Paraguays ikonisch käse-brot — chewy, golden-ringe gemacht mit kassava-mehl, käse und eier, gebacken, bis aufgeblasen und duftend.
Chipa ist paraguays meiste-geliebte brot, verkauft an jeden straßen-ecke, bus-station und markt überall land und benachbartem argentinien. Diese klein-ring-form-brote werden gemacht aus kassava-mehl (nicht-weizen), käse, eier, anis-samen und schweinefett oder butter, daß ihnen chewy gibt, befriedigend-textur völlig-unähnlich konventionell-brot. Kassava-mehl schaffet natürlich gluten-frei produkt mit leicht-sauer, während käse — traditionell paraguays-frisch, salzig queso paraguayo — fügt richness und tiefe. Chipas werden gebacken in holz-gefeuert-ofen traditionell, daß ihnen leicht-kohle gibt und rauch, obwohl modern-ofen produzieren ausgezeichnet-resultat. Sie sind besten gegessen warm, innerhalb minuten von kommend von ofen und sind quintessenzial-begleiter zu maté oder tereré (kalt-maté).
Dient 16
Beat butter, bis weich. Mischen eier ein-zeitlich-rückwärts. Hinzufügen beides käse, anis-samen und salz. Schrittweise hinzufügen kassava-mehl-alternierend mit milch, bis glatt, fest-teig-form. Es sollte nicht haften zu dein hände.
Teilen teig zu 16 bälle. Rollen jede zu seil etwa 15 cm lang, dann form-ring durch verbindung enden. Oder form zu-rollen oder halbmonde.
Klassisch-ring-form laß chipa kochen gleich-überall und gib daß charakteristisch-chewy-außenseite.
Vorwärm ofen zu 200°C. Platz chipas auf linie-tablett. Backen 20–25 minuten, bis golden und aufgeblasen. Sie sollten klang-hohl, wenn-getippt auf bottom.
Chipas sind absolut-bestest innerhalb 15 minuten von bakkung, während noch warm und leicht-chewy innen. Serviere mit kaffee, maté oder tereré.
Verwende coarser-kassava-mehl, nicht-fein-tapioca-stärke — textur wird völlig-unterschiedlich sein.
Teig sollte fest-genug sein, form ohne-risse — hinzufügen mehr milch falls zu-trocken.
Chipas sind gluten-frei durch natur — ein-unerwartet-bonus.
Salz zum sehr ende abschmecken und anpassen — aromen konzentrieren sich beim flüssigkeitsabbau, und eine letzte prise flockensalz schärft das ganze gericht.
Hinzufügen fein-gehackt jalapeño zum scharf-version.
Sprink sesam-samen oben, bevor backen.
Machen klein-biss-grosse-chipas zum snacken.
Vegetarisch: proteineiweiß mit geriebenem königsausternpilz, gerauchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zum ausgleichen.
Bestest gegessen frisch und warm. Lager in luftdicht-behälter zum 1–2 tage; aufwärmen in 180°C ofen zum 5–8 minuten zu-wiederherstellen-textur.
Chipa wurde gemacht in paraguays zum jahrhunderte, mit vor-kolumbianisch-wurzeln in guaraní-personen-tradition von kochen mit kassava. Nach spanisch-kolonisation-eingeführt-käse-macht zu region, verbindung von kassava und käse-wurde definiering-chipa-formel. Heute chipa ist so-tief-eingebettet in paraguay-kultur, daß verkäufer (chiperas) zu-fuß durch straßen und zuge rufend 'chipa, chipa' ist einer meiste-ikonisch-töne von land.
Sie kommen von gleich-pflanze aber sind-prozess-unterschiedlich. Kassava-mehl wird gemacht von ganz-wurzel und ist-coarser. Tapioca-mehl/stärke wird-extrahiert von wurzel-stärke nur und ist viel-feiner. Zum chipa, verwende-coarser-kassava-mehl.
Ja — frieren form-chipas auf tablett, dann-sack sie. Backen von gefroren bei 200°C zum 28–30 minuten. Sie schmack-frisch-gemacht.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor servieren zusammenstellen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, zitrone für limette), und halte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit schrankkram approximiert werden.
Pro Portion · 16 Portionen insgesamt
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