Jamaikanisches Bammy (Kassava-Fladenbrot)
Jamaikas altes Taíno-Kassava-Fladenbrot — in Kokosmilch getränkt und in der Pfanne goldbraun gebraten, unwiderstehlich.
Über dieses Rezept
Bammy ist Jamaikas ältestes Lebensmittel — ein Fladenbrot aus geriebener Kassava (bittere Sorte, mit ausgepresster und getrockneter preußischer Säure), das seit den Zeiten der indigenen Taíno-Leute auf der Insel gemacht wird, lange vor europäischem Kontakt. Heute wird Bammy in Kokosmilch getränkt und in der Pfanne oder gedünstet, bis es weich, duftend und leicht süß ist. Es ist die traditionelle Beilage zu frittiertem Fisch und Escovitch, und es verbindet Jamaika mit seinen ältesten kulinarischen Wurzeln.
Zutaten
Dient 6
- 6 Stückevorgefertigte Bammy-Scheiben (oder von Grund auf aus 500g geriebener Kassava herstellen)
- 1 DoseKokosmilch (400ml)
- 1/2 TLSalz
- 2 ELPflanzenöl oder Butter
Anleitung
- 1
Kassava zubereiten (von Grund auf)
Wenn von Grund auf: rohe Kassava reiben, alle bittere Flüssigkeit in einem Tuch auspressen, mit Salz würzen, in runde Scheiben pressen. Kurz trockenbraten oder backen.
- 2
In Kokosmilch einweichen
Kokosmilch in eine flache Schüssel gießen. Salz hinzufügen. Bammy-Scheiben 10 Minuten pro Seite einweichen, bis sie die Kokosmilch absorbiert haben und leicht weich geworden sind.
- 3
Pfannenbrat
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eingeweichte Bammy 3–4 Minuten pro Seite braten, bis golden und leicht knusprig außen, während innen weich.
- 4
Servieren
Heiß neben frittiertem Fisch, Escovitch-Fisch oder Salzfisch servieren. Sie sind auch köstlich mit Butter und Marmelade.
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Profi-Tipps
- →
Vorgefertigte Bammy-Scheiben sind in karibischen Lebensmittelgeschäften erhältlich — verwenden Sie diese, um Zeit zu sparen.
- →
Das Kokosmilch-Eintauchen ist das, was Bammy von dicht zu köstlich transformiert.
- →
Den Eintauchschritt auch bei gekauftem Bammy nicht überspringen.
- →
Salzgehalt am Ende kosten und anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Statt Pfannenbraten dämpfen für ein weicheres Ergebnis
- •
Mit Ackee und Salzfisch servieren
- •
Mit Knoblauchbutter bestreichen, während noch heiß
- •
Vegetarisch: Protein durch geröstete Königsausternpilze, geräucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht anpassen, um auszugleichen.
Lagerung
Am besten sofort essen. Eingeweichte ungekochte Bammy bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Geschichte und Herkunft
Bammy ist eines der ältesten kontinuierlich hergestellten Lebensmittel der westlichen Hemisphäre, mit direkter Abstammung von den Taíno-Leuten der Karibik, die vor Tausenden von Jahren Kassava-Fladenbrote machten, bevor Columbus ankam. Sie repräsentiert Jamaikas präkoloniches kulinarisches Erbe.
Häufig gestellte Fragen
Ist es sicher, rohe Kassava zu essen?
Bittere Kassava enthält preußische Säure und muss gerieben und gepresst werden, um die Flüssigkeit vor dem Essen zu entfernen. Süßkassava (was in Geschäften ist) ist sicher. Vorgefertigtes Bammy wurde bereits verarbeitet.
Wo kaufe ich Bammy?
Karibische und jamaikanische Lebensmittelgeschäfte verkaufen vorgefertigtes Bammy, normalerweise in der Tiefkühlsektion.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft wieder aufwärmen und zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: Tausche ähnliche Aromen aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was Sie in der Speisekammer haben, angenähert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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