Goldbraun frittierte Teigstangen, in Zimtzucker gewälzt, serviert mit dicker spanischer (oder europäischer) heißer Schokolade zum Dippen.
Churros sind eines der großen Street Foods der spanischsprachigen Welt — heiße, knusprige, frisch frittierte Gebäckstücke in Form von gerippten Stangen oder Schleifen, mit Zimtzucker überzogen und mit einer Tasse dicker, dunkler Schokolade zum Dippen serviert. Auf dem Mercado San Juan in Mexiko-Stadt arbeiten Churrerías die ganze Nacht, servieren heiße Churros direkt aus dem Fett an Menschen aller sozialen Schichten. In Spanien werden sie zum Frühstück gegessen. In amerikanischen Freizeitparks werden sie von allen genossen. Der Teig (ähnlich wie Brandteig, aber dichter) wird durch eine Sterntülle in heißes Öl gespritzt, wodurch die charakteristischen Rillen entstehen, die die Oberfläche für Karamellisierung und Zimtzuckerüberzug maximieren. Die Technik ist schnell zu erlernen und das Ergebnis äußerst befriedigend — der Kontrast zwischen der knusprigen Außenhülle und dem weichen, leicht eiigen Inneren ist eines der großen texturalen Vergnügen bei frittiertem Gebäck. Die Schokoladensauce ist die andere Hälfte der Gleichung: dicke, fast puddingartige mexikanische heiße Schokolade (oder eine europäische, dicke Schokoladensauce), die beim ersten Dip durchbrochen wird. Frische Churros sofort servieren — sie verlieren innerhalb von Minuten ihre Knusprigkeit. Für das beste Erlebnis die Leute um den Frittierkorb versammeln, sie heiß essen, während die Schokoladensauce neben ihnen dampft.
Dient 6
Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren, bis sich der Teig verbindet. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten weiter rühren, um die Feuchtigkeit leicht zu verdampfen.
Das leichte Trocknen des Teigs ist essenziell — überschüssige Feuchtigkeit sorgt für Dampf statt für Knusprigkeit beim Frittieren.
Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Vanille hinzufügen. Der Teig sollte langsam in dicken Bändern herabfallen.
Einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (#1M) füllen. Öl auf 375°F (190°C) erhitzen. 15 cm lange Stücke Teig in das heiße Öl spritzen, mit der Schere abschneiden. 3–4 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie tiefgoldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nicht zu viele Churros gleichzeitig frittieren — in Chargen von 4–5 Stück. Zu viel Füllung im Topf senkt die Temperatur des Öls.
Zucker und Zimt in einer flachen Schale vermengen. Heiße Churros noch warm in Zimtzucker wälzen.
Sahne erhitzen, bis sie dampft. Über die gehackte Schokolade gießen. 2 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren. Butter hinzufügen und unterrühren. Warm zusammen mit den Churros servieren.
Das Öl muss bei 375°F (190°C) sein — zu kaltes Öl macht fettige Churros, zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
Churros sofort essen — sie verlieren innerhalb von 15–20 Minuten ihre Knusprigkeit.
Eine große Sterntülle (#1M oder 6B) erzeugt die Rillen, die das Markenzeichen echter Churros sind.
Gefüllte Churros: Mit einem Spritzbeutel Dulce de Leche oder Nutella in frisch frittierte Churros spritzen.
Churro-Bites: Kleine 5 cm Stücke spritzen für mundgerechte Portionen.
Churro-Waffeln: Den Teig in einem Waffeleisen backen für eine hybride Nachspeise.
Churros müssen frisch gegessen werden. Der Teig kann vorbereitet und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er frittiert wird.
Es wird angenommen, dass Churros von portugiesischen Seeleuten aus China nach Europa gebracht wurden, wo eine ähnliche frittierte Teigware (Youtiao) existierte, oder unabhängig in Spanien als Hirtenessen entwickelt wurde, das über Lagerfeuer frittiert werden konnte. Sie kamen mit spanischen Kolonisten in die Neue Welt und sind tief in der mexikanischen und lateinamerikanischen Street Food-Kultur verwurzelt, wo Churrería-Stände rund um die Uhr geöffnet sind.
Ja, allerdings ist das Ergebnis deutlich anders — gebackene Churros sind weicher und weniger knusprig. Auf Pergamentpapier spritzen, bei 220°C (425°F) 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Immer noch lecker, aber nicht das authentische Erlebnis.
Der Teig war zu weich (nicht ausreichend auf dem Herd getrocknet) oder das Öl war nicht heiß genug. Sicherstellen, dass das Öl 375°F (190°C) erreicht und der Teig ausreichend getrocknet wurde.
Eine große Sterntülle (#1M oder gleichwertig) erzeugt die Rillen, die das Markenzeichen echter Churros sind. Ohne Rillen sieht der Churro eher wie ein glatter Schlauch aus. Die Rillen halten auch mehr Zimtzucker.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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