Kolumbianische frittierte Kochbananen-Chips (Patacones)

Über dieses Rezept

Patacones sind einer der einfachsten und beliebtesten Snacks in den Küstenregionen Kolumbiens. Sie werden hergestellt, indem man dicke Scheiben grüner Kochbananen frittiert, sie flach zerdrückt und dann erneut frittiert, bis sie knusprig sind. Straßenverkäufer von Cartagena bis zur Pazifikküste verkaufen sie frisch aus der Fritteuse, oft mit einer Prise Knoblauch oder einem Löffel Hogao obendrauf. Die Technik des doppelten Frittierens macht einen guten Patacon aus: Beim ersten Braten wird die dichte, stärkehaltige Kochbanane durchgegart, und der Schritt des Zerstampfens und erneuten Frittierens sorgt für den knusprigen Rand, der sie so süchtig machend macht. Es ist wichtig, wirklich grüne, unreife Kochbananen zu verwenden – alles, was reifer ist, zerfällt unter dem Gewicht des Brei. Heiß mit einer Prise Salz serviert, sind sie ein Snack, eine Beilage und manchmal die Basis für reichhaltige Vorspeisen, aber am besten genießt man sie einfach direkt aus der Fritteuse.

Zutaten

Dient 4

• 3grüne Kochbananen(geschält)
• 3 TassenPflanzenöl(zum Braten)
• 1 TLfeines Meersalz
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, optional)
• 2 ELWasser(für Knoblauchsalzpaste, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Kochbananen in Scheiben schneiden

   Schneiden Sie die geschälten grünen Kochbananen in 1,5 Zoll dicke Scheiben.

2. 2

   Zuerst braten

   Öl in einer tiefen Pfanne auf 165 °C erhitzen. Die Kochbananenscheiben auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie hellgolden, aber nicht gebräunt sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.

3. 3

   Flach zerschlagen

   Legen Sie jedes noch warme Stück zwischen zwei Blätter Pergament oder eine flache Papiertüte und zerdrücken Sie es fest mit dem Boden eines Glases oder eines Tellers, bis es etwa einen Zentimeter dick ist.

4. 4

   Zweiter Braten

   Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 190 °C. Die abgeflachten Patacones erneut 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig sind.

5. 5

   Salzen und servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen oder vor dem letzten Braten kurz mit Knoblauchwasser darüber streichen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

   Salzen Sie sie, sobald sie aus dem Öl kommen – dann haften die Gewürze am besten.

Variationen

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  Für zusätzlichen Geschmack, wie es an der Küste üblich ist, vor dem zweiten Braten mit einer Knoblauch-Limetten-Wasser-Mischung bestreichen.

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  Geben Sie die Guacamole in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.

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  Wenn Sie eine Version mit einer Umgebungstemperatur von 400 °F verwenden, müssen Sie nicht warten, bis die Temperatur erreicht ist.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Bewahren Sie die abgekühlten Patacones bei Bedarf bis zu einem Tag in einem luftdichten Behälter auf und lassen Sie sie anschließend einige Minuten lang in einem heißen Ofen knusprig werden.

Häufig gestellte Fragen