Hühnchen, das über Nacht in einer feurigen, tief aromatischen Jerk-Paste aus Scotch-Bonnet, Allspice, Thymian und grüner Zwiebel mariniert wird, dann gegrillt oder geräuchert und zu saftig, verkohlt perfektioniert. Der Geschmack von Jamaika.
Jerk ist nicht nur ein Würzmittel - es ist eine Kochtechnik, eine Tradition und eine kulturelle Identität. Authentisches jamaikanisches Jerk beinhaltet das Marinieren von Fleisch (üblicherweise Hühnchen, aber auch Schweinefleisch, Fisch und sogar Hummer) in einer Paste aus Scotch-Bonnet-Paprika, Allspice (Piment, das wahre Herz des Jerk), frischem Thymian, Knoblauch, grüner Zwiebel, Ingwer und Sojasauce, dann kochend es langsam über Pimentholz - das Holz des Allspice-Baumes - in einem geschlossenen Loch oder Fass. Das Ergebnis ist rauchiges, feuriges, tief aromatisches Hühnchen mit einem Geschmack, der nichts anderem in der Welt ähnelt. Dieses Rezept repliziert diese Erfahrung so treu wie möglich auf einem Home-Grill oder Ofen, wobei die korrekten Jerk-Marinade-Proportionen verwendet werden, die es von den vielen blassen Imitationen unterscheiden.
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Alle Marinade-Zutaten in einem Mixer oder Küchenmaschine kombinieren. Zu einer rauen Paste mischen - sie sollte Textur haben, nicht völlig glatt sein.
Handschuhe beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Paprika tragen. Die Capsaicin-Öle sind extrem kraftvoll und brennen Ihre Haut und Augen.
Mit einem scharfen Messer die Hühnerteile tief bis zum Knochen schlitzen (3-4 tiefe Schnitte pro Stück). Dies ermöglicht der Marinade, in die Mitte einzudringen. Hühnchen in eine Zip-Lock-Tasche oder großes nicht-reaktives Behältnis legen. Die Jerk-Paste ein gießen und in jeden Schnitt massieren. Versiegeln und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht (bis 24 Stunden), im Kühlschrank aufbewahren.
Nächtliche Marinade ist nicht optional für authentischen Jerk-Geschmack - die Gewürze brauchen Zeit, um tief in das Fleisch einzudringen.
Für einen BBQ: Zwei-Zonen-Kochen einrichten (heiße Kohlen auf einer Seite, leer auf der anderen). Anvisieren eine Gartemperatur von 175 bis 200°C. Für Authentizität Piment (Allspice) Holzchips zu den Kohlen hinzufügen, eingewickelt in Folie mit herausgebohrten Löchern. Für den Ofen: auf 200°C (Lüfter 180°C) vorheizen.
Hühnchen aus der Marinade entfernen (nicht abwischen - lassen Sie es beschichtet). Für BBQ: Hühnchen über indirekter Hitze platzieren, mit Deckel abdecken und 30 bis 35 Minuten kochen, alle 10 Minuten umdrehen. Für die letzten 5 bis 10 Minuten zur heißen Seite bewegen, um die Haut zu verkohlen. Für den Ofen: auf einem Gestell 40 bis 45 Minuten rösten, dann unter dem Grill/der Grill auf hohen 5 Minuten zum Verkohlen grillen.
Die interne Temperatur sollte an der dicksten Stelle 74°C (165°F) erreichen. Verwenden Sie ein Thermometer.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Mit jamaikanischem Reis und Erbsen, Festival (gebraten Knödel), gegrilltem Mais und Krautsalat servieren. Scotch-Bonnet-Chilisauce für die Mutigen auf der Seite.
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Allspice (Piment) ist die nicht verhandelbare Seele des Jerk-Würzmittels - keine Ersetzung ist akzeptabel. Finden Sie ganze Allspice-Beeren und mahlen Sie sie frisch.
Tiefe Schlitze im Hühnchen sind essentiell - ohne sie bleibt sogar die nächtliche Marinierung auf der Oberfläche.
Pimentholzrauch ist das, was authentischen Jerk wirklich einzigartig macht. Getrocknete Pimentbeeren oder -äste können online bestellt und zu Holzkohle hinzugefügt werden, um eine bemerkenswerte Annäherung zu erzielen.
Jerk-Schweinefleisch: Schweineschulter in Chunks oder einen schmetterling-geöffnete Beinen verwenden - sogar traditioneller als Hühnchen in einigen Regionen Jamaikas.
Jerk-Fisch: ganze Rotbarbe in einer Marinade von 30 Minuten und gegrillt über heißen Kohlen - dramatisch schneller und gleich spektakulär.
Jerk-Blumenkohl: ganze Röschen marinieren und unter Grill- oder Roasthitze grillen.
Mariniertes rohes Hühnchen hält sich bis zu 24 Stunden. Gekochtes Jerk-Hühnchen hält sich im Kühlschrank 3 Tage. In einem heißen Ofen oder auf dem Grill aufwärmen. Gefriert gut bis zu 2 Monaten.
Jerks Ursprünge liegen bei den Maroon-Menschen von Jamaika - entflohene versklavte Afrikaner, die in die Blue Mountains flohen und die Würzung und Kochtechnik mit lokalem Allspice (Piment) und Scotch-Bonnet-Paprika entwickelten, um Wildschweine zu konservieren und zu kochen. Die Kochtechnik wurde nach der Emanzipation von Jamaikanern breiter adaptiert, und Boston Bay in Portland Parish, Jamaica wird als der Geburtsort des kommerziellen Jerk-Kochens angesehen. Jerk verbreitet sich global durch die jamaikanische Diaspora im Vereinigten Königreich, USA und Kanada und ist jetzt eines der international erkannten karibischen Geschmacks-Profile.
Ja - Scotch-Bonnet bringt sowohl Hitze als auch charakteristische fruchtige Geschmack. Verwenden Sie weniger Scotch-Bonnets (oder ersetzen Sie Habanero für ähnliche Geschmack und einstellbaren Hitze) und/oder entfernen Sie Samen und Häutchen für weniger Feuer. Ein milder Jerk mit nur 1 entkernter Scotch-Bonnet ist angenehm ohne überwältigend.
Allspice (Pimenta dioica) ist in der Karibik und Mittelamerika heimisch, aber jamaikanischer Allspice (Piment) wird wegen Jamaikas spezifischen Bodens und Klimas als die höchste Qualität der Welt angesehen. Es ist das, was authentisches jamaikanisches Jerk seinen irrevocablen aromatischen Wärme gibt.
Jamaikanische "Reis und Erbsen" sind tatsächlich Reis gekocht mit Nierenbohnen (Gungo-Erbsen oder rote Nierenbohnen) in Kokosmilch - die "Erbsen" sind die Bohnen, eine karibische Namenkonvention. Es ist die klassische Begleitung zum Jerk-Hühnchen und ist nicht verhandelbar bei jeder jamaikanischen Mahlzeit.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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