Jamaikanischer Reis und Erbsen mit verkohlter Zitronenbutter

Über dieses Rezept

Reis und Erbsen sind ein Eckpfeiler der jamaikanischen Küche – Reis, gekocht mit Kidneybohnen (im Volksmund „Erbsen“ genannt) in Kokosmilch, angereichert mit Scotch Bonnet, Thymian und Frühlingszwiebeln, traditionell serviert zu Sonntagsessen mit Curry oder Jerk Chicken. Bei dieser Version wird das Gericht kurz vor dem Servieren mit gerösteter Zitronenbutter darüber geträufelt, was dem natürlich reichhaltigen, kokosnussartigen Reis Helligkeit und eine dezente Rauchnote verleiht. Die Technik, die über den Erfolg entscheidet, besteht darin, die Flüssigkeit der Bohnen richtig mit der Kokosmilch einzukochen, bevor der Reis hineingegeben wird, sodass die Körner direkt in einer stark aromatisierten, leicht reduzierten Flüssigkeit und nicht in klarem Wasser garen. Ein ganzer Scotch Bonnet, der nicht durchstochen oder nur einmal durchstochen wurde, verbreitet sanfte Hitze im gesamten Topf, ohne ihn zu überfordern, da ein geplatzter Pfeffer das Gericht viel zu scharf machen würde. Reis und Erbsen, die als Stärkebestandteil eines größeren jamaikanischen Tellers serviert werden, sind auf der ganzen Insel ein Wohlfühlessen, und der Abgang mit verkohlter Zitronenbutter ist hier eine moderne Note, die dem Gericht Helligkeit verleiht, ohne vom wesentlichen Charakter abzuweichen.

Zutaten

Dient 3

• 1.5 Tassengetrocknete Kidneybohnen(über Nacht eingeweicht oder 2 Dosen abgetropft)
• 2 TassenKokosmilch
• 2 TassenWasser
• 1Scotch Bonnet Pepper(ganz, einmal durchbohrt)
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 3Frühlingszwiebeln(ganz)
• 2 TassenLangkornreis(gespült)
• 1 TLSalz
• 2Zitronen(halbiert)
• 4 ELButter

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen

   Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, lassen Sie die eingeweichten Bohnen etwa 45–50 Minuten lang in Wasser köcheln, bis sie weich sind. Wenn Sie Dosen verwenden, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

2. 2

   Mit Kokosmilch vermischen

   Kokosmilch, Scotch Bonnet, Thymian und Frühlingszwiebeln mit den Bohnen und der Kochflüssigkeit (oder Bohnen aus der Dose plus 2 Tassen Wasser) in den Topf geben. Zum Kochen bringen.

3. 3

   Den Reis hinzufügen

   Reis und Salz einrühren. Erneut zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, abdecken und 18–20 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

4. 4

   Die Zitronen anbraten

   Während der Reis kocht, die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen, heißen Pfanne 2-3 Minuten lang anbraten, bis sie tief geschwärzt sind.

5. 5

   Machen Sie die verkohlte Zitronenbutter

   Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den Saft der verkohlten Zitronen hineinpressen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Scotch Bonnet, Thymianzweige und Frühlingszwiebeln vom Reis entfernen. Kurz vor dem Servieren die verkohlte Zitronenbutter über den Reis träufeln.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Straucherbsen (Gungo-Erbsen) anstelle von Kidneybohnen, einer traditionellen Weihnachtsvariante.

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  Überspringen Sie die verkohlte Zitronenbutter und greifen Sie zu klassischem, schlichtem Reis und Erbsen.

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  Fügen Sie eine Dose Schwarzaugenerbsen hinzu, um eine andere Bohnensorte zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Auflockern noch einmal mit einem Schuss Wasser oder Kokosmilch aufwärmen, da der Reis im Kühlschrank deutlich fester wird.

Häufig gestellte Fragen