Garnaches

Über dieses Rezept

Garnaches sind eines der beliebtesten Street-Foods in Belize, verkauft von Händlern von Straßenständen und Marktständen überall im Land. Kleine Maistortillas werden frittiert bis knusprig und golden, dann stapelweise mit neu gekochten Bohnen, gewürzigem gemahlenen Fleisch (oder nur Bohnen), geriebenem Käse und das Notwendige Topping von scharf, Essig-eingelegter Zwiebel und Pfeffer-Curtido gehäuft. Sie sind knusprig, würzig, sauer und völlig süchtig machend — die belizische Antwort auf Tostadas, widerspiegeln des Landes tiefe Mayan und Mestizo Kulinarische Erbe. Gegessen zum Frühstück, Mittagessen oder als Spät-Nacht-Snack, Garnaches sind in das tägliche Gewebe der belizischen Speise-Kultur verwoben.

Zutaten

Dient 4

• 12kleine Maistortillas (10 cm Durchmesser)
• 500 mlPflanzenöl zum Frittieren
• 400 gKonserven oder gekochte schwarze Bohnen oder rote Kidney-Bohnen
• 1 ELSchmalz oder Pflanzenöl (für neu gekochte Bohnen)
• 1 ZeheKnoblauch, gequetscht
• 300 ggemahlenes Huhn oder Schwein
• 1 TLRecado Rojo (Achiote-Paste)
• ½ TLgemahlener Kreuzkümmel
• ½ TLSalz
• 100 gzerbrochener weißer Käse (Queso Blanco) oder Feta
• 1große rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 1Habanero oder Scotch Bonnet-Pfeffer, dünn geschnitten
• 4 ELweißer Essig
• 1 TLSalz (für Curtido)

Anleitung

1. 1

   Das Curtido machen

   Geschnittene rote Zwiebel und Pfeffer mit Essig und Salz werfen. Mindestens 30 Minuten einlegen. Die Zwiebel sollte rosa werden und leicht erweichen.

2. 2

   Neu gekochte Bohnen machen

   Schmalz oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen. Abgelassene Bohnen hinzufügen und mit Gabel oder Kartoffelpürées während Kochen stampfen, häufig rühren, 5–7 Minuten bis dick und glatt. Mit Salz würzen.

3. 3

   Das gemahlene Fleisch kochen

   In separater Pfanne gemahlenes Huhn oder Schwein bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, es auseinanderbrechend. Mit Recado, Kreuzkümmel und Salz würzen. Kochen bis angebraten und durchgekocht, etwa 8 Minuten.

4. 4

   Die Tortillas frittieren

   Pflanzenöl in einer breiten Pfanne auf 175 °C erhitzen. Tortillas in Chargen 1–2 Minuten pro Seite frittieren bis golden und knusprig. Auf Papiertücher abtropfen.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Einen Esslöffel neu gekochte Bohnen auf jedem knusprigen Tortilla verbreiten. Mit einem Esslöffel würzigem gemahlenen Fleisch häufeln. Mit zerbrochelem Käse bestreuen. Mit großzügigem Esslöffel Curtido eingelegten Zwiebeln und Peffern fertig stellen. Sofort servieren.

Variationen

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  Vegetarisch: Fleisch auslassen und Bohnen verdoppeln, oder Avocado-Scheiben hinzufügen.

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  Mit gebratenem Ei für kräftige Frühstücks-Version toppen.

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  Schärfer: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt einzelnem scharfem Hit.

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  Leichter: Fett um ein Drittel reduzieren und mit Zitrus-Quetsch oder Essig-Spritz fertig stellen um Helligkeit zu behalten ohne Körper zu verlieren.

Lagerung

Nur direkt vor Servieren Garnaches zusammenstellen, da Tortillas schnell erweichen. Element separate lagern: Bohnen und Fleisch kühlschrank 3 Tage; Curtido kühlschrank 1 Woche.

Häufig gestellte Fragen