Ganzer gebratener jamaikanischer Fisch, garniert mit einer würzigen, eingelegten Escovitch-Sauce und gerösteten Sesamkörnern.
Escovitch-Fisch ist eines der bekanntesten Meeresfrüchtegerichte Jamaikas – ganzer Fisch, geschnitten und frittiert, bis er tief knusprig ist, und dann mit einer in Essig eingelegten Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Scotch Bonnet Pepper garniert wird, die würzig, leicht süß und gerade scharf genug ist. Diese Variante streut geröstete Sesamkörner über das fertige Gericht und verleiht der traditionellen Zubereitung einen nussigen Crunch. Die Technik, mit der Escovitch-Fisch funktioniert, besteht darin, den Fisch gründlich zu braten, bis die Haut wirklich knusprig ist – tiefe Rillen auf beiden Seiten sorgen für ein gleichmäßiges Garen und lassen die Marinade und die Essigsauce anschließend eindringen – und dann das Escovitch-Gemüse gerade so weit köcheln zu lassen, dass es leicht weich wird und dabei seine Knusprigkeit behält, anstatt es ganz weich zu kochen. Escovitch-Fisch wird mit Bammy (Maniok-Fladenbrot) oder Festival serviert und ist eine klassische jamaikanische Küstenküche, die oft an Strandständen gegessen wird, wo der Fisch auf Bestellung gebraten und frisch belegt wird.
Dient 6
Den Fisch auf jeder Seite 3–4 Mal einschneiden. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer einreiben und 15 Minuten ruhen lassen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch auf jeder Seite 6–7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch durchgegart ist. Abtropfen lassen und auf eine Platte geben.
In einem Topf Essig, Zucker und einen Spritzer Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, Zwiebel, Karotte und Scotch Bonnet hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht weich, aber immer noch knusprig ist.
Probieren Sie den Zucker oder Essig ab und passen Sie ihn an, um einen ausgewogenen süß-würzigen Geschmack zu erhalten.
Das warme Escovitch-Gemüse und die Flüssigkeit großzügig über den gebratenen Fisch geben.
Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und sofort mit Bammy oder Festival servieren.
Während sie ihre Hände bedeckt, werden sie mit einem Hauch von Duft verwöhnt und ihr Aroma verströmt.
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Escovitch war sich sicher, dass er sich nicht sicher war, ob er sie noch nicht kennengelernt hatte.
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Am besten am Tag der Zubereitung essen, solange der Fisch knusprig ist. Reste bleiben 1 Tag im Kühlschrank, verlieren aber an Knusprigkeit.
Escovitch-Fisch geht auf spanische und portugiesische Escabeche-Traditionen zurück, die in Jamaika mit einheimischen Scotch Bonnet Peppers und einer ausgesprochen kräftigen, essigbetonten Beizart adaptiert wurden und zu einem der typischen Meeresfrüchtegerichte der Insel geworden sind.
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Pro Portion (375g) · 6 Portionen insgesamt
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