Ackee und Salzfisch — Jamaicas Nationalgericht

Über dieses Rezept

Ackee und Salzfisch ist Jamaicas Nationalgericht - eine einzigartig karibische Kreation, die die Ackee-Frucht (technisch eine Frucht, aber wie Gemüse gekocht) mit rehydriertem und geflockenem Stockfisch verwendet. Ackee hat eine weiche, buttrige, leicht fettige Textur, die gekochtem Ei ähnelt, wenn gekocht, und macht es zu einem der ungewöhnlichsten und überraschendsten Zutaten in der Weltkuche. Gepaart mit der salzigen Intensität von Salzfisch und den Aromen von Scotch-Bonnet, Thymian und grüner Zwiebel, ist das Ergebnis tiefzufriedenstellend, nahrhaft und völlig unterschiedlich von jeder anderen Weltkuche. Während hauptsächlich in Jamaika als Frühstück serviert (oft mit kochter grüner Banane, gebratener Knödel und Kochbanane), ist es jederzeit ausgezeichnet.

Zutaten

Dient 4

• 540 gSalzfisch (Bacalao)(12 bis 24 Stunden in Wasser eingeweicht, 2 bis 3 Mal Wasser wechselnd)
• 300 gKonserve Ackee(sorgfältig abgelassen - Ackee ist zerbrechlich)
• 2 Esslöffelneutrales Öl
• 1 großeZwiebel(geschnitten)
• 3 ZehenScotch-Bonnet-Paprika(entkernt, fein gehackt - oder 1 Ganzen für volle Hitze)
• 2 mittlererote Paprika(geschnitten)
• 1grüne Paprika(geschnitten)
• 1Tomaten(grob gehackt)
• 3grüne Zwiebel(geschnitten)
• 1 Teelöffelfrisches Thymian
• 0.5 Teelöffelschwarzer Pfeffer
• 2 EsslöffelSalz (sorgfältig - der Salzfisch ist bereits sehr salzig)(optional, für zusätzliche Reichhaltigkeit)

Anleitung

1. 1

   Salzfisch einweichen und vorbereiten

   Am Vortag: den Salzfisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser platzieren. 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, das Wasser 2 bis 3 mal wechselnd, um überschüssiges Salz zu entfernen. Ein kleines Stück probieren - es sollte immer noch leicht salzig sein, aber nicht mundhängend.

   Überspringen Sie nicht den Schritt des Entsalzens – ungesalzener Salzfisch macht das Gericht ungenießbar salzig.

2. 2

   Salzfisch kochen und flocken

   Den eingelegten Kabeljau in einem Topf platzieren, mit frischem kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 bis 15 Minuten köcheln, bis der Fisch leicht flockt. Abtropfen lassen. Wenn cool genug zu handhaben, entfernen Sie alle Haut und Knochen und flocken Sie das Fleisch in große Stücke.

   Überkochen Sie den Kabeljau nicht - behalten Sie es in großen Flocken statt es in eine feine Paste zu rasieren.

3. 3

   Die Aromen sautieren

   Öl in einer großen Bratpfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Scotch-Bonnet hinzufügen und 3 Minuten sautieren, bis erweicht. Beide Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Tomaten, grüne Zwiebel und Thymian-Sprigler hinzufügen. 5 Minuten rührend kochen, bis die Tomaten erweichen.

4. 4

   Den Salzfisch hinzufügen

   Den geflocken Salzfisch zum Topf hinzufügen. Sanft mit dem Gemüse kombinieren. 3 bis 4 Minuten kochen. Mit schwarzem Pfeffer würzen (Geschmack, bevor Sie Salz hinzufügen - der Kabeljau liefert üblicherweise genug).

5. 5

   Das Ackee hinzufügen

   Die eingedöste Ackee, sorgfältig abgelassen, hinzufügen. Sehr sanft falten - Ackee ist extrem zerbrechlich und wird auseinander brechen, wenn zu lebhaft gerührt. 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis warm durchgehend.

   Verwenden Sie eine Faltbewegung mit einem breiten Spatel, nicht Rühren. Ackee-Stücke sollten intakt bleiben - das Visuelle ist wichtig für das Gericht.

Variationen

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  Räuchermackerel-Version: ersetzen Sie den Salzfisch mit geräuchertem Makrellenfilet für eine rauchigere, kein Einweichen erforderliche Variante.

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  Vegetarische Version: lassen Sie den Salzfisch vollständig weg und fügen Sie zusätzliche Paprika, Pilze und zusätzlichen Thymian hinzu - das Ackee trägt das Gericht.

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  Würziger: ganzer Scotch-Bonnet mit Samen für eine ordnungsgemäß erbitterte jamaikanische Hitze-Version.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie zum Ausgleich leicht nach oben.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Reste halten sich im Kühlschrank 1 Tag - das Ackee wird weicher bei Ruhender. Sanft in einer Pfanne aufwärmen. Nicht geeignet zum Einfrieren.

Häufig gestellte Fragen