Jamaikanische Rindsfleisch-Pastetchen

Über dieses Rezept

Die jamaikanische Rindsfleisch-Pastete ist eines der ikonischsten Lebensmittel der Karibik: eine sichelförmiger Teig mit einer charakteristisch goldgelb-gefärbten Kruste (mit Kurkuma gefärbt) gefüllt mit würzig gewürztem Rindsfleisch. Die Füllung ist duftend mit Nelkenpfeffer, Thymian, Scotch Bonnet und Currypulver, und der Teig ist blättriger und leicht süß. Pastetchen werden an jeder Straßenecke und Bäckerei über Jamaika verkauft und verbreitet sich überall dort, wo die jamaikanische Diaspora sich niedergelassen hat — von London zu Toronto zu New York, wo sie oft in ein Coco-Brot-Brötchen eingewickelt werden. Sie von Grund auf zu machen, benötigt einige Anstrengung, aber das Ergebnis ist unvergleichlich besser als gekauft.

Zutaten

Dient 8

• 400 gWeizenmehl
• 1 TeelöffelKurkuma-Pulver
• 1 TeelöffelSalz
• 150 gkalte Butter(gewürfelt)
• 80 mlkaltes Wasser
• 500 gRindsfleisch, gehackt
• 1 mittlereZwiebel(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Scotch-Bonnet-Pfeffer(fein gehackt)
• 1 TeelöffelCurrypulver
• 1 TeelöffelNelkenpfeffergewürz
• 1 Teelöffelgetrockneter Thymian
• 2 EsslöffelBrotkrümel
• 120 mlRinderfond
• 1Ei(verquirlt, zum Versiegeln)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Kurkuma und Salz zusammen mengen. Kalte Butter einreiben, bis die Mischung Brotkrümelmehlkonsistenz hat. Kaltes Wasser schrittweise hinzufügen, mischen, bis Teig gerade zusammenkommt. Wickeln Sie ein und kühlen Sie 30 Minuten.

2. 2

   Kochen Sie die Füllung

   Gehackte Zwiebel in ein wenig Öl 4 Minuten braten. Knoblauch und Scotch Bonnet hinzufügen, 1 Minute kochen. Rindsfleisch hinzufügen und kochen, es aufbrechen, bis braun. Überschüssiges Fett ablassen. Currypulver, Nelkenpfeffer, Thymian, Brotkrümel und Fond hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung trocken aber leicht feucht ist. Vollständig abkühlen.

3. 3

   Zusammensetzen

   Ofen auf 200°C vorheizen. Teig auf 3mm Dicke rollen und in Kreise etwa 18cm Durchmesser schneiden. Einen großzügigen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte geben. Kanten mit verquirltem Ei bestreichen, zusammenfalten und mit einer Gabel fest zusammendrücken.

4. 4

   Backen

   Pastetchen auf ein ausgelegtes Backblech legen. Oben leicht mit verquirltem Ei bestreichen. 25–30 Minuten backen, bis golden. 5 Minuten ruhen lassen vor dem Essen — die Füllung wird sehr heiß sein.

Variationen

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  Hähnchen oder Gemüsefüllungen sind häufige Alternativen.

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  Einige Bäcker geben ein wenig Kokosmilch zum Teig für extra Geschmack.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Austernpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht an.

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  Würziger: Geben Sie fein gehackten frischen Chili oder 1 Teelöffel gequetschten Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Hitze, anstatt einen einzigen scharfen Treffer.

Lagerung

Gebackene Pastetchen halten bei Zimmertemperatur 1 Tag oder gekühlt 3 Tage. Im 180°C-Ofen 10 Minuten wieder erneut erhitzen. Ungefüllte zusammengesetzte Pastetchen frieren gut bis zu 1 Monat ein — von Gefrorenheit bei 200°C 35 Minuten backen.

Häufig gestellte Fragen