Brasilianische Rezepte

Brasilianisches Essen ist bekannt für Churrasco-Barbecue (insbesondere Picanha), Feijoada-Eintopf mit schwarzen Bohnen, Pão de Queijo-Käsebrot, Moqueca-Fischeintopf, Açaí und Brigadeiro-Süßigkeiten. Die tägliche Ernährung besteht aus Reis, Bohnen und Farofa-geröstetem Maniokmehl. Die Küche verbindet indigene Manioktraditionen, portugiesische Eintöpfe und Desserts sowie afro-brasilianische Palmölküche aus Bahia.

Feijoada ist ein langsam gegarter Eintopf aus schwarzen Bohnen mit verschiedenen Schweinefleischstücken – traditionell einschließlich geräucherter Wurst, Rippchen und gepökeltem Fleisch. Es handelt sich um ein geselliges Wochenendgericht, das typischerweise an langen Samstagmittagen gegessen wird und mit weißem Reis, sautiertem Couve (Grünkohl), Farofa und Orangenscheiben serviert wird, die angeblich die Verdauung des reichhaltigen Eintopfs fördern.

Generell nein. Die meiste brasilianische Küche ist herzhaft und mild, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Koriander anstelle von Chili. Die Ausnahme ist Bahia, wo Malagueta-Pfeffersauce zu afro-brasilianischen Gerichten passt – aber auch dort dient die Schärfe normalerweise als Tischgewürz. Fast überall im Land wird scharfe Soße angeboten, nicht aufgedrängt.

Pão de Queijo benötigt nur Tapiokamehl, Käse, Eier und Öl – nahezu kinderleicht. Reis und Bohnen mit Knoblauch nach brasilianischer Art bilden die Grundlage für den Alltag. Brigadeiros benötigen lediglich Kondensmilch, Kakao und Butter. Als Herzstück eignet sich Moqueca, ein verzeihender Fischeintopf aus einer Pfanne, und gegrilltes Picanha benötigt nur grobes Salz und hohe Hitze.

Churrasco verwendet große Stücke – Picanha, Fraldinha, Rippchen –, die aufgespießt und über offener Flamme oder Holzkohle geröstet, nur mit grobem Steinsalz gewürzt und dann in Portionsrunden vom Spieß geschnitten werden. Beim amerikanischen Barbecue wird das Fleisch typischerweise langsam und langsam geräuchert und mit Rubs und Soßen gewürzt. Churrasco legt Wert auf den reinen Geschmack von Rindfleisch; Als Beilage werden Saucen wie Chimichurri-Vinagrete serviert.