Feijoada, Churrasco, Brigadeiros – gewagt, tropisch und gemeinschaftlich.
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Lateinamerikanische Küche: Rezepte von Mexiko bis Argentinien
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14 echte Rezepte mit 5 Zutaten oder weniger
14 gut bewertete Rezepte aus aller Welt mit fünf oder weniger Zutaten — der Beweis, dass eine kurze Zutatenliste keinen Kompromiss beim Geschmack bedeutet.
15 gefriergeeignete Vorkochgerichte, die sich wirklich gut aufwärmen lassen
15 echte, gut bewertete Schmorgerichte, Eintöpfe, Currys und Aufläufe aus aller Welt, die beim Einfrieren ihre Textur nicht verlieren – dazu die Technik zum Portionieren, Auftauen und Aufwärmen, damit sie wie frisch gekocht schmecken.
Brasiliens Nationalgericht — ein herzhafter schwarzer Bohneneintopf, langsam mit Schweinerippchen, geräucherter Wurst und gepökeltem Fleisch gegart, serviert mit Reis, Farofa, Orangen und Grünkohl.
Cremige Kondensmilich-Schokoladen-Trüffel, in Schokoladen-Sprinkles gehüllt – Brasiliens am meisten geliebte Süße.
Zähe, hohle Käsebällchen aus Tapiokastärke und Parmesan — glutenfrei und absolut unwiderstehlich.
Brasiliens herzhafter Schwarze-Bohne- und Schweinefleisch-Eintopf, serviert mit Reis.
Dicke gemiischte Acai-Oberseite mit Granola, Banane und Honig.
Brasiliens Nationalgericht — ein herzafter schwarzer Bohnen-Eintopf mit geräuchertem und gepökeltem Schweinefleisch, serviert mit weißem Reis, Farofa, Grünkohl und Orangenscheiben.
Brasiliens geliebte Schokoladen-Süßigkeit — nur Kondensmilch, Kakao und Butter, in Schokoladen-Streuseln gerollt. Die universelle Süßigkeit auf jeder brasilianischen Geburtstagsparty.
Brasiliens Nationalgericht — ein herzhafter, rauchiger Schwarzbohneneintopf beladen mit Schweinerippchen, Wurst und gepökeltem Fleisch, serviert mit Weißreis, Farofa und Orangenscheiben.
Brasiliens geliebtes Nationalgericht — ein reichhaltiger, langsam gekochter Schwarzbohnen-Eintopf mit Schweinerippen, geräucherter Wurst und gepökeltem Fleisch, serviert mit Reis, Farofa und Orangenscheiben.
Brasiliens geliebte Schokoladentüffeln aus gezuckerter Kondensmilch, Kakao und Butter, gerollt in Schokoladenstreuseln.
Brasiliens charakteristisches BBQ — Prime-Picanha-Rindfleisch gesalzen und über Kohle gegrillt, im Rodízio-Stil am Tisch geschnitten.
Brasiliens ikonischer Fischeintopf aus Bahia — fester weißer Fisch geschmort mit Kokosmilch, Dendé-Palmöl, Tomaten, Paprika und Koriander in eine reichhaltige, aromatische Brühe.
Brasiliens beliebter Möhrenkuchen — ein feuchter, lebendiger orangefarbener Schwamm vollständig in einem Mixer gemischt, belegt mit einer glänzenden Schokoladen-Fudge-Glasur.
Bahias reichhaltige, goldene Paste aus Brot, Kokosmilch, Dendé-Öl, getrockneten Garnelen und Erdnüssen — zum Füllen in Acarajé verwendet oder Seite mit Reis.
Weißfisch sanft pochiert in Tucupi (fermentierte Maniokbrühe) mit Jambu, Limette und Koriander — Brasiliens tiefste kulturelle Küche.
Frische junge Palmherzen in Bänder geschnitten, einfach mit Butter, Limette und Paranuss angemacht — das Gericht, das indigene brasilianische Zutaten auf D.O.M.s Degustationsmenü brachte.
Brasiliens Tränen-Huhn-Fritter mit Frischkäse-geschreddertem Huhn-Füllung, paniert und tiefgebraten bis Gold.
Das leuchtende Herzstück der afro-brasilianischen Bahia-Küche – fester Weißfisch und Garnelen, geschmort in Kokosmilch, Palmöl, Tomaten und Paprika, abgerundet mit Koriander und Limette auf weißem Reis.
Brasiliens Nationalgericht - herzhafter schwarzer Bohneneintopf mit geräuchertem und gepökeltem Schweinefleisch, serviert mit Reis, gebratener Kohlgrün, Farofa, Orangenscheiben und einer Caipirinha.
Brasilianische Käsebrotbällchen – zäh, schmelzend, glutenfrei, süchtig machend käsig.
Bahianischer cremiger Garneleneintopf mit Erdnüssen, Kokosmilch und Dendê-Öl – afrobrasilianisches Meisterwerk.
Brasilianischer Kondensmilchflan mit Karamell – seidig, süß, das beliebteste Familiendessert.
Brasilianisches gegrilltes Picanha (Rinderhüfte) mit chimichurri-inspirierter Würzung — der König des brasilianischen Barbecues.
Tränenförmige Hühnchen-Kroketten mit Frischkäsefüllung, umhüllt von goldenen Semmelbröseln — Brasiliens beliebtester Snack.
Brasilians Nationalcocktail — frischer Limettensaft, Rohzucker und Cachaça auf crushed ice.
Knusprige Schwarzäuglein-Pfannkuchen aus Bahia, halbiert und gefüllt mit Garnelen-Vatapá und Caruru.
Mixer-Karottenkuchen mit glänzendem Schokoladen-Brigadeiro-Guss — der ultimative brasilianische Nachmittagsimbiss.
Unwiderstehlich zähes brasilianisches Käsebrot aus Tapiokastärke und Minas-Käse – außen golden, innen hohl und dehnbar, natürlich glutenfrei.
Heiliges Streetfood aus Bahia: knusprige, in Dendê-Palmöl frittierte Schwarzaugenerbsenstückchen, geteilt und gefüllt mit Vatapá, Camarão Seco und Caruru.
Das legendäre brasilianische Gaucho-Barbecue – große Rindfleischstücke, nur mit grobem Steinsalz gewürzt, über Holzkohle gegrillt und am Tisch geschnitzt.
Brasiliens beliebtes Schichtdessert ohne Backen: saftige, in Kaffee oder Likör getränkte Löffelbiskuitkekse, geschichtet mit reichhaltiger Frischkäsecreme und garniert mit Schokolade.
Seidiger, leuchtend goldener brasilianischer Flan aus Eigelb, Zucker und frischer Kokosnuss – ein afro-brasilianisches Konfekt mit juwelenglänzendem Aussehen und intensivem Geschmack.
Kokosnuss-, Tomaten- und Dendê-Fischeintopf aus Bahia, hell mit Limette und Koriander.
Kokosfischeintopf mit Paprika, Tomaten, Limette und Koriander.
Die Bahia Coconut Shrimp Rice Bowl bringt brasilianischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Hähnchenschenkeln, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem Schuss Koriander.
Minas Black Bean Greens Soup bringt brasilianischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit weißem Fisch, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen und einem Abgang von Koriander.
Rio Lime Chicken Skillet Dinner bringt brasilianischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Lammhackfleisch, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen und einem Abgang von Koriander.
Amazonas-Erdnuss-Fischsalat bringt brasilianischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit gerösteten Karotten, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem Hauch Koriander.
Sao Paulo Corn Coconut Dessert bringt brasilianischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Mandeln, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem Abgang von Koriander.
Die Bahia Lemon Herb Grain Bowl verwandelt den Geschmack brasilianischer Speisekammern in eine komplette Grain Bowl mit Lachs, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish.
Minas Smoky Tomato Soup verwandelt den brasilianischen Speisegeschmack in eine komplette Suppe mit weißem Fisch, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Abgang.
Rio-Sesam-Limetten-Eintopf verwandelt den brasilianischen Speisegeschmack in einen kompletten Eintopf mit Hähnchenschenkeln, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Abgang.
Amazon Charred Pepper Noodles verwandelt den brasilianischen Speisegeschmack in ein komplettes Nudelgericht mit Weizennudeln, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish.
Der Sao Paulo Green Herb Salad verwandelt die Aromen der brasilianischen Speisekammer in einen kompletten Salat mit gegrilltem Hähnchen, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish.
Das Zitronen-Kräuter-Fladenbrot von Recife verwandelt die Aromen der brasilianischen Speisekammer in ein komplettes Fladenbrot mit Fladenbrotteig, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Abgang.
Ceara Smoky Tomato Traybake verwandelt den Geschmack der brasilianischen Speisekammer in einen kompletten Traybake mit Süßkartoffeln, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish.
Parana Sesam-Limetten-Krapfen verwandeln den brasilianischen Speisegeschmack in ein komplettes Krapfen mit gesalzenem Fisch, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Abgang.
Der Belem-Frühstücksteller mit verkohltem Pfeffer verwandelt die Aromen der brasilianischen Speisekammer in einen kompletten Frühstücksteller mit Joghurt, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish.
Goias Green Herb Dessert verwandelt die Aromen der brasilianischen Speisekammer in ein komplettes Dessert mit Kokosnuss, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Abgang.
Die Lemon Herb Rice Bowl von Brazil Market verleiht einer praktischen Reisschüssel mit Hähnchenschenkeln, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish brasilianisches Aroma.
Die brasilianische Dorf-Rauchtomatensuppe verleiht einer praktischen Suppe mit Pilzen, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish brasilianisches Aroma.
Die brasilianische Garten-Sesam-Limetten-Pfanne verleiht einem praktischen Pfannengericht mit Blumenkohl, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish brasilianisches Aroma.
Die verkohlten Pfeffernudeln aus brasilianischem Hafen verleihen einem praktischen Nudelgericht aus Reisnudeln, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen brasilianischen Geschmack und werden mit frischem Koriander abgerundet.
Der brasilianische Berggrünkräutersalat verleiht einem praktischen Salat aus gegrilltem Hähnchen, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish brasilianisches Aroma.
Das brasilianische Festival-Fladenbrot mit Zitronen- und Kräutergeschmack verleiht einem praktischen Fladenbrot aus Fladenbrotteig, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish brasilianischen Geschmack.
Der brasilianische Homestyle Smoky Tomato Traybake verleiht einem praktischen Traybake mit Süßkartoffeln, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish brasilianisches Aroma.
Die brasilianischen Straßen-Sesam-Limetten-Krapfen verleihen einem praktischen Krapfen aus gesalzenem Fisch, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish brasilianisches Aroma.
Der brasilianische Frühstücksteller mit goldenem verkohltem Pfeffer verleiht einem praktischen Frühstücksteller mit Bohnen, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Finish brasilianisches Aroma.
Das brasilianische Weeknight Green Herb Dessert verleiht einem praktischen Dessert aus Kokosnuss, Limette, Maniok, Kokosmilch und schwarzen Bohnen sowie einem frischen Koriander-Abgang brasilianisches Aroma.
Flauschiger Knoblauchreis gepaart mit schwarzen Bohnen, cremig gekocht, die tägliche Grundlage des brasilianischen Tisches.
Weißer Fisch, geschmort in einer kräftigen Kokosmilch-Palmöl-Sauce mit Paprika und Tomaten, ein Klassiker der bahianischen Küste.
Geschnittene Palmenherzen mit Tomaten, Zwiebeln und einer leichten Vinaigrette, ein erfrischender brasilianischer Salat, der in fast jedem Churrasco zu finden ist.
Mit Okra geschmortes Hühnchen, bis der Eintopf von Natur aus dick und seidig wird, eine ländliche Spezialität von Minas Gerais.
Knusprige Krapfen aus Schwarzaugenerbsen, in Dende-Öl frittiert und aufgeschnitten für eine würzige Garnelen-Paprika-Füllung, ein heiliges bahianisches Streetfood.
Zähe, käsige kleine Brötchen aus Tapiokastärke anstelle von Weizenmehl, einem beliebten glutenfreien brasilianischen Grundnahrungsmittel für das Frühstück.
Dünne, von Natur aus glutenfreie Tapioka-Fladenbrote, umhüllt von geschmolzenem Käse und Schinken, einem beliebten brasilianischen Streetfood-Wrap.
Dick geschnittenes Picanha-Steak mit intakter Fettschicht, bei starker Hitze gegrillt und einfach mit grobem Salz gewürzt, das Herzstück eines brasilianischen Churrasco.
Ein ganzer Kürbis, ausgehöhlt und mit gewürztem Rinderhackfleisch, Reis und Gemüse gefüllt und dann zart gebacken, ein wohltuendes brasilianisches Familienessen.
Ein leichter, proteinreicher Salat nach brasilianischer Art aus Kichererbsen, Tomaten und frischem Basilikum in einer einfachen Limettenvinaigrette.
Langsam geschmortes Rindfleisch mit Tomaten, Zwiebeln und Wurzelgemüse, bis es zart zerfällt, ein wohltuender brasilianischer Familieneintopf für jeden Tag.
Geröstetes Wurzelgemüse mit geröstetem Farofa und Kräutern, eine knusprige, farbenfrohe brasilianische Vorspeise oder Beilage.
Ein Eintopfgericht aus Reis und Bohnen aus dem Nordosten Brasiliens, gekocht mit Trockenfleisch und verfeinert mit zerbröckeltem Käse, reichhaltiger als das alltägliche Arroz com Feijao.
Ein schmelzendes brasilianisches Sandwich aus Roastbeef, geschmolzenem Käse, Tomaten und Gurken auf französischem Brot, ein Klassiker aus Sao Paulo.
Zarte brasilianische Rinderfleischbällchen, gekocht in einer Knoblauch-Tomatensauce mit Paprika, serviert auf Reis mit schwarzen Bohnen.
Ein weiches Omelett nach brasilianischer Art, gefüllt mit Requeijao-Frischkäse und Tomatenwürfeln, ein schnelles und wohltuendes Grundnahrungsmittel zum Frühstück.
Ein cremiger brasilianischer Haferbrei aus Hominy-Mais, gekocht in Kokosmilch und gesüßter Milch, gewürzt mit Zimt, ein beliebter Festgenuss im Juni.
Weiße Fischfilets, geschmort in einer leichten Kokosmilch- und Tomatensauce mit Paprika und Koriander, ein Favorit der brasilianischen Küste.
Dünnes, knuspriges brasilianisches Gebäck, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch, frittiert, bis es sprudelt und knusprig ist.
Ein würziges brasilianisches Relish aus fein gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und Paprika in einem Rotweinessig-Dressing, eine klassische Churrasco-Beilage.
Ein ganzes Hähnchen, mariniert in Knoblauch, Limette und Paprika, dann gebraten, bis die Haut knusprig und golden wird, ein brasilianischer Sonntagsklassiker.
Ein geschichteter brasilianischer Auflauf aus sautiertem gemischtem Gemüse, garniert mit cremigem Maniok- oder Kartoffelpüree und geschmolzenem Käse.
Süße, zähe brasilianische Kokosnusstrüffel aus Kondensmilch und Kokosraspeln, in Zucker gerollt und mit einer Nelke bestreut, ein Partyklassiker.
Knusprige, zähe brasilianische Tapioka-Fladenbrote, umhüllt von geschmolzenem Käse, ein beliebtes nordöstliches Frühstück.
Eine herzhafte Schüssel mit schwarzen Bohnen und geräucherter Wurst, inspiriert von Feijoada, serviert auf Reis mit Orange und Gemüse.
In Kokosmilch über Reis gegarte, rauchige Paprikagarnelen, inspiriert von der Meeresfrüchteküche Bahias.
Eine herzhafte Linsen-Reis-Schüssel, gewürzt mit geröstetem Knoblauch und Limette, ideal für die Zubereitung von Mahlzeiten zum Mittagessen.
Paprika gefüllt mit rauchigem Tomatenreis und geschmolzenem Käse, ein klassisches brasilianisches Familienessen.
Ein geschichteter Gemüse-Eier-Auflauf, gewürzt mit süßem Paprika, goldbraun gebacken und fest.
Ein saftiger Rindfleischburger mit geröstetem Knoblauch und geschmolzenem Catupiry, inspiriert von brasilianischen Churrasco-Ständen.
Ein seidiger Karamell-Flan aus Kondensmilch, das beliebteste Dessert auf brasilianischen Familientischen.
Brasiliens nationaler Eintopf aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch, traditionell serviert mit Reis, Gemüse und Orange.
Die brasilianische Küche vereint drei Wurzeln: Indigene Völker brachten Maniok (Maniok) in all seinen Formen – Farinha-Mehl, Tapioka, Tucupi-Brühe – zusammen mit einheimischen Früchten wie Açaí und Cupuaçu; Portugiesische Kolonisatoren brachten Eintöpfe, Kabeljau und Zuckerplantagenkultur mit; und versklavte Afrikaner, insbesondere in Bahia, schufen die Dendê-Palmöl-Küche von Moqueca-Fischeintopf, Acarajé-Schwarzaugenerbsenkrapfen und Vatapá. Feijoada, der Eintopf aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch, der als Nationalgericht gilt, stammt von portugiesischen Bohnen-Fleisch-Cozidos ab, die über Jahrhunderte hinweg adaptiert wurden.
Innerhalb eines kontinentalen Landes gibt es große Unterschiede zwischen den Regionen. Bahias afro-brasilianische Küche ist die markanteste und basiert auf Dendê-Öl, Kokosmilch und Malagueta-Chilis. Die südlichen Gaúcho-Staaten perfektionierten Churrasco – Rindfleischstücke wie Picanha, aufgespießt und über offener Flamme gebraten, gesalzen und nichts weiter. Minas Gerais produziert Pão de Queijo-Käsebrot, langsam gegartes Schweinefleisch und Couve-Grün; der Amazonas liefert Tacacá-Suppe, Jambu-Blätter und Flussfische wie Tambaqui; Der Nordosten trocknet Rindfleisch zu Carne de Sol, serviert mit Maniok.
Die tägliche Hausmannskost basiert auf Reis und Bohnen – Arroz e Feijão – und wird zum Mittagessen, der Hauptmahlzeit, serviert, wobei Farofa (geröstetes Maniokmehl) für die Konsistenz über alles gestreut wird. Wochenendrituale sind wichtig: Samstags Feijoada mit Orangenscheiben und Couve, Churrasco-Treffen und Salgados (Coxinha, Pastell) für Partys. Die Desserts sind süß und basieren auf Kondensmilch, von Brigadeiro-Schokoladentrüffeln bis hin zu Pudim-Flan, einem portugiesischen Erbe.
Reis, Bohnen und Farofa
Arroz e feijão mit geröstetem Maniokmehl Farofa ist die tägliche Grundlage für das Mittagessen in allen Regionen und Klassen Brasiliens.
Churrasco
Grillspieße nach südländischer Art mit Rindfleischstücken wie Picanha über offener Flamme, nur mit grobem Salz gewürzt und auf dem Tisch geschnitzt.
Maniok (Mandioka)
Brasiliens einheimische Grundnahrungsmittel sind Farinha-Mehl, Tapioka-Crêpes, frittierte Mandioka und die fermentierte Brühe Tucupi aus dem Amazonasgebiet.
Afro-bahianische Küche
Dendê-Palmöl, Kokosmilch und Malagueta-Chilis prägen Moqueca, Acarajé und Vatapá, die afrikanisch verwurzelte Küche Bahias.
Feijoada und langsame Eintöpfe
Das Nationalgericht aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch ist ein Wochenendritual und wird mit Reis, Orangenscheiben, Couve-Grün und Farofa serviert.
Salgados und Kondensmilchbonbons
Partygerichte wie Coxinha und Pastell passen zu Brigadeiros und Pudim, dem Kondensmilch-Dessertkanon.
Brasilianisches Essen ist bekannt für Churrasco-Barbecue (insbesondere Picanha), Feijoada-Eintopf mit schwarzen Bohnen, Pão de Queijo-Käsebrot, Moqueca-Fischeintopf, Açaí und Brigadeiro-Süßigkeiten. Die tägliche Ernährung besteht aus Reis, Bohnen und Farofa-geröstetem Maniokmehl. Die Küche verbindet indigene Manioktraditionen, portugiesische Eintöpfe und Desserts sowie afro-brasilianische Palmölküche aus Bahia.
Feijoada ist ein langsam gegarter Eintopf aus schwarzen Bohnen mit verschiedenen Schweinefleischstücken – traditionell einschließlich geräucherter Wurst, Rippchen und gepökeltem Fleisch. Es handelt sich um ein geselliges Wochenendgericht, das typischerweise an langen Samstagmittagen gegessen wird und mit weißem Reis, sautiertem Couve (Grünkohl), Farofa und Orangenscheiben serviert wird, die angeblich die Verdauung des reichhaltigen Eintopfs fördern.
Generell nein. Die meiste brasilianische Küche ist herzhaft und mild, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Koriander anstelle von Chili. Die Ausnahme ist Bahia, wo Malagueta-Pfeffersauce zu afro-brasilianischen Gerichten passt – aber auch dort dient die Schärfe normalerweise als Tischgewürz. Fast überall im Land wird scharfe Soße angeboten, nicht aufgedrängt.
Pão de Queijo benötigt nur Tapiokamehl, Käse, Eier und Öl – nahezu kinderleicht. Reis und Bohnen mit Knoblauch nach brasilianischer Art bilden die Grundlage für den Alltag. Brigadeiros benötigen lediglich Kondensmilch, Kakao und Butter. Als Herzstück eignet sich Moqueca, ein verzeihender Fischeintopf aus einer Pfanne, und gegrilltes Picanha benötigt nur grobes Salz und hohe Hitze.
Churrasco verwendet große Stücke – Picanha, Fraldinha, Rippchen –, die aufgespießt und über offener Flamme oder Holzkohle geröstet, nur mit grobem Steinsalz gewürzt und dann in Portionsrunden vom Spieß geschnitten werden. Beim amerikanischen Barbecue wird das Fleisch typischerweise langsam und langsam geräuchert und mit Rubs und Soßen gewürzt. Churrasco legt Wert auf den reinen Geschmack von Rindfleisch; Als Beilage werden Saucen wie Chimichurri-Vinagrete serviert.
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