USVI Kokosnuss-Dumb Bread

Über dieses Rezept

Dumb Bread - ohne Ofen gebacken, nur Hitze von unten und oben nutzend - ist eine Jungferninseln-Tradition. Der Kokosnuss-aromatisierte Teig wird in einen gusseisernen Dutch Oven gelegt und langsam auf einer Herdplatte gebacken, ein dichtes, feuchtes Laib produzierend.

Zutaten

Dient 8

• 3 TassenAllzweck-Mehl
• 1 Tassegeriebene Kokosnuss
• 2 TLBackpulver
• 2 ELZucker
• ¾ TasseKokosmilch
• ¼ TasseWasser

Anleitung

1. 1

   Trockene Zutaten mischen

   Mehl, geriebene Kokosnuss, Backpulver, Zucker und Prise Salz kombinieren.

   Wenn Sie keinen Dutch Oven haben, eignet sich ein Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel gut – Gusseisen wird wegen der gleichmäßigen Wärmeverteilung bevorzugt.

2. 2

   Flüssigkeiten hinzufügen

   Kokosmilch und Wasser einrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Kurz kneten.

3. 3

   Formen und platzieren

   In einen runden formen und in einen leicht gefetteten Dutch Oven legen. Auf die niedrigstmögliche Hitze stellen.

   Wenn sich der Teig sehr klebrig anfühlt, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Mehl hinzu. Wenn es beim Falten reißt, ist es zu trocken – fügen Sie jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu.

4. 4

   Herd backen

   Abdecken und 35-40 Minuten kochen, Topf gelegentlich drehen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

   Eine Wärmeverteiler unter dem Topf, falls verfügbar.

5. 5

   Bei niedrigster Hitze backen

   Stellen Sie den Dutch Oven auf die niedrigste mögliche Flamme auf Ihrem kleinsten Brenner. Wenn Sie einen Wärmediffusor haben, stellen Sie ihn unter den Topf – das ist das ideale Werkzeug für dieses Rezept. Setzen Sie den Deckel fest auf. Das stumme Brot gart ausschließlich durch die eingeschlossene Hitze und den Dampf; es muss langsam und sanft backen. Kochen bei zu hoher Hitze führt dazu, dass der Boden verbrennt, bevor das Innere fest wird.

   Wenn die niedrigste Einstellung Ihres Herdes immer noch hoch ist, versuchen Sie, den Topf auf ein gefaltetes Stück schwere Folie oder einen Wok-Ring zu stellen, um mehr Abstand zur Flamme zu schaffen.

6. 6

   Drehen und überwachen

   Drehen Sie den Topf nach 15 Minuten auf dem Brenner um 180 Grad, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Weitere 20–25 Minuten backen, insgesamt also 35–40 Minuten. Stecken Sie nach 30 Minuten einen dünnen Holzspieß oder Zahnstocher in die Mitte des Brotes – es sollten nur noch ein paar trockene Krümel herauskommen. Die Unterseite des Brotes sollte fest und golden sein, wenn Sie einen Spatel darunter schieben.

7. 7

   Abkühlen lassen und aus der Form lösen

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Brot 10 Minuten lang mit geschlossenem Deckel im Topf ruhen – so kann der verbleibende Dampf die Oberseite fertig garen. Führen Sie dann ein dünnes Messer oder einen Spatel um den Rand herum, drehen Sie den Topf über einen Rost und klopfen Sie kräftig darauf, bis sich das Brot löst. Vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen; Zu frühes Schneiden komprimiert die Krume.

Variationen

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  Rosinen oder getrocknete Früchte hinzufügen.

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  Zucker oben vor dem Abdecken ausstreuen für eine süße Kruste.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austerns-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, schichtige Hitze.

Lagerung

Gewickelt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern.

Häufig gestellte Fragen