Jamaikanischer Rinderschwanzeintopf

Über dieses Rezept

Der jamaikanische Rinderschwanzeintopf ist der Höhepunkt der kulinarischen Tradition der Insel: ein langsam gekochtes Meisterwerk, das einen der bescheidensten Rinderschnitte in etwas zutiefst Luxuriöses verwandelt. Der Rinderschwanz wird zuerst in einer duftenden Paste aus Nelkenpfeffer, Bräunungssauce, Thymian und Scotch Bonnet mariniert, dann angebräunt und stundenlang geschmort, bis die kollagenreichen Knochen ihr Gelatin in eine glänzend, dunkelbraune Soße abgeben. Butterbohnen werden gegen Ende gerührt, ergänzen mit Cremigkeit und Körper. Das Gericht ist untrennbar mit Sonntagmittag in Jamaika verbunden — der Duft davon würde die ganze Nachbarschaft anziehen. Serviert mit Weiß-Reis und Coleslaw, ist es eines der großartigen Komfortfoods der Karibik.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kgRinderschwanz(in Stücken geschnitten)
• 2 EsslöffelBräunungssauce
• 1 EsslöffelWorcestershire-Sauce
• 1 TeelöffelNelkenpfeffer(gequetscht)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Scotch-Bonnet-Pfeffer(durchstochen, nicht gehackt)
• 4 Zweigefrischer Thymian
• 2 mittlereZwiebeln(geschnitten)
• 3 StängelFrühlingszwiebeln(gehackt)
• 2 EsslöffelPflanzenöl
• 500 mlRinderfond
• 400 g tinButterbohnen(abgetropft)
• 1 EsslöffelKetchup
• 1 TeelöffelSalz
• 1 Teelöffelschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Marinieren Sie den Rinderschwanz

   Kombinieren Sie Rinderschwanz mit Bräunungssauce, Worcestershire-Sauce, gequetschtem Nelkenpfeffer, Knoblauch, Thymian, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer. Gut vermischen, abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Bräunen Sie das Fleisch

   Erhitzen Sie Öl in einem großen, schweren Topf über hoher Hitze. Entfernen Sie den Rinderschwanz aus der Marinade (reservieren Sie diese) und bräunen Sie ihn in Chargen, drehen Sie ihn, um alle Seiten zu färben — etwa 4 Minuten pro Charge. Entfernen und beiseite stellen.

   Füllen Sie den Topf nicht zu voll — Bräunen gibt dem Eintopf seine tiefe Farbe und seinen Geschmack.

3. 3

   Bauen Sie den Schmorguss auf

   Im selben Topf braten Sie gehackte Zwiebeln über mittlerer Hitze 5 Minuten. Geben Sie Rinderschwanz und die zurückgehaltene Marinade zurück in den Topf. Ketchup, Rinderfond und den ganzen durchstochenen Scotch Bonnet hinzufügen. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Slow-Schmor

   Hitze auf niedrig reduzieren, eng abdecken und 2,5–3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Rinderschwanz vollständig zart ist und vom Knochen fällt. Einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn es trocken aussieht.

5. 5

   Geben Sie Butterbohnen hinzu

   Rühren Sie abgetropfte Butterbohnen ein und kochen Sie unabgedeckt 15–20 Minuten, bis die Soße zu einer dicken, glänzenden Konsistenz verdickt. Geschmack abschmecken und Würzung anpassen. Entfernen Sie den Scotch Bonnet vor dem Servieren.

Variationen

• •

  Dicke Bohnen oder Nierenbohnen statt Butterbohnen hinzufügen.

• •

  Einige Köche geben einen Schuss Red Stripe-Bier zum Schmor für extra Tiefe.

• •

  Für eine reichere Soße, rühren Sie 1 Esslöffel Butter am Ende ein.

• •

  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Austernpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht an.

Lagerung

Gekühlt lagern bis zu 4 Tage — der Geschmack verbessert sich über Nacht. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erneut erhitzen. Friert gut bis zu 3 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen