Jamaikanisches Jerk-Hühnchen — authentisch Scotch-Bonnet würziges BBQ

Über dieses Rezept

Jerk ist nicht nur ein Würzmittel - es ist eine Kochtechnik, eine Tradition und eine kulturelle Identität. Authentisches jamaikanisches Jerk beinhaltet das Marinieren von Fleisch (üblicherweise Hühnchen, aber auch Schweinefleisch, Fisch und sogar Hummer) in einer Paste aus Scotch-Bonnet-Paprika, Allspice (Piment, das wahre Herz des Jerk), frischem Thymian, Knoblauch, grüner Zwiebel, Ingwer und Sojasauce, dann kochend es langsam über Pimentholz - das Holz des Allspice-Baumes - in einem geschlossenen Loch oder Fass. Das Ergebnis ist rauchiges, feuriges, tief aromatisches Hühnchen mit einem Geschmack, der nichts anderem in der Welt ähnelt. Dieses Rezept repliziert diese Erfahrung so treu wie möglich auf einem Home-Grill oder Ofen, wobei die korrekten Jerk-Marinade-Proportionen verwendet werden, die es von den vielen blassen Imitationen unterscheiden.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kgHühnerteile (Trommeln, Oberschenkel, Beine)(mit Knochen, mit Haut; Fleisch tief schlitzen für Marinaden-Durchdringung)
• Für die Jerk-Marinade:
• 3–4Scotch-Bonnet-Paprika(verwende weniger für weniger Hitze; ersetzen Sie nicht mit regelmäßiger Chili)
• 6 Stängelgrüne Zwiebel (Frühlingszwiebel)(grob gehackt)
• 6 ZehenKnoblauch
• 2 cmfrischer Ingwer(geschält)
• 2 ELganze Allspice-Beeren (Piment)(frisch gemahlene; oder 2 TL gemahlener Allspice - Allspice ist nicht verhandelbar)
• 1 ELfrische Thymianblätter(oder 1 TL getrocknetes Thymian)
• 3 ELSojasauce
• 2 ELdunkler Rum(optional aber traditionell)
• 2 ELneutrales Öl
• 1 ELbrauner Zucker oder Rohrzucker
• 1 ELLimettensaft
• 1 TLschwarzer Pfeffer(frisch gemahlene)
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1/2 TLgemahlene Muskatnuss
• 1 TLSalz

Anleitung

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   Die Jerk-Marinade machen

   Alle Marinade-Zutaten in einem Mixer oder Küchenmaschine kombinieren. Zu einer rauen Paste mischen - sie sollte Textur haben, nicht völlig glatt sein.

   Handschuhe beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Paprika tragen. Die Capsaicin-Öle sind extrem kraftvoll und brennen Ihre Haut und Augen.

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   Das Hühnchen marinieren

   Mit einem scharfen Messer die Hühnerteile tief bis zum Knochen schlitzen (3-4 tiefe Schnitte pro Stück). Dies ermöglicht der Marinade, in die Mitte einzudringen. Hühnchen in eine Zip-Lock-Tasche oder großes nicht-reaktives Behältnis legen. Die Jerk-Paste ein gießen und in jeden Schnitt massieren. Versiegeln und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht (bis 24 Stunden), im Kühlschrank aufbewahren.

   Nächtliche Marinade ist nicht optional für authentischen Jerk-Geschmack - die Gewürze brauchen Zeit, um tief in das Fleisch einzudringen.

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   Ihren Grill oder Ofen vorbereiten

   Für einen BBQ: Zwei-Zonen-Kochen einrichten (heiße Kohlen auf einer Seite, leer auf der anderen). Anvisieren eine Gartemperatur von 175 bis 200°C. Für Authentizität Piment (Allspice) Holzchips zu den Kohlen hinzufügen, eingewickelt in Folie mit herausgebohrten Löchern. Für den Ofen: auf 200°C (Lüfter 180°C) vorheizen.

4. 4

   Das Hühnchen kochen

   Hühnchen aus der Marinade entfernen (nicht abwischen - lassen Sie es beschichtet). Für BBQ: Hühnchen über indirekter Hitze platzieren, mit Deckel abdecken und 30 bis 35 Minuten kochen, alle 10 Minuten umdrehen. Für die letzten 5 bis 10 Minuten zur heißen Seite bewegen, um die Haut zu verkohlen. Für den Ofen: auf einem Gestell 40 bis 45 Minuten rösten, dann unter dem Grill/der Grill auf hohen 5 Minuten zum Verkohlen grillen.

   Die interne Temperatur sollte an der dicksten Stelle 74°C (165°F) erreichen. Verwenden Sie ein Thermometer.

5. 5

   Ruhen und servieren

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Mit jamaikanischem Reis und Erbsen, Festival (gebraten Knödel), gegrilltem Mais und Krautsalat servieren. Scotch-Bonnet-Chilisauce für die Mutigen auf der Seite.

Variationen

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  Jerk-Schweinefleisch: Schweineschulter in Chunks oder einen schmetterling-geöffnete Beinen verwenden - sogar traditioneller als Hühnchen in einigen Regionen Jamaikas.

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  Jerk-Fisch: ganze Rotbarbe in einer Marinade von 30 Minuten und gegrillt über heißen Kohlen - dramatisch schneller und gleich spektakulär.

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  Jerk-Blumenkohl: ganze Röschen marinieren und unter Grill- oder Roasthitze grillen.

Lagerung

Mariniertes rohes Hühnchen hält sich bis zu 24 Stunden. Gekochtes Jerk-Hühnchen hält sich im Kühlschrank 3 Tage. In einem heißen Ofen oder auf dem Grill aufwärmen. Gefriert gut bis zu 2 Monaten.

Häufig gestellte Fragen