Nasi Kuning
Indonesischer goldener Safranreis — würzig, warm, festlich.
Über dieses Rezept
Nasi Kuning ist Indonesiens ikonisches gelbes Reisgericht — Basmati- oder Jasminreis wird in Kokosmilch mit Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen gekocht, bis jedes Reiskorn golden und würzig ist. Er wird zu Feierlichkeiten, Hochzeiten und besonderen Anlässen serviert und repräsentiert Wärme und Gemeinschaft. Die Kokosmilch hält ihn zart und reichhaltig.
Zutaten
Dient 6
- 3 TassenJasmin- oder Basmatireis
- 1 DoseKokosmilch (400ml)
- 1.5 TassenWasser
- 2 ELKurkuma
- 3 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2Schalotten, geschnitten
- 3 StängelZitronengras, gequetscht
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLSalz
- 2 ELÖl
- 2 ELfrischer Koriander zum Garnieren
Anleitung
- 1
Aromaten andünsten
Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Kochen, bis es würzig riecht, 2 Minuten.
- 2
Reis toasten
Reis hinzufügen und umrühren, um mit Öl zu überziehen. 2 Minuten toasten.
Spülen Sie den Reis zunächst ab, bis das Wasser fast klar ist – Oberflächenstärke plus Kokosmilch sind ein Rezept für den Reisbrei.
- 3
Flüssigkeit hinzufügen
Kokosmilch, Wasser, Kurkuma, Zitronengras, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Gut umrühren.
- 4
Kochen
Zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 18-20 Minuten kochen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit absorbiert wird.
Wenn Ihr Herd heiß läuft, schieben Sie einen Wärmediffusor oder eine zweite Pfanne darunter, um die untere Schicht zu schützen.
- 5
Auflockern
Vom Herd nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Gabel auflockern.
- 6
Servieren
Auf Servierteller übertragen. Mit Koriander und Schalotten garnieren.
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Profi-Tipps
- →
Nach dem Kochen nicht zu viel umrühren — den Reis ungestört kochen lassen.
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Der Reis sollte feucht, aber nicht matschig sein.
- →
Zerschlagen Sie die Zitronengrasstiele mit der Rückseite eines Messers fest, bevor Sie sie hinzufügen. Durch Blutergüsse werden ihre Zitrusöle freigesetzt.
- →
Richtig gekochtes Nasi Kuning ist feucht und leicht reichhaltig, niemals nass – wenn es nach 20 Minuten suppig aussieht, dämpfen Sie es weitere 5 Minuten vom Herd.
- →
Indonesische Salamblätter (Daun Salam) sind der authentische „Lorbeer“; Normales Lorbeerblatt funktioniert, aber verwenden Sie auch Kaffernlimettenblätter, wenn Sie welche haben.
Variationen
- •
Dämpfen Sie den Reis mit ein paar zusammengeknoteten Pandanblättern für das klassische indonesische Aroma.
- •
Mit knusprigen Schalotten obenauf für zusätzlichen Crunch.
- •
Machen Sie Tumpeng: Füllen Sie den heißen Reis in eine Kegelform und umgeben Sie ihn mit gebratenem Hühnchen, Tempeh, Sambal Goreng und geschnittenem Omelette.
- •
Kochen Sie es in einem Reiskocher – braten Sie die Aromen separat an, geben Sie dann alles in den Reiskocher und drücken Sie Start.
Lagerung
Am besten frisch gegessen, aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und sanft erneut aufgewärmt.
Geschichte und Herkunft
Nasi Kuning ist Indonesiens festlicher Reis, serviert zu Hochzeiten, Feiertagen und besonderen Familienfeiern im ganzen Archipel.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Reis matschig?
Zu viel Flüssigkeit oder zu lange gekocht. Verwenden Sie genaue Verhältnisse und beobachten Sie die Kochzeit sorgfältig.
Kann ich Nasi Kuning in einem Reiskocher zubereiten?
Ja, und genau das tun viele indonesische Haushalte. Zuerst Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Pfanne anbraten und dann mit dem abgespülten Reis, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma, Zitronengras, Lorbeerblättern und Salz im Kochtopf vermengen. Verwenden Sie die normale Einstellung für weißen Reis und lockern Sie ihn am Ende gut auf, um die Aromen zu entfernen.
Was serviert man traditionell zum Nasi Kuning?
Zu einem festlichen Teller gehören typischerweise Ayam Goreng (gebratenes Hähnchen), Telur Balado oder in Scheiben geschnittene Omelettstreifen, gebratener Tempeh oder Tofu, Sardellen mit Erdnüssen (Teri Kacang), Gurkenscheiben, Sambal und eine Menge gebratener Schalotten. Für alltägliche Mahlzeiten ist jedes gegrillte oder frittierte Protein mit Sambal und frischem Gemüse ein komplettes, ausgewogenes Gericht.
Warum wurde mein Reis nicht gleichmäßig gelb?
Kurkumapulver muss sich vollständig in der Flüssigkeit auflösen, bevor der Reis es aufzunehmen beginnt. Rühren Sie daher bei Schritt 3 sehr gründlich um. Auch klumpiges oder altes Kurkuma lässt sich schlecht verteilen – schlagen Sie es im Zweifelsfall zuerst in etwas warmes Wasser ein. Frisch geriebener Kurkuma, in die Kochflüssigkeit gesiebt, ergibt ein möglichst gleichmäßiges, lebendiges Gold.
Nährwertangaben
Pro Portion (300g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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