Knusprig flachgedrückte grüne Kochbananen, doppelt gebraten, bis golden und knusprig — die unverzichtbare kubanische und karibische Beilage.
Tostones (vom Spanischen 'tostón', was 'geröstetes Stück' bedeutet) sind eines der universell geliebten Gerichte von Kuba und der Karibik — grüne Kochbananen, die zuerst kurz gebraten, mit einer Tostonera (oder dem Boden eines Glases) flachgedrückt, dann wieder gebraten werden, bis sie knusprig sind. Im Gegensatz zu reifen Kochbananen (die süß sind), ist grüne Kochbanane stärkehaltig und neutral und erzeugt etwas näher an einer dicken Kartoffelchip als an einem süßen Krapfen. Knusprig, gesalzene Tostones mit würziger Mojo-Sauce sind unwiderstehlich.
Dient 4
Öl auf 160°C erhitzen. Kochbananen-Runden 3 Minuten braten, bis blass golden und gerade durch. Entfernen und abtropfen.
Während heiß, den flachen Boden eines Glases oder einer Tostonera verwenden, um jedes Stück auf etwa 1 cm Dicke flach zu drücken.
Fest und gleichmäßig drücken. Je heißer die Kochbanane, wenn gedrückt, desto besser halten sie zusammen.
Öl auf 190°C erhöhen. Flachgedrückte Stücke 2–3 Minuten braten, bis dunkelgolden und knusprig. Abtropfen.
Kurz Knoblauch in Olivenöl sautieren, bis duftend (1 Min). Vom Feuer nehmen, Limettensaft und Kreuzkümmel hinzufügen. Würzen.
Tostones sofort salzen. Mit Mojo-Sauce zum Eintunken servieren.
Grüne (unreife) Kochbananen verwenden — gelbe oder schwarze Kochbananen sind zu süß und weich.
Sofort nach dem Braten salzen — heiße Tostones nehmen Salz perfekt auf.
Am Ende salzen und abschmecken — Geschmäcker konzentrieren sich bei Flüssigkeitsverlust, und ein letzter Hauch Fleur de Sel schärft das gesamte Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Tostones rellenos: Jede Tostona aushöhlen und mit Garnelen, Krabben oder schwarzen Bohnen füllen.
Mit Curtido (eingelegter Kohlsalat) für einen El Salvadorischen Twist belegen.
Mit würziger Chipotle-Mayonnaise anstelle von Mojo für eine rauchige Version beträufeln.
Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Am besten sofort essen. Im 200°C Ofen 5 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit zu restaurieren.
Tostones werden in der ganzen Karibik und Lateinamerika unter verschiedenen Namen hergestellt (Patacones in Kolumbien und Venezuela). In Kuba sind sie eine Grundlagen-Beilage serviert mit allem von Ropa Vieja bis zu gegrilltem Fisch. Die Doppel-Brat-Technik ähnelt der bei belgischen Fritten verwendeten.
Beide Enden abschneiden. Die Haut der Länge nach mit einem Messer schneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Deinen Daumen unter der Schnitt laufen lassen, um zu schälen — die Haut ist viel zäher als eine Banane. Das Einweichen in kaltem Wasser für 10 Minuten kann helfen.
Ja — auf 190°C 4 Minuten braten, flachdrücken, dann nochmal 4 Minuten braten. Vor dem zweiten Braten mit Öl besprühen. Ergebnisse sind gut, aber weniger knusprig als Tiefbraten.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Leicht erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotten gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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