Brasilianischer Brigadeiro – Schokoladen-Fudge-Trüffel

Über dieses Rezept

Brigadeiro ist Brasiliens am meisten verehrte Süße – ein tief schokoladiger Fudge-Trüffel, hergestellt aus Kondensmilch, Butter und Kakaopulver, gekocht, bis dick, dann in Bälle gerollt und in Schokoladen-Sprinkles überzogen. Sie sind bei praktisch jedem brasilianischen Geburtstag, Feier und Versammlung vorhanden, auf jedem Partei-Tisch in kleine Folie-Becken angeordnet. Die Textur liegt irgendwo zwischen Fudge und Ganache – weich, cremig und intensiv süß. Die Kochen-Methode ist einfach, aber erfordert Aufmerksamkeit: Kondensmilch, Butter und Kakao werden bei mittlerer Hitze ständig umgerührt, bis die Mischung von den Seiten des Topfes wegtrennt und eine gezogene Linie es für einen Moment hält. Dieser "ponto" (Punkt) ist entscheidend – unterkochte Brigadeiros sind zu weich zum Rollen; gekochte sind körnig und hart. Die Mischung wird dann vollständig gekühlt, bevor sie gerollt wird. Brigadeiro sind die definierende Süße der brasilianischen Kindheit und werden in unzähligen Variationen hergestellt – mit Nutella, weißer Schokolade, Erdbeere, Pistazie oder Karamell. Die klassische Version bleibt die am meisten geliebte. Sie sind unglaublich leicht zu machen, halten sich eine Woche und bringen außergewöhnliche Freude überall, wo sie erscheinen.

Zutaten

Dient 20

• 400 ggesüßte Kondensmilch
• 3 ELKakaopulver(gute Qualität)
• 20 gungesalzene Butter(plus mehr für Hände)
• 1/4 TLSalz
• 100 gSchokoladen-Sprinkles (granulado)(zum Überzug)

Anleitung

1. 1

   Die Mischung kochen

   Kondensmilch, Kakao, Butter und Salz in einem schweren Topf kombinieren. Über mittlerer Hitze kochen, ständig mit einem Spatel umrühren, 10–15 Minuten.

   Konstantes Umrühren ist notwendig – der Boden brennt leicht an.

2. 2

   Die Konsistenz überprüfen

   Der Brigadeiro ist bereit, wenn er von den Seiten und dem Boden des Topfes wegtrennt, wenn Sie umrühren, und eine gezogene Linie hält ihre Form 2–3 Sekunden. Die Mischung sollte dick und glänzend sein.

3. 3

   Abkühlen

   Auf eine gebutterte Platte oder ein Tablett gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 1–2 Stunden kühl lagern, bis fest genug zum Rollen.

4. 4

   Rollen und überzug

   Butter-Hände großzügig. Portionen mit einem ebenen Esslöffel Mischung in Bälle rollen. Sofort in Schokoladen-Sprinkles rollen. In Folie-Bechernn platzieren.

Variationen

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  Beijinho: Kakao mit Kokos-Flocken ersetzen und extra Butter hinzufügen, in zerkleinerte Kokosnuss rollen.

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  Weiße Schokoladen-Brigadeiro: Kakao mit weißem Schokoladen-Pulver ersetzen für einen anderen Geschmack.

Lagerung

Hält sich 3 Tage bei Raumtemperatur, im Kühlschrank 1 Woche oder 2 Monate im Gefrierschrank.

Häufig gestellte Fragen