USVI Pates (Gebratene Teigtaschen)
Knusprige gebratene Pasteten-Taschen mit würziger Muschel, Hähnchen oder Rind gefüllt.
Über dieses Rezept
Pates (Pah-Teis) sind das geliebte Straßenessen der Amerikanischen Jungferninseln. Dünner Teig wird um eine herzhafte Füllung gefaltet, dann goldbraun frittiert. Sie werden von Straßenständen verkauft und bei jedem lokalen Treffen.
Zutaten
Dient 8
- 2 TassenAllzweck-Mehl
- ½ Tassekaltes Wasser
- 3 ELButter oder Fett
- 300 ggehacktes Rind oder gehackte Muschel
- 1 TLKnoblauch-Pulver
- oilPflanzenöl(zum Frittieren)
Anleitung
- 1
Teig machen
Butter in Mehl einreiben, bis krümelig. Kaltes Wasser schrittweise hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. 15 Minuten ruhen lassen.
Berühren Sie den Teig so wenig wie möglich und halten Sie alles kalt – Wärme schmilzt das Fett und macht den Teig zäh und dicht, statt flockig und zart.
- 2
Füllung kochen
Fleisch mit Knoblauch-Pulver, Salz und Pfeffer anbraten. Vollständig abkühlen.
- 3
Pates formen
Teig dünn rollen und in Kreise schneiden. Ein Löffel Füllung auf jede Hälfte legen, umfalten und Kanten fest krimpen.
Für einen traditionellen Inselgeschmack geben Sie während des Kochens ½ Teelöffel getrockneten Thymian, ¼ Teelöffel Piment und einen gehackten Scotch Bonnet (ohne Kerne) zur Füllung hinzu.
- 4
Frittieren
Bei 180 °C 3-4 Minuten frittieren, bis golden braun auf beiden Seiten. Abtropfen und heiß servieren.
Kanten gut versiegeln oder Füllung wird auslaufen.
- 5
Fill and seal
Geben Sie einen gehäuften Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises und lassen Sie am Rand einen Rand von 1,5 cm frei. Falten Sie die leere Teighälfte über die Füllung, sodass eine Halbmondform entsteht. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern fest zusammen, um sie zu versiegeln. Fahren Sie dann mit einer Gabel um die gebogene Kante und drücken Sie die Zinken in den Teig, um den dekorativen Faltenrand zu erzeugen, der das visuelle Markenzeichen der USVI-Pasteten ist. Fest zusammendrücken – jede Lücke ermöglicht das Eindringen von Öl und das Auslaufen der Füllung.
Tauchen Sie die Gabel gelegentlich in Mehl, damit sie beim Kräuseln nicht am Teig kleben bleibt.
- 6
Vor dem Braten kalt stellen
Die fertigen Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und vor dem Frittieren mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Durch diesen Kühlschritt wird der Teig fester und die versiegelten Ränder bleiben beim Frittieren bei hoher Hitze erhalten. Gekühlte Pasteten nehmen außerdem weniger Öl auf als zimmerwarme Pasteten.
- 7
Goldbraun braten
Gießen Sie Pflanzen- oder Rapsöl mindestens 5 cm tief in einen Topf mit starkem Boden und erhitzen Sie es auf 180 °C (350 °F). Tauchen Sie zwei bis drei Pasteten mit einem Schaumlöffel in das Öl – überfüllen Sie den Topf niemals. 3–4 Minuten braten, dabei nach der Hälfte wenden, bis beide Seiten tief goldbraun sind und der Teig beim Klopfen hohl klingt. Zum Abtropfen auf einen Rost legen. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Gefüllte Pates 10 Minuten abkühlen vor Frittieren, um Form zu halten.
- →
Muschel-Füllung wird als traditionelle Insel-Version betrachtet.
- →
Geschmack abschmecken und am Ende Salz nachstellen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
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Mise en place lohnt sich selbst: Alles hacken, messen und vor Hitze vorbereiten, besonders für schnelle Schritte.
- →
Um die saubersten, professionell aussehenden Pasteten zu erhalten, verwenden Sie einen Kreisschneider, der etwas größer ist, als Sie für nötig halten – so haben Sie mehr Teigkante, mit der Sie beim Crimpen arbeiten können, und verringern so die Gefahr des Reißens.
Variationen
- •
Mit Salzfisch und Zwiebeln gefüllt.
- •
Geriebener Käse zur Rind-Füllung hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austerns-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, schichtige Hitze.
Lagerung
Am besten frisch; in einem Ofen oder Luftfritteusen wieder aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Pates reflektieren das französische und afrikanische Küchenerbe der Jungferninseln, mit Wurzeln in der französischen karibischen Pasteten-Tradition.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Pates backen statt zu frittieren?
Ja - mit Eischaum bepinseln und bei 200 °C 20 Minuten backen, obwohl sich die Textur vom fritterten Original unterscheidet.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nahe: Aromaten austauchen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum - wichtiger ist es, die Technik und Geschmacksbalance zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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