Cremige Kondensmilich-Schokoladen-Trüffel, in Schokoladen-Sprinkles gehüllt – Brasiliens am meisten geliebte Süße.
Brigadeiro ist Brasiliens am meisten verehrte Süße – ein tief schokoladiger Fudge-Trüffel, hergestellt aus Kondensmilch, Butter und Kakaopulver, gekocht, bis dick, dann in Bälle gerollt und in Schokoladen-Sprinkles überzogen. Sie sind bei praktisch jedem brasilianischen Geburtstag, Feier und Versammlung vorhanden, auf jedem Partei-Tisch in kleine Folie-Becken angeordnet. Die Textur liegt irgendwo zwischen Fudge und Ganache – weich, cremig und intensiv süß. Die Kochen-Methode ist einfach, aber erfordert Aufmerksamkeit: Kondensmilch, Butter und Kakao werden bei mittlerer Hitze ständig umgerührt, bis die Mischung von den Seiten des Topfes wegtrennt und eine gezogene Linie es für einen Moment hält. Dieser "ponto" (Punkt) ist entscheidend – unterkochte Brigadeiros sind zu weich zum Rollen; gekochte sind körnig und hart. Die Mischung wird dann vollständig gekühlt, bevor sie gerollt wird. Brigadeiro sind die definierende Süße der brasilianischen Kindheit und werden in unzähligen Variationen hergestellt – mit Nutella, weißer Schokolade, Erdbeere, Pistazie oder Karamell. Die klassische Version bleibt die am meisten geliebte. Sie sind unglaublich leicht zu machen, halten sich eine Woche und bringen außergewöhnliche Freude überall, wo sie erscheinen.
Dient 20
Kondensmilch, Kakao, Butter und Salz in einem schweren Topf kombinieren. Über mittlerer Hitze kochen, ständig mit einem Spatel umrühren, 10–15 Minuten.
Konstantes Umrühren ist notwendig – der Boden brennt leicht an.
Der Brigadeiro ist bereit, wenn er von den Seiten und dem Boden des Topfes wegtrennt, wenn Sie umrühren, und eine gezogene Linie hält ihre Form 2–3 Sekunden. Die Mischung sollte dick und glänzend sein.
Auf eine gebutterte Platte oder ein Tablett gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 1–2 Stunden kühl lagern, bis fest genug zum Rollen.
Butter-Hände großzügig. Portionen mit einem ebenen Esslöffel Mischung in Bälle rollen. Sofort in Schokoladen-Sprinkles rollen. In Folie-Bechernn platzieren.
Der "ponto" (Kochen-Punkt) ist alles – leicht untergekocht ist weich und schwierig zum Rollen; überkocht ist körnig.
Butter Ihre Hände großzügig, bevor Sie rollen – es verhindert Haftung.
Thorough Kühl-Lagern vor dem Rollen ist nicht optional – warme Mischung kann nicht geformt werden.
Beijinho: Kakao mit Kokos-Flocken ersetzen und extra Butter hinzufügen, in zerkleinerte Kokosnuss rollen.
Weiße Schokoladen-Brigadeiro: Kakao mit weißem Schokoladen-Pulver ersetzen für einen anderen Geschmack.
Hält sich 3 Tage bei Raumtemperatur, im Kühlschrank 1 Woche oder 2 Monate im Gefrierschrank.
Brigadeiro wurde in Brasilien in den 1940ern geschaffen und benannt nach Brigadeiro Eduardo Gomes, eine Militärfigur, die für Präsident lief. Seine Anhänger berichtete ermutigend diese Süße machte und verkaufte zu sammeln Kampagnen-Fonds. Die Origin-Geschichte wird debattiert, aber ihre kulturelle Anwesenheit ist unbestreitbar. Brigadeiro wurde die definierende Süße der brasilianischen Geburtstag-Kultur und ist jetzt ein international anerkanntes Symbol der brasilianischen Konfektioneri.
Die Mischung wurde zu einem unzureichenden "ponto" (Kochen-Punkt) gekocht – sie benötigt zu kochen, bis eine gezogene Linie die Form 2–3 Sekunden hält. Wenn bereits gekühlt und zu weich, zurück in den Topf zurück und 3–5 Minuten länger kochen. Alternativ, länger kühl lagern. Ordnungsgemäß gekochte und gut-gekühlte Brigadeiros rollen leicht.
Pro Portion (150g) · 20 Portionen insgesamt
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