Tostones (Doppelt gebratene grüne Kochbananen)

Über dieses Rezept

Tostones (vom Spanischen 'tostón', was 'geröstetes Stück' bedeutet) sind eines der universell geliebten Gerichte von Kuba und der Karibik — grüne Kochbananen, die zuerst kurz gebraten, mit einer Tostonera (oder dem Boden eines Glases) flachgedrückt, dann wieder gebraten werden, bis sie knusprig sind. Im Gegensatz zu reifen Kochbananen (die süß sind), ist grüne Kochbanane stärkehaltig und neutral und erzeugt etwas näher an einer dicken Kartoffelchip als an einem süßen Krapfen. Knusprig, gesalzene Tostones mit würziger Mojo-Sauce sind unwiderstehlich.

Zutaten

Dient 4

• 3 großegrüne Kochbananen(geschält und in 3 cm Runden geschnitten)
• 400 mlPflanzenöl(zum Braten)
• 1 TLSalz
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, für Mojo)
• 4 ELOlivenöl(für Mojo)
• 2 ELsaure Orange oder Limettensaft(für Mojo)
• ½ TLKreuzkümmel(für Mojo)

Anleitung

1. 1

   Erstes Braten

   Öl auf 160°C erhitzen. Kochbananen-Runden 3 Minuten braten, bis blass golden und gerade durch. Entfernen und abtropfen.

2. 2

   Flach drücken

   Während heiß, den flachen Boden eines Glases oder einer Tostonera verwenden, um jedes Stück auf etwa 1 cm Dicke flach zu drücken.

   Fest und gleichmäßig drücken. Je heißer die Kochbanane, wenn gedrückt, desto besser halten sie zusammen.

3. 3

   Zweites Braten

   Öl auf 190°C erhöhen. Flachgedrückte Stücke 2–3 Minuten braten, bis dunkelgolden und knusprig. Abtropfen.

4. 4

   Mojo herstellen

   Kurz Knoblauch in Olivenöl sautieren, bis duftend (1 Min). Vom Feuer nehmen, Limettensaft und Kreuzkümmel hinzufügen. Würzen.

5. 5

   Servieren

   Tostones sofort salzen. Mit Mojo-Sauce zum Eintunken servieren.

Variationen

• •

  Tostones rellenos: Jede Tostona aushöhlen und mit Garnelen, Krabben oder schwarzen Bohnen füllen.

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  Mit Curtido (eingelegter Kohlsalat) für einen El Salvadorischen Twist belegen.

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  Mit würziger Chipotle-Mayonnaise anstelle von Mojo für eine rauchige Version beträufeln.

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  Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

Lagerung

Am besten sofort essen. Im 200°C Ofen 5 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit zu restaurieren.

Häufig gestellte Fragen