Pão de Queijo – Brasilianisches Käsebrot

Über dieses Rezept

Pão de Queijo — Käsebrot — ist Brasiliens beliebtester Snack, zum Frühstück, als Nachmittagsleckerei, zum Kaffee und bei nahezu jedem gesellschaftlichen Anlass gegessen. Diese kleinen, runden Bällchen haben eine außergewöhnliche Textur: eine dünne, leicht knusprige Außenseite, die einem zähen, fast elastischen, hohlen Inneren weicht — erzeugt durch die einzigartigen Eigenschaften der Tapiokastärke (Polvilho), die sich im Ofen auf eine Art aufbläht und ausdehnt, wie es Weizenmehl niemals könnte. Ursprünglich aus dem Bundesstaat Minas Gerais in Südostbrasilien stammend, wurde Pão de Queijo traditionell mit Minas-Käse hergestellt — ein frischer, leicht salziger Kuhmilchkäse — aber Parmesan (oder eine Mischung aus Parmesan und Mozzarella) ist überall sonst ein hervorragender Ersatz. Das Rezept könnte nicht einfacher sein: heißes Öl (oder Milch) über Tapiokastärke gießen, mit Eiern und Käse mischen. Keine Hefe, kein Ruhen, kein Kneten. Mischen, formen und backen. Die definierende Texturqualität — das elastische, zähe Innere — kann mit keiner anderen Stärke nachgebildet werden. Tapioka (Maniok)-Stärke ist unverzichtbar, ist aber mittlerweile in Reformhäusern, asiatischen Lebensmittelgeschäften und online weit verbreitet. Das Ergebnis ist auch völlig glutenfrei, was Pão de Queijo weltweit bei Zöliakie-Betroffenen beliebt macht.

Zutaten

Dient 24

• 500 gTapiokastärke (Polvilho Doce)
• 200 mlVollmilch
• 100 mlneutrales Öl
• 1 TLSalz
• 3große Eier
• 150 gParmesan(fein gerieben)
• 100 gMozzarella(fein gerieben)

Anleitung

1. 1

   Stärke anbrühen

   Tapiokastärke und Salz in eine große Schüssel geben. Milch und Öl zusammen bis zum Aufkochen erhitzen. Über die Stärke gießen und kräftig rühren, bis alles verbunden ist. 10 Minuten abkühlen lassen.

   Das Anbrühen der Stärke mit heißer Flüssigkeit gelatinisiert sie teilweise — das ist es, was die zähe Textur erzeugt.

2. 2

   Eier und Käse hinzufügen

   Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut mischen. Parmesan und Mozzarella hinzufügen. Mischen, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

3. 3

   Formen und backen

   Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit geölten oder feuchten Händen den Teig zu walnussgroßen Bällchen (ca. 30 g) rollen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche mit Abstand legen.

4. 4

   Backen

   22–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen, goldgelb sind und beim Antippen hohl klingen. Sofort servieren.

Variationen

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  Schinken-Käse: kleine Würfel von gekochtem Schinken in den Teig falten

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  Jalapeño-Käsebrot: fein gewürfelte eingelegte Jalapeños in den Teig geben

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  Mini-Version: kleinere Bällchen für Häppchen-Portionen formen

Lagerung

Ungebackene Bällchen auf einem Tablett einfrieren, dann in Tüten geben. Direkt aus dem Gefrierschrank bei 200 °C 28 Minuten backen.

Häufig gestellte Fragen