Paraguays ikonisches glutenfreies Käsebrot — zähe Ringe aus Cassavamehl, Hartkäse, Anis und Eiern, gebacken bis goldbraun und knusprig.
Chipa ist das Brot Paraguays — verkauft in Strohkörben an Busbahnhöfen, in Nachbarschaftsöfen vor Sonnenaufgang gebacken und dutzendweise während der Karwoche gegessen. Der Teig ist ein Brei aus Cassavastärke (Almidón de Mandioca) und Hartkäse — normalerweise Paraguay oder Queso Fresco — gebunden mit Eiern, Schweinefett oder Butter, Anissamen und gerade genug Milch, um zusammenzuhalten. In kleine Ringe oder Spindeln geformt und in einem heißen Ofen gebacken, bläht sich Chipa zu einem zähen, glutenfreien, leicht würzigen Brot mit tiefgoldener Kruste und sehnigem Käse-reichem Inneren auf. Jede paraguayische Familie hat ihr eigenes Chipa-Rezept, und die Variationen — Chipa Avati aus Maismehl, Chipa Guasú als Mais-und-Käse-Kuchen, Chipa Mbocá gegrillt auf einem Stock — sind unzählig. Der klassische Ring ist das Symbol.
Dient 12
Ofen auf 220°C mit einem Backblech darin vorheizen — Chipa braucht zischende Hitze von unten, um richtig aufzupuffen. Ein zweites Blech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Fett oder Butter mit geriebener Käsemenge 2 Minuten schlagen, bis gut vermischt. Der Käse sollte sehr fein gerieben sein — große Fasern verhindern, dass der Teig zusammenkommt.
Eier einzeln einschlagen. Salz, Anis und Backpulver (falls verwendet) hinzufügen.
Cassavastärke in drei Portionen hinzufügen und mit einem Holzlöffel mischen. Die Mischung sieht anfangs krümelig aus.
Milch einen Esslöffel nach dem anderen einträufeln und mischen, bis der Teig als leicht klebrige aber formbare Masse zusammenkommt. Du brauchst vielleicht nicht die ganze Milch.
Cassavastärke absorbiert Flüssigkeit unvorhersehbar. Milch hinzufügen stoppen, sobald der Teig zusammenhält, wenn zusammengedrückt.
Auf eine saubere Oberfläche legen und 2 Minuten kneten, bis glatt. Nicht überkneten — Cassavastärke entwickelt kein Gluten und Überkneten macht den Teig nur klebrig.
In 24 gleiche Teile teilen. Jedes zu einem 12 cm Seil rollen, dann zu einem Ring formen und die Enden zusammendrücken. Auf dem Backpapier-Blatt platzieren, 3 cm Abstand zwischen Ringen.
Backpapier auf das vorgewärmte Backblech schieben. Bei 220°C 18–22 Minuten backen, bis tiefbraun und die Chipa hohl klingt, wenn unten angeklopft.
Nur 5 Minuten abkühlen — Chipa ist in den 30 Minuten nach dem Backen absolut am besten, während der Käse noch weich innen ist und die Kruste brechen knusprig.
Verwende nur Cassavastärke (Almidón / Tapiokastärke), niemals Cassavamehl — es sind unterschiedliche Produkte und Cassavamehl gibt dir ein dichtes, gummiartiges Ergebnis.
Paraguays Käse ist hart und salzig; ersetze mit 50/50 Mix aus Niedrigfeuchte-Mozzarella und gereiftem Provolone oder Pecorino für das nächste Ergebnis.
Chipa ist unversöhnlich, sobald kalt — warm essen oder in einem 200°C-Ofen 4 Minuten auffrischen, um es wiederherzustellen.
Schweinefett gibt den traditionellsten Geschmack; Butter funktioniert, aber ist etwas weniger reichhaltig.
Chipa Guasú: ein Mais-und-Käse-Kuchen in einer Pfanne gebacken, nicht in Ringen geformt.
Chipa Avati: integriert frischen Mais in den Teig für süßeres, dichteres Brot.
Mini Chipa Cocktail-Häppchen: Teig zu marmorgröße Bällen rollen, 12 Minuten backen, mit Chimichurri servieren.
2 EL Anis-Likör (Anís) zum Teig hinzufügen für die Semana Santa Version.
Am besten am Tag des Backens. Rohe geformte Ringe bis zu 2 Monate einfrieren; von gefroren backen, 5 Minuten Garzeit hinzufügen. Kühlung ruiniert die Textur — vermeiden.
Chipa stammt von den Guaraní-Ureinwohnern Paraguays ab, die Cassava (Mandioca) lange vor dem europäischen Kontakt als Grundnahrung nutzten. Die Käse-und-Ei-Version entwickelte sich im 17. Jahrhundert, nachdem Jesuitenmissionare die Milchwirtschaft in die Region einführten. Chipa ist jetzt so zentral für paraguayische Identität, dass das Nationale Chipa-Tag des Landes am 24. August gefeiert wird.
Es handelt sich um dasselbe Produkt unter unterschiedlichen Namen – beide beziehen sich auf die aus der Maniokwurzel gewonnene Stärke. „Almidón de mandioca“ ist die paraguayische Bezeichnung und entspricht den Anforderungen authentischer Chipa.
Käse ist das strukturelle Rückgrat – ohne ihn ist der Teig trocken und langweilig. Sie können die Menge um 30 % reduzieren, aber eine geringere Menge verändert das Gericht erheblich.
Entweder war Ihr Ofen zu Beginn nicht heiß genug oder Ihr Teig war zu nass. Chipa benötigt zunächst einen starken Hitzestoß, um den Käse und die Stärke aufzublähen. Heizen Sie das Backblech immer vor.
Ja – Maniokstärke enthält kein Gluten und Käse, Eier und Milch sind von Natur aus glutenfrei. Chipa ist eines der beliebtesten natürlich glutenfreien Brote der Welt.
Pro Portion (70g) · 12 Portionen insgesamt
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