Brasilianische Tapioka-Pfannkuchen (Beiju) mit Käse

Über dieses Rezept

Tapioka-Pfannkuchen, im Nordosten Brasiliens als Beiju oder Tapioka bekannt, werden aus hydratisierter Tapiokastärke (granulierte Maniokstärke) hergestellt, die in eine heiße, trockene Pfanne gepresst wird, wo sie ohne Teig, Eier oder Mehl zu einem dünnen, zähen, leicht durchscheinenden Fladenbrot verschmilzt. Sie sind ein beliebtes Streetfood und Grundnahrungsmittel zum Frühstück, vor allem an der Nordostküste Brasiliens. Sie werden am häufigsten mit geschmolzenem Coalho-Käse gefüllt, einem festen, milden brasilianischen Käse, der beim Grillen seine Form behält.\n\nDie Technik, mit der dieser Pfannkuchen gelingt, ist völlig anders als bei einem westlichen Pfannkuchen – es muss kein Teig eingegossen werden. Stattdessen werden hydratisierte Tapiokakörnchen (verkauft als „Tapiokagranulada“ oder Goma) gleichmäßig in eine trockene, heiße, beschichtete Pfanne gestreut und nach unten gedrückt, wo die Stärkekörner durch die Hitze innerhalb von etwa einer Minute zu einer einzigen Schicht verschmolzen werden, lange bevor die Füllung hineinkommt.\n\nSobald die Schicht fest geworden ist und angehoben werden kann, ohne zu zerfallen, wird der Käse über die Hälfte verteilt, die Tapioka wird wie ein Omelett gefaltet und ist gerade gar lange genug, damit der Käse schmilzt – das Ganze dauert pro Pfannkuchen nur wenige Minuten.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassenhydratisierte Tapiokastärke (Goma)(wird auch als Tapioka-Granulada verkauft)
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 2 Tassengeriebener Käse oder Mozzarella
• 2 ELButter(für die Pfanne)

Anleitung

1. 1

   Tapioka würzen

   Wenn Ihr Tapioka-Granulat nicht vorgewürzt ist, vermengen Sie es mit Salz und reiben Sie es zwischen Ihren Fingern, um große Klumpen aufzulösen.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und reiben Sie sie leicht mit Butter ein – kein Öl, gerade genug, damit es nicht klebt.

3. 3

   Bilden Sie das Blatt

   Streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht Tapioka-Granulat kreisförmig über die Pfanne und drücken Sie es dann mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels fest und gleichmäßig an, um es zu einer festen Schicht zu verdichten.

4. 4

   Kochen, bis es fest wird

   2-3 Minuten kochen, bis das Blech an den Rändern leicht durchscheinend wird und sich mit einem Spatel sauber anheben lässt, ohne auseinanderzufallen.

   Beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht – wenn Sie versuchen, die Tapioka anzuheben, bevor sie vollständig geschmolzen ist, zerbröckelt sie, anstatt als ein intaktes Blatt herauszukommen.

5. 5

   Käse hinzufügen und unterheben

   Den Käse auf einer Hälfte des Blechs verteilen. Die andere Hälfte wie ein Omelett umklappen und leicht andrücken. Noch 1-2 Minuten kochen, bis der Käse schmilzt.

6. 6

   Servieren

   Auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren, solange der Käse noch dehnbar ist. Mit der restlichen Tapioka und dem Käse wiederholen.

Variationen

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  Das bedeutet, dass ich die Version noch nicht gelesen habe, nachdem ich eine Anfrage gestellt habe (Kremsi Brezilya Peyniri) oder nicht.

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  Machen Sie eine süße Variante, gefüllt mit Kondensmilch und Kokosraspeln anstelle von Käse.

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  Fügen Sie eine dünne Schicht Dulce de Leche und Banane hinzu, um eine beliebte süße Streetfood-Variante zu erhalten.

Lagerung

Am besten sofort essen, wenn der Käse noch heiß ist und der Käse geschmolzen ist. Tapioka-Pfannkuchen werden nach dem vollständigen Abkühlen zäh und gummiartig und lassen sich nur schwer wieder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen