Pastel de Carne (brasilianisches frittiertes Fleischgebäck)

Über dieses Rezept

Pastel ist einer der beliebtesten frittierten Snacks Brasiliens, ein hauchdünner Teig (viel dünner als eine Empanada-Hülle), der um eine herzhafte Füllung gefaltet und frittiert wird, bis sich eine blasige, sprudelnde, unglaublich knusprige Hülle bildet. Die Rindfleischvariante, Pastel de Carne, ist die klassischste, gefüllt mit gut gewürztem Rinderhackfleisch, Zwiebeln und oft Oliven oder hartgekochten Eiern und findet man auf Straßenfesten, an Marktständen und in speziellen Pastelarias in ganz Brasilien. Die Technik, die Pastell ausmacht, ist die Teigdünnheit: Der Teig wird gerollt oder durch eine Nudelmaschine laufen gelassen, bis er fast durchscheinend ist, viel dünner als die meisten anderen frittierten Teigsnacks, was es ihm ermöglicht, in heißem Öl dramatisch Blasen zu bilden und Blasen zu bilden, anstatt ihn einfach zu einer festen Kruste zu frittieren. Die Füllung muss vor dem Zusammensetzen vollständig gegart und abgekühlt sein, da der Teig in der Fritteuse so schnell gart, dass eine rohe Füllung keine Zeit zum Durchbacken hätte. Direkt aus der Fritteuse heiß serviert, oft zusammen mit einem Glas frischem Zuckerrohrsaft (Caldo de Cana) auf brasilianischen Straßenfesten, ist Pastell schnell, knusprig und unendlich sättigend – eines der prägenden Streetfood-Erlebnisse Brasiliens.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 TLSalz
• 2 ELneutrales Öl(für Teig)
• 1 ELEssig
• 0.75 Tassewarmes Wasser
• 400 gHackfleisch
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLPaprika
• 1 TLSalz(zum Befüllen)
• 0.25 Tassegehackte grüne Oliven(optional)
• 2hartgekochte Eier(gehackt, optional)
• 4 Tassenneutrales Öl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz mischen. Öl, Essig und warmes Wasser hinzufügen und etwa 8 Minuten lang kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Füllung kochen

   Hackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Füllung würzen

   Tomatenmark, Paprika und Salz einrühren. 3-4 Minuten kochen, bis alles gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Fügen Sie Extras hinzu

   Nach dem Abkühlen Oliven und ggf. gehacktes Ei unterrühren.

5. 5

   Den Teig ausrollen

   Den Teig in Portionen teilen und jeweils möglichst dünn, am besten fast durchsichtig, zu Rechtecken ausrollen.

6. 6

   Füllen und verschließen

   Einen Löffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte jedes Rechtecks geben. Falten Sie den Teig um und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen, indem Sie sie mit einer Gabel zusammendrücken.

7. 7

   Braten

   Öl auf 180 °C/350 °F erhitzen. Die Pastellkreiden portionsweise 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und Blasen bilden.

8. 8

   Abtropfen lassen und servieren

   Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Variationen

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  Käsepasta: Auf der Basis einer abwechslungsreichen Klassiker-Klassiker-Mozzarella-Käse-Mischung.

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  Pastell der Kamera: Sie können sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Fügen Sie der Rindfleischfüllung eine kleine Menge gehackten Käse hinzu, um einen reichhaltigeren, schmelzigeren Biss zu erhalten.

Lagerung

Am besten sofort heiß und knusprig essen. Ungekochte, zusammengesetzte Pastellkreiden bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern und frisch braten; Bereits frittierte Pastelle lassen sich nicht gut aufwärmen und verlieren ihre typische Knusprigkeit.

Häufig gestellte Fragen