Zweimal frittierte, zerdrückte grüne Kochbananenscheiben – golden und knusprig, die unverzichtbare kolumbianische Beilage, die mit Hogao, Guacamole oder schwarzen Bohnen gegessen wird.
Patacones – in der Karibik und in Puerto Rico als „Tostones“ bekannt – sind der direkteste Ausdruck der Technik des doppelten Frittierens von Kochbananen, die sich über das gesamte tropische Amerika erstreckt: Grüne, unreife Kochbananen werden geschnitten, einmal gebraten, um sie weicher zu machen, flach zerdrückt und dann ein zweites Mal frittiert, um eine dünne, knusprige Scheibe mit einem dichten, stärkehaltigen, leicht klebrigen Inneren zu erhalten. Die kolumbianische Version, Patacones, wird besonders mit der Karibikküste (Cartagena, Barranquilla, Santa Marta) und der Pazifikküste in Verbindung gebracht, wo Kochbananen in außergewöhnlicher Fülle wachsen. Das entscheidende Detail ist, dass die Kochbananen grün – also unreif – sein müssen, da die Stärke zu diesem Zeitpunkt noch nicht in Zucker umgewandelt ist, was sie eher klebrig und süß machen würde als die erforderliche neutrale, stärkehaltige Basis. Ein richtig zubereitetes Patacón ist goldbraun, fest genug, um den Belag zu halten, ohne sich zu verbiegen, und leicht salzig. Patacones werden als Beilage zu allem serviert, vom ganzen frittierten Fisch (Pescado Frito) bis hin zu Ceviche, mit Hogao (kolumbianischer Tomaten-Zwiebel-Sauce) garniert oder einfach mit einem Spritzer Limette gegessen. Sie sind gleichzeitig die bescheidenste und vielseitigste Speise auf einem kolumbianischen Tisch.
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Schneiden Sie beide Enden jeder Kochbanane ab. Ritzen Sie die Haut entlang der Rillen mit einem Messer ein und schälen Sie sie – die Schale grüner Kochbananen ist viel härter als reife, daher müssen Sie sie möglicherweise abhebeln. In 3–4 cm große Runden schneiden.
Öl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne auf 160 °C erhitzen. Kochbananenscheiben portionsweise 4–5 Minuten braten, bis sie weich und hellgolden, aber nicht knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Legen Sie jede noch heiße Runde zwischen zwei Blätter Pergamentpapier oder in eine Tostonera (Kochbananenpresse) und drücken Sie sie fest an, um sie auf eine Dicke von etwa 6–8 mm zu glätten. Sie sollten sich in grobe Scheiben ausbreiten.
Fest und gleichmäßig andrücken – dünner bedeutet knuspriger. Ungleichmäßige Dicke führt zu ungleichmäßigem Braten.
Die abgeflachten Patacones kurz 30 Sekunden lang in leicht gesalzenes Wasser mit Knoblauch tauchen und anschließend vollständig trocken tupfen. Dies verleiht dem Gericht mehr Geschmack und sorgt für zusätzliche Knusprigkeit – ein Geheimnis der kolumbianischen Küste.
Öltemperatur auf 185°C erhöhen. Braten Sie die zerdrückten Scheiben 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und fest sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen.
Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Tomaten hinzufügen, mit Salz würzen und 10 Minuten kochen, bis eine Marmelade entsteht. Das ist Hogao – Kolumbiens grundlegende Tomaten-Zwiebel-Sauce.
Patacones auf einem Teller stapeln und mit Hogao, Guacamole, zerkleinertem Hühnchen oder nach Küstenart mit gekochten Garnelen und Limette belegen. Sofort servieren, solange es noch knusprig ist.
Muz tamamen yeşil olmalıdır - sarı renkli bir muz, gereken nötr nişastalı baz yerine tatlı, yapışkan pataconlar üretecektir.
Dies ist der Zeitpunkt, zu dem Sie die Nachricht erhalten haben: Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie Folgendes tun: Dies bedeutet, dass Ihr Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert. Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Mühe machen.
Patacones hemen yenmelidir; 20 dakika içinde yumusarlar. Wenn das Gerät nicht in Betrieb ist, stellen Sie sicher, dass das Gerät auf 100 °C erhitzt wird.
Patacón pisao: version Cartagena sokak, max. gevreklik için ekstra ince (3-4 mm) parçalanmıştır.
Tepesi patacón: Çekilmiş domuz eti, guacamole y pico de gallo ile doldurulmuş açık yüzlü bir tostada olarak servis yapın.
İki kez kızartılmış papaten kızartısı: Yeşil muzu çok keis (mandolina kullanın) und pasteten kızartması için 180°C'de kızartın.
Am besten gleich nach dem zweiten Frittieren verzehren. Sie können nicht erfolgreich wieder erhitzt werden – sie werden ledrig. In derselben Sitzung kochen und servieren.
Zweimal frittierte Kochbananenzubereitungen gibt es in der Karibik, in Mittelamerika und an der Nordküste Südamerikas – überall dort, wo die afrikanische kulinarische Tradition des Frittierens von Kochbananen auf den tropischen Überfluss an Kochbananen trifft. Die Technik kam mit ziemlicher Sicherheit im 16.–18. Jahrhundert bei versklavten Afrikanern auf; ähnliche Gerichte gibt es in Westafrika (Alloco in der Elfenbeinküste, Kelewele in Ghana). Kolumbiens Patacón wird insbesondere mit den afro-kolumbianischen Küstengemeinden Cartagena und der Pazifikküste Chocó in Verbindung gebracht.
Stellen Sie sicher, dass das Gerät 15 Tage lang auf 220 °C erhitzt wird, bevor Sie es aufwärmen, dann den Ton annehmen und die gewünschte Temperatur erreichen. Daha fif bir seçenek olarak, 200 °C'de 10 tage süreyle hava fritözü daha bir yaklaşım sağlar.
Patacones'ta yeşil (olgunlaşmamış) plátano kullanılır ve gevrek, nişastalı, lezzetli bir disk oluşturmak için iki kez artılır. Maduro'lar olgun (sarı veya siyah) Plátanoleri kullanır e karamelize, tatlı ve yumuşak oluncaya kadar bir kez kızartılır; bunlar neredeyse tatlı bir garnitürdür.
Wenn Sie so viel Zeit und Mühe haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis das Getränk 24 Stunden lang in Betrieb ist. Das Gerät ist kurz vor der Wartung geöffnet.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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