USVI Kokosnuss-Dumb Bread

Über dieses Rezept

Dumb Bread - ohne Ofen gebacken, nur Hitze von unten und oben nutzend - ist eine Jungferninseln-Tradition. Der Kokosnuss-aromatisierte Teig wird in einen gusseisernen Dutch Oven gelegt und langsam auf einer Herdplatte gebacken, ein dichtes, feuchtes Laib produzierend.

Zutaten

Dient 8

• 3 cupsAllzweck-Mehl
• 1 cupgeriebene Kokosnuss
• 2 tspBackpulver
• 2 tbspZucker
• ¾ cupKokosmilch
• ¼ cupWasser

Anleitung

1. 1

   Trockene Zutaten mischen

   Mehl, geriebene Kokosnuss, Backpulver, Zucker und Prise Salz kombinieren.

   If you do not have a Dutch oven, a heavy-bottomed pot with a tight-fitting lid works well — cast iron is preferred for its even heat distribution.

2. 2

   Flüssigkeiten hinzufügen

   Kokosmilch und Wasser einrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Kurz kneten.

3. 3

   Formen und platzieren

   In einen runden formen und in einen leicht gefetteten Dutch Oven legen. Auf die niedrigstmögliche Hitze stellen.

   If the dough feels very sticky, add flour one tablespoon at a time. If it cracks when folded, it is too dry — add water one teaspoon at a time.

4. 4

   Herd backen

   Abdecken und 35-40 Minuten kochen, Topf gelegentlich drehen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

   Eine Wärmeverteiler unter dem Topf, falls verfügbar.

5. 5

   Bake on the lowest heat

   Place the Dutch oven over the lowest possible flame on your smallest burner. If you have a heat diffuser, place it under the pot — this is the ideal tool for this recipe. Set the lid on firmly. The dumb bread cooks entirely from the trapped heat and steam; it must bake slowly and gently. Cooking over too-high heat will burn the bottom before the interior sets.

   If your stove's lowest setting is still high, try placing the pot on a folded piece of heavy foil or a wok ring to create more distance from the flame.

6. 6

   Rotate and monitor

   After 15 minutes, rotate the pot 180 degrees on the burner to ensure even heat distribution. Continue baking for another 20–25 minutes, for a total of 35–40 minutes. At the 30-minute mark, insert a thin wooden skewer or toothpick into the centre of the bread — it should come out with just a few dry crumbs. The bottom of the bread should be firm and golden when you slide a spatula underneath.

7. 7

   Cool and unmould

   Remove the pot from heat and let the bread rest in the pot with the lid on for 10 minutes — this allows any remaining steam to finish cooking the top. Then run a thin knife or spatula around the edge, invert the pot over a wire rack, and tap firmly until the bread releases. Cool for at least 15 minutes before slicing; cutting too early compresses the crumb.

Variationen

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  Rosinen oder getrocknete Früchte hinzufügen.

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  Zucker oben vor dem Abdecken ausstreuen für eine süße Kruste.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austerns-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, schichtige Hitze.

Lagerung

Gewickelt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern.

Häufig gestellte Fragen