indonesiandinner
Nasi Kuning
Indonesischer goldener Safranreis — würzig, warm, festlich.
Vorber.
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach
4.9
Zum Bewerten anmelden#indonesisch#Reis#Kurkuma#Kokosmilch#festlich
Indonesischer goldener Safranreis — würzig, warm, festlich.
Nasi Kuning ist Indonesiens ikonisches gelbes Reisgericht — Basmati- oder Jasminreis wird in Kokosmilch mit Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen gekocht, bis jedes Reiskorn golden und würzig ist. Er wird zu Feierlichkeiten, Hochzeiten und besonderen Anlässen serviert und repräsentiert Wärme und Gemeinschaft. Die Kokosmilch hält ihn zart und reichhaltig.
Dient 6
Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Kochen, bis es würzig riecht, 2 Minuten.
Reis hinzufügen und umrühren, um mit Öl zu überziehen. 2 Minuten toasten.
Spülen Sie den Reis zunächst ab, bis das Wasser fast klar ist – Oberflächenstärke plus Kokosmilch sind ein Rezept für den Reisbrei.
Kokosmilch, Wasser, Kurkuma, Zitronengras, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Gut umrühren.
Zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 18-20 Minuten kochen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit absorbiert wird.
Wenn Ihr Herd heiß läuft, schieben Sie einen Wärmediffusor oder eine zweite Pfanne darunter, um die untere Schicht zu schützen.
Vom Herd nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Gabel auflockern.
Auf Servierteller übertragen. Mit Koriander und Schalotten garnieren.
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Nach dem Kochen nicht zu viel umrühren — den Reis ungestört kochen lassen.
Der Reis sollte feucht, aber nicht matschig sein.
Zerschlagen Sie die Zitronengrasstiele mit der Rückseite eines Messers fest, bevor Sie sie hinzufügen. Durch Blutergüsse werden ihre Zitrusöle freigesetzt.
Richtig gekochtes Nasi Kuning ist feucht und leicht reichhaltig, niemals nass – wenn es nach 20 Minuten suppig aussieht, dämpfen Sie es weitere 5 Minuten vom Herd.
Indonesische Salamblätter (Daun Salam) sind der authentische „Lorbeer“; Normales Lorbeerblatt funktioniert, aber verwenden Sie auch Kaffernlimettenblätter, wenn Sie welche haben.
Gewürfelte Ananas während des Kochens zum Reis hinzufügen.
Mit knusprigen Schalotten obenauf für zusätzlichen Crunch.
Machen Sie Tumpeng: Füllen Sie den heißen Reis in eine Kegelform und umgeben Sie ihn mit gebratenem Hühnchen, Tempeh, Sambal Goreng und geschnittenem Omelette.
Kochen Sie es in einem Reiskocher – braten Sie die Aromen separat an, geben Sie dann alles in den Reiskocher und drücken Sie Start.
Am besten frisch gegessen, aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und sanft erneut aufgewärmt.
Nasi Kuning ist Indonesiens festlicher Reis, serviert zu Hochzeiten, Feiertagen und besonderen Familienfeiern im ganzen Archipel.
Zu viel Flüssigkeit oder zu lange gekocht. Verwenden Sie genaue Verhältnisse und beobachten Sie die Kochzeit sorgfältig.
Ja, und genau das tun viele indonesische Haushalte. Zuerst Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Pfanne anbraten und dann mit dem abgespülten Reis, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma, Zitronengras, Lorbeerblättern und Salz im Kochtopf vermengen. Verwenden Sie die normale Einstellung für weißen Reis und lockern Sie ihn am Ende gut auf, um die Aromen zu entfernen.
Zu einem festlichen Teller gehören typischerweise Ayam Goreng (gebratenes Hähnchen), Telur Balado oder in Scheiben geschnittene Omelettstreifen, gebratener Tempeh oder Tofu, Sardellen mit Erdnüssen (Teri Kacang), Gurkenscheiben, Sambal und eine Menge gebratener Schalotten. Für alltägliche Mahlzeiten ist jedes gegrillte oder frittierte Protein mit Sambal und frischem Gemüse ein komplettes, ausgewogenes Gericht.
Kurkumapulver muss sich vollständig in der Flüssigkeit auflösen, bevor der Reis es aufzunehmen beginnt. Rühren Sie daher bei Schritt 3 sehr gründlich um. Auch klumpiges oder altes Kurkuma lässt sich schlecht verteilen – schlagen Sie es im Zweifelsfall zuerst in etwas warmes Wasser ein. Frisch geriebener Kurkuma, in die Kochflüssigkeit gesiebt, ergibt ein möglichst gleichmäßiges, lebendiges Gold.
Pro Portion (300g) · 6 Portionen insgesamt
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