Chipa (Paraguayisches Käsebrot)

Über dieses Rezept

Chipa ist das Brot Paraguays — verkauft in Strohkörben an Busbahnhöfen, in Nachbarschaftsöfen vor Sonnenaufgang gebacken und dutzendweise während der Karwoche gegessen. Der Teig ist ein Brei aus Cassavastärke (Almidón de Mandioca) und Hartkäse — normalerweise Paraguay oder Queso Fresco — gebunden mit Eiern, Schweinefett oder Butter, Anissamen und gerade genug Milch, um zusammenzuhalten. In kleine Ringe oder Spindeln geformt und in einem heißen Ofen gebacken, bläht sich Chipa zu einem zähen, glutenfreien, leicht würzigen Brot mit tiefgoldener Kruste und sehnigem Käse-reichem Inneren auf. Jede paraguayische Familie hat ihr eigenes Chipa-Rezept, und die Variationen — Chipa Avati aus Maismehl, Chipa Guasú als Mais-und-Käse-Kuchen, Chipa Mbocá gegrillt auf einem Stock — sind unzählig. Der klassische Ring ist das Symbol.

Zutaten

Dient 12

• 500 gsüße Cassavastärke (Almidón de Mandioca / Tapiokastärke)
• 300 gHartkäse aus Kuhmilch (Queso Paraguay, Queso Fresco, oder ein Mix aus Mozzarella + gereiftem Provolone), fein gerieben
• 100 gSchweinefett oder ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 3 großeEier
• 100 mlVollmilch
• 1 TLfeines Salz (Käsesalzigkeit anpassen)
• 1 TLAnissamen, leicht zerstoßen
• 0.5 TLBackpulver (optional, für eine etwas leichtere Krume)

Anleitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Ofen auf 220°C mit einem Backblech darin vorheizen — Chipa braucht zischende Hitze von unten, um richtig aufzupuffen. Ein zweites Blech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Fett und Käse cremig schlagen

   In einer großen Schüssel Fett oder Butter mit geriebener Käsemenge 2 Minuten schlagen, bis gut vermischt. Der Käse sollte sehr fein gerieben sein — große Fasern verhindern, dass der Teig zusammenkommt.

3. 3

   Eier und Würzung hinzufügen

   Eier einzeln einschlagen. Salz, Anis und Backpulver (falls verwendet) hinzufügen.

4. 4

   Stärke einarbeiten

   Cassavastärke in drei Portionen hinzufügen und mit einem Holzlöffel mischen. Die Mischung sieht anfangs krümelig aus.

5. 5

   Milch langsam hinzufügen

   Milch einen Esslöffel nach dem anderen einträufeln und mischen, bis der Teig als leicht klebrige aber formbare Masse zusammenkommt. Du brauchst vielleicht nicht die ganze Milch.

   Cassavastärke absorbiert Flüssigkeit unvorhersehbar. Milch hinzufügen stoppen, sobald der Teig zusammenhält, wenn zusammengedrückt.

6. 6

   Kurz kneten

   Auf eine saubere Oberfläche legen und 2 Minuten kneten, bis glatt. Nicht überkneten — Cassavastärke entwickelt kein Gluten und Überkneten macht den Teig nur klebrig.

7. 7

   Ringe formen

   In 24 gleiche Teile teilen. Jedes zu einem 12 cm Seil rollen, dann zu einem Ring formen und die Enden zusammendrücken. Auf dem Backpapier-Blatt platzieren, 3 cm Abstand zwischen Ringen.

8. 8

   Heiß backen

   Backpapier auf das vorgewärmte Backblech schieben. Bei 220°C 18–22 Minuten backen, bis tiefbraun und die Chipa hohl klingt, wenn unten angeklopft.

9. 9

   Warm essen

   Nur 5 Minuten abkühlen — Chipa ist in den 30 Minuten nach dem Backen absolut am besten, während der Käse noch weich innen ist und die Kruste brechen knusprig.

Variationen

• •

  Chipa Guasú: ein Mais-und-Käse-Kuchen in einer Pfanne gebacken, nicht in Ringen geformt.

• •

  Chipa Avati: integriert frischen Mais in den Teig für süßeres, dichteres Brot.

• •

  Mini Chipa Cocktail-Häppchen: Teig zu marmorgröße Bällen rollen, 12 Minuten backen, mit Chimichurri servieren.

• •

  2 EL Anis-Likör (Anís) zum Teig hinzufügen für die Semana Santa Version.

Lagerung

Am besten am Tag des Backens. Rohe geformte Ringe bis zu 2 Monate einfrieren; von gefroren backen, 5 Minuten Garzeit hinzufügen. Kühlung ruiniert die Textur — vermeiden.

Häufig gestellte Fragen