Arepa con Queso (kolumbianischer Arepa-Käse)

Über dieses Rezept

Die Arepa ist für Kolumbien das, was Brot für Frankreich ist: ein Grundnahrungsmittel des täglichen Bedarfs, eine kulturelle Konstante und ein Gegenstand des regionalen Stolzes. Jedes kolumbianische Departement hat seine eigene Arepa – die von Medellín sind dick und weiß und mit Käse gefüllt; Boyacás sind dünner und werden mit Masato zubereitet; Die Gerichte an der Küste von Barranquilla sind frittiert und eierig – aber die Arepa con Queso ist die weltweit bekannte Form. Es wird aus Masarepa (vorgekochtem weißem oder gelbem Maismehl) hergestellt, mit warmem Wasser, Salz und Butter zu einem glatten, geschmeidigen Teig geknetet, dann in dicke Scheiben gepresst und auf einer Comal (flachen Grillplatte) gegart, bis sich auf beiden Seiten eine blassgoldene Kruste bildet. Die klassische Version aus Antioquia und dem Eje Cafetero wird wie eine Tasche geöffnet und mit Cuajada (frischem kolumbianischen Weißkäse) gefüllt, der mit dem dampfenden Inneren verschmilzt. Bei den Küstenversionen wird Queso costeño – ein salziger, harter Weißkäse – vor dem Grillen in den rohen Teig gefüllt. Das Ergebnis ist in beiden Fällen ein toastiger, zäher, dezent süßer Kuchen mit einem Kern aus geschmolzenem Käse. Mit heißer Schokolade, Agua de Panela oder einfach nur Kaffee gegessen, verankert es jeden kolumbianischen Morgen.

Zutaten

Dient 8

• 300 gMasarepa (vorgekochtes weißes Maismehl, z. B. Marke P.A.N.)
• 360 mlwarmes Wasser
• 1 TLfeines Salz
• 2 ELungesalzene Butter, geschmolzen
• 200 gCuajada oder Queso Fresco, in Scheiben geschnitten(oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt als Ersatz)
• 1 ELButter oder neutrales Öl(für die Bratpfanne)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Masarepa, Salz und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mit den Händen verrühren, bis ein weicher, glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Es sollte wie weicher Knetmasse sein – nicht nass, nicht krümelig. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2. 2

   Portion und Form

   Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Drücken Sie jede Kugel zwischen Ihren Handflächen (oder zwischen zwei Pergamentblättern mit einer flachen Pfanne), um Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 12 cm und einer Dicke von 1 cm zu formen.

   Befeuchten Sie Ihre Handflächen leicht, um Risse an den Rändern zu vermeiden. Beim Kochen öffnen sich Risse; Glätten Sie sie, bevor das Arepa auf die Grillplatte kommt.

3. 3

   Erhitzen Sie die Grillplatte

   Erhitzen Sie eine Comal-Pfanne, eine gusseiserne Pfanne oder eine flache Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Leicht mit Butter oder Öl bestreichen.

4. 4

   Kochen Sie die Arepas

   Arepas 8–10 Minuten pro Seite kochen, bis goldbraune Flecken entstehen und die Oberfläche matt und trocken aussieht. Der Arepa ist bereit zum Umdrehen, wenn er sich sauber von der Oberfläche löst.

5. 5

   Mit Käse füllen

   Vom Herd nehmen. Schneiden Sie jedes noch heiße Arepa mit einem scharfen Messer an einer Kante auf, sodass eine Tasche entsteht. Legen Sie eine großzügige Scheibe Cuajada oder Queso Fresco ein.

   Durch die Restwärme schmilzt der Käse. Um ein noch geschmolzeneres Ergebnis zu erzielen, legen Sie die gefüllten Arepas zurück auf eine mittlere bis niedrige Grillplatte und lassen Sie sie zwei Minuten lang abgedeckt ruhen.

6. 6

   Servieren

   Sofort mit heißer Schokolade (hergestellt aus kolumbianischen Schokoladentafeln und Vollmilch) oder schwarzem Kaffee servieren. Fügen Sie nach Belieben ein Stück Butter hinzu – gebutterte Arepas sind im ganzen Land ein heimliches Vergnügen.

Variationen

• •

  Arepa de Choclo: Hergestellt aus frischem Zuckermais anstelle von Masarepa – süßer, saftiger und zarter.

• •

  Arepa de huevo: frittierte Arepa mit einem darin aufgeschlagenen Ei vor dem Versiegeln – eine kolumbianische Küstenspezialität.

• •

  Arepa rellena: Ich habe die Version, die ich in dieser Woche gefunden habe, gelesen, aber ich muss sie noch einmal aufsuchen.

Lagerung

Am besten sofort essen. Gekochte, ungefüllte Arepas bleiben verpackt bei Raumtemperatur bis zu 4 Stunden oder gekühlt bis zu 2 Tage haltbar. Auf einer trockenen Grillplatte 3 Minuten pro Seite aufwärmen – niemals in der Mikrowelle erhitzen. Rohe Teigbällchen können bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Häufig gestellte Fragen