte Metall dehnt den Teig hauchdünn aus, bevor er in das Öl gleitet. Wenn Sie nur eine flache Pfanne haben, gießen Sie den Teig von oben in einem dünnen Strahl in das Öl und kippen Sie die Pfanne, um ihn zu verteilen. Erwarten Sie jedoch etwas dickere, weniger spitze Ergebnisse.
Ja, und das tun viele indonesische Köche – rohe Erdnüsse mit Schale, halbiert oder grob gehackt, rösten direkt im Frittieröl und werden tief nussig. Schneiden Sie sie einfach in dünne Scheiben oder halbieren Sie sie, damit sie in der kurzen Bratzeit durchgaren. Ganze rohe Erdnüsse können im Inneren leicht roh schmecken, während die Waffel bereits goldbraun ist.
Rempeyek dient sowohl als Snack als auch als eine Art Utensil. Es wird klassisch zu Pecel oder Gado-Gado (Gemüsesalat mit Erdnusssauce), Nasi-Tumpeng-Feierreis oder einfachen Reis-Sambal-Gerichten serviert, bei denen seine Knusprigkeit einen Kontrast zu weichen, pikanten Gerichten bildet. Pur mit Tee oder Kaffee ist es ein alltäglicher indonesischer Nachmittagssnack.
Pro Portion (60g) · 12 Portionen insgesamt
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