Samboosa
Knusprig Bahrain Pastete-Dreiecke gefüllt mit würzigem gehacktem Fleisch — perfekt für Ramadan.
Über dieses Rezept
Samboosa sind die Antwort des Golfs auf Samosas: dünne Pastete-Pakete gefüllt mit würzigem Hackfleisch, in Dreiecke gefaltet und tieffrittiert, bis golden und zerbrechlich. Sie sind die beliebteste Ramadan-Snack in Bahrain, von Hunderten in Familienküchen vorbereitet und an jedem Iftar-Markt verkauft.
Zutaten
Dient 5
- 250 ghackfleisch oder lamm
- 1 mittlerezwiebel, fein gehackt
- 1 TLbaharat
- 20 Blätterfrühjahrsrollen-teig, in streifen geschnitten
- oilzum tiefbraten
Anleitung
- 1
Füllung kochen
Zwiebel trocken braten, bis weich. Hackfleisch und Baharat hinzufügen, kochen, bis braun und trocken. Mit Salz würzen, von Hitze nehmen und komplett abkühlen lassen.
- 2
Füllen und falten
Ein Esslöffel Füllung an das Ende eines Teig-Streifens legen. In ein Dreieck falten, indem kontinuierlich Ecke zu Ecke gefaltet wird. Die finale Kante mit einem Mehl-Wasser-Paste versiegeln.
- 3
Braten
Öl auf 170 °C erhitzen. Samboosa in Chargen 3–4 Minuten tiefbraten, bis tief golden.
- 4
Abtropfen und servieren
Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß mit Tomatensauce oder Joghurt-Dip servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Füllung muss vollständig abgekühlt und trocken sein, bevor der Wickel — Feuchtigkeit führt zu morigen Teig.
- →
Ecken gut versiegeln, um zu verhindern, dass Öl während des Fritierens eindringt.
- →
Salz am Ende probieren und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finaler Hauch von Fleur de Sel verleiht dem ganzen Gericht Schärfe.
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vormischen, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Mit Käse und Kräutern für eine vegetarische Version füllen.
- •
Gehacktes gekochtes Ei zur Fleisch-Füllung hinzufügen für zusätzliche Fülle.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
- •
Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Pfeffer zum Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Wärme statt eines einzelnen scharfen Treffers zu erhalten.
Lagerung
Ungefritierte Samboosa auf einem Tablett einfrieren, dann in Beutel. Von gefroren braten, 1–2 Minuten zur Kochzeit hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Samboosa kam über alte Handelsrouten, die den Golf mit Persien und Südasien verbinden, zu Bahrain, entwickelt sich zur geliebten Ramadan-Snack des Golfs.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie backen?
Mit Öl bürsten und bei 200 °C 20 Minuten backen — gut, aber weniger knusprig als frittiert.
Welche Pastete-Blätter sollte ich verwenden?
Frühjahrsrollen-Wrapper oder Samboosa-Teig aus Läden des Nahen Ostens sind ideal.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erhitzen und gerade vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Küche ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (120g) · 5 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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