Reis und Bohnen mit Schmorehuhn
Belizens Nationalspeise — rote Kidneybohnen und Kokosnussreis serviert mit reichem, langsam geschmortem Schmorehuhn.
Über dieses Rezept
Reis und Bohnen mit Schmorehuhn ist das Schlagende Herz der belizischen Küche und des inoffiziellen Nationalgericht des Landes, gegessen von praktisch jeder Familie jede Woche. Belizische rote Bohnen werden gekocht bis zart, dann zu Kokosnussreis mit Recado (Achiote-Würzung) duftend gefaltet, während das Schmorehuhn — knochenin Stücke mariniert in Recado und langsam geschmort in ihren eigenen Säften mit Tomaten, Zwiebel und Peffern — reichhaft, zutiefst würzhaft Kontrast bietet. Die Kombination wird immer mit Seite Coleslaw und Kartoffelsalat bei Sonntagsdinnern und festlichen Festessen serviert. Es ist tröstlich, nachhaltig und völlig köstlich in seiner Einfachheit.
Zutaten
Dient 6
- 1.2 kgknochenin Hähnchen-Stücke (Oberschenkel und Unterkeule)
- 2 ELRecado Rojo (Achiote-Paste)
- 3 ELweißer Essig
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1große Zwiebel, halb geschnitten, halb gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2Tomaten, gehackt
- 1Glockenpeffer, gehackt
- 3 ELPflanzenöl
- 400 ggetrocknete rote Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht
- 400 mlKokosmilch
- 400 gLangkörniger weißer Reis, gespült
- 1 TLRecado Rojo (für den Reis)
- 600 mlWasser (für den Reis)
Anleitung
- 1
Das Huhn marinieren
Recado-Paste in Essig auflösen. All über Hähnchen-Stücke mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel reiben. Geschnittene Zwiebel und halb Knoblauch hinzufügen. Mindestens 1 Stunde marinieren, vorzugsweise über Nacht.
- 2
Die Bohnen kochen
Eingeweichte Bohnen abtropfen und mit frischem Wasser bedecken. 1 Stunde köcheln bis zart aber nicht auseinanderfallend. Abtropfen, etwas Kochflüssigkeit behaltend.
- 3
Das Huhn schmoren
Öl in breitem, schwerem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel aus Marinade entfernen und mit verbleibender gehackter Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anbraten. Hähnchen-Stücke hinzufügen und all über anbraten, 4–5 Minuten pro Seite. Tomaten, Glockenpeffer und 120 ml Wasser hinzufügen. Bedecken und 40–45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren bis Hähnchen sehr zart und in reicher Soße überzogen.
- 4
Den Kokosnussreis und Bohnen kochen
In separatem Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen. 1 Teelöffel Recado in Kokosmilch auflösen und zum Topf mit Wasser hinzufügen. Die gekochten Bohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen. Reis hinzufügen, einmal rühren, wieder zum Kochen bringen, dann fest bedecken und auf niedrigste Hitze reduzieren. 20 Minuten kochen.
- 5
Ruhen und servieren
Reis und Bohnen von Hitze nehmen und bedeckt 10 Minuten ruhen. Auflocken und mit dem Schmorehuhn und seiner Soße servieren.
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Profi-Tipps
- →
Recado Rojo (Achiote-Paste) ist für authentische Farbe und Geschmack notwendig. In Latin Lebensmittelgeschäften finden.
- →
Je länger das Huhn mariniert, desto tiefer der Geschmack.
- →
Immer etwas Bohnen-Kochflüssigkeit sparen um zum Reis bei Bedarf hinzufügen.
- →
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich beim Reduzieren von Flüssigkeiten, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft den ganzen Eintopf.
Variationen
- •
Schwarze Bohnen statt rote Kidneybohnen verwenden — gleich traditionell in manchen Regionen.
- •
Kochbananen-Chips auf der Seite für zusätzliche Knusprigkeit und Süße hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
- •
Schärfer: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt einzelnem scharfem Hit.
Lagerung
Reis und Bohnen im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Schmorehuhn bis zu 4 Tage lagern. Beides friert gut.
Geschichte und Herkunft
Reis und Bohnen spiegelt das westafrikanische Kulinarische Erbe wider, das mit versklavten Afrikanern ankam, die die Tradition von Reis mit Leguminosen kochen mitbrachten. Kombiniert mit den indigenen Mayan-Würze-Traditionen (besonders Achiote) und karibische Kokosmilch, hat es sich über mehrere Jahrhunderte in Belizens definitive Nationalspeise entwickelt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Recado Rojo?
Recado Rojo ist eine Achiote-basierte Gewürzpaste, die überall in Zentral- und Südamerika verwendet wird. Sie ist aus gemahlenen Annattersamen, Gewürzen und Essig gemacht, die Essen eine charakteristische orange-rote Farbe und erdigen Geschmack geben. Goya und andere Marken verkaufen es weit verbreitet.
Kann ich konservierte Kidney-Bohnen verwenden?
Ja — 2 Dosen abtropfen und spülen (800 g) und das Einweich- und Kochenschritt auslassen. Direkt beim Kochen des Kokosnussreises hinzufügen.
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenfügen, um Texturen unterschiedlich zu halten.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen austauschen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Balance halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (430g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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