Frango Assado (brasilianisches Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Frango Assado ist Brasiliens hausgemachtes Brathähnchen, das großzügig in Knoblauch, Limettensaft und Paprika mariniert und dann geröstet wird, bis die Haut tief golden wird und das Fleisch durchgehend zart und saftig bleibt. Es ist in allen brasilianischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel zum Sonntagsmittag und wird oft zusammen mit Reis, Farofa und einem einfachen Salat serviert. Es verkörpert die Art schnörkelloser, geschmackvoller Küche, die man in brasilianischen Privatküchen an jedem Wochenende findet. Die Technik, die dieses Hühnchen auszeichnet, ist die Marinadezeit und das Begießen: Knoblauch und Limette benötigen eine echte Kontaktzeit mit dem Hühnchen – idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht –, um das Fleisch richtig zart zu machen und zu würzen, während das regelmäßige Begießen mit dem Pfannensaft während des Bratens eine tief gefärbte, aromatische Haut bildet. Einige Haushalte fügen der Marinade für zusätzliche Tiefe einen Schuss Bier oder Weißwein hinzu, eine in brasilianischen Rezepten übliche Variante. Frango Assado wird mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und Farofa serviert und ist ein unkompliziertes brasilianisches Hausmannskost – zuverlässig, beliebt und ein fester Bestandteil von Familientreffen im ganzen Land.

Zutaten

Dient 4

• 1.6 kgganzes Huhn
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Limetten(entsaftet)
• 2 ELOlivenöl
• 1.5 TLPaprika
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 0.5 TasseBier oder Weißwein(optional)
• 2 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Reiben Sie die Marinade über das gesamte Hähnchen, auch unter die Haut und in den Hohlraum. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Vorheizen und vorbereiten

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Zwiebelviertel in einen Bräter geben und das Hähnchen darauf legen. Bei Bedarf Bier oder Wein hinzufügen.

4. 4

   Braten

   20 Minuten rösten, dann die Hitze auf 180 °C/350 °F reduzieren und 50–55 Minuten weiterrösten.

5. 5

   Baste

   Alle 20 Minuten mit Pfannensaft begießen, um eine tiefgoldene, aromatische Haut zu erhalten.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Überprüfen Sie den Gargrad (74 °C/165 °F im Oberschenkel), lassen Sie es 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in Stücke. Mit Reis und gelöffeltem Bratensaft servieren.

Variationen

• •

  In den letzten 45 Minuten die Kartoffelscheiben in den Bräter geben, damit sie in den aromatischen Bratenfetten garen.

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  Für eine schnellere Version unter der Woche verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Knochen anstelle eines ganzen Vogels und lassen Sie das Gericht etwa 35–40 Minuten braten.

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  Fügen Sie der Marinade für zusätzliche Tiefe einen Schuss brasilianischen Cachaca hinzu, eine Variante, die in manchen Haushalten zu finden ist.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten lang erhitzen, damit die Haut nicht durchnässt wird.

Häufig gestellte Fragen