Frijoles Antioqueños (antioquianischer Bohnentopf)

Über dieses Rezept

Frijoles Antioqueños sind das Rückgrat der kolumbianischen Paisa-Region rund um Medellín – ein Topf mit roten Bohnen, der stundenlang mit Schweinefleisch (oft eine Mischung aus Speck, Rippchen oder Chorizo), Kochbananen und einem Knoblauch-lastigen Sofrito geköchelt wird, bis die Bohnen zu einem dicken, äußerst herzhaften Eintopf zerfallen. Dies ist eines der authentischsten Gerichte, das man aus den Zutaten dieser Schnecke zubereiten kann, und es ist traditionell der Anker der riesigen Bandeja-Paisa-Platte, obwohl es pur mit weißem Reis genauso sättigend ist. Den Knoblauch richtig zu bräunen – ihn nicht zu verbrennen, sondern ihn im ausgeschmolzenen Schweinefett tiefgolden werden zu lassen – verleiht dem Topf sein herzhaftes Rückgrat, daher verdient dieser Schritt echte Aufmerksamkeit und sollte nicht überstürzt werden. Gewürfelte reife Kochbananen, die während des Kochens hinzugefügt werden, zerfallen leicht und sorgen für eine natürliche Süße, die die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs ausgleicht, ein Markenzeichen der Paisa-Bohnen-Küche. Dies ist ein wirklich lange gekochtes Gericht, und wie die meisten Bohnentopfgerichte ist es am nächsten Tag besser, wenn sich die Aromen entfaltet haben – planen Sie das ein, wenn Sie können.

Zutaten

Dient 6

• 450 ggetrocknete rote Kidneybohnen(über Nacht eingeweicht)
• 150 gSpeck oder gepökeltes Schweinefleisch(gewürfelt)
• 200 gSchweinerippchen oder Schweinebauch(in Stücke schneiden)
• 8 TassenWasser(plus mehr nach Bedarf)
• 6 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1grüne Paprika(fein gewürfelt)
• 2 ELTomatenmark
• 1reife Wegerich(geschält und gewürfelt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 TLfeines Meersalz(oder nach Geschmack)
• 0.25 Tassegehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch rendern

   In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang Speck und Schweinerippchen kochen, bis das Fett austritt und das Schweinefleisch etwas Farbe annimmt.

2. 2

   Den Knoblauch anbraten

   Fügen Sie geschnittenen Knoblauch zum ausgeschmolzenen Fett hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis es tiefgolden, aber nicht verbrannt ist. Entfernen Sie Knoblauch- und Schweinefleischstücke vorübergehend, wenn der Topf sehr heiß ist, um ein Anbrennen zu vermeiden.

   Beobachten Sie den Knoblauch in den letzten 30 Sekunden genau – er verändert sich sehr schnell von vollkommen golden zu bitter und verbrennt.

3. 3

   Den Sofrito kochen

   Zwiebeln und grüne Paprika in den Topf geben und ca. 6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Tomatenmark einrühren und noch 1 Minute kochen lassen.

4. 4

   Die Bohnen köcheln lassen

   Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit 8 Tassen Wasser, Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise bedeckt.

5. 5

   Bei niedriger Temperatur und langsam kochen

   1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Bohnen gerade bedeckt bleiben, bis die Bohnen sehr zart sind und anfangen zu zerfallen.

6. 6

   Fügen Sie die Kochbanane hinzu

   In den letzten 30 Minuten des Garvorgangs gewürfelte Kochbananen unterrühren, damit sie weich werden und sich teilweise im Topf auflösen.

7. 7

   Fertig stellen und servieren

   Restliches Salz nach Geschmack und Koriander unterrühren. Heiß über weißem Reis servieren, idealerweise mit Avocado und gebratenen Kochbananen als Beilage.

Variationen

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  Das Ganze dauerte 30 Tage, bis es mit kolombianischer Chorizo-Käse gewürzt war.

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  Das Haus hat bereits 2 Jahre gedauert, bis es fertig war, und dann war es noch nicht so weit.

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  Als Teil einer kompletten Bandeja Paisa mit Reis, Rinderhackfleisch, Chicharrón, Spiegelei, Avocado und Arepa servieren.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack wird über Nacht deutlich intensiver. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Mit Wasser aufwärmen, da die Bohnen im Kühlschrank stark eindicken.

Häufig gestellte Fragen