Mazamorra con Limón y Pimienta (Zitronen-Pfeffer-Maisbrei)

Über dieses Rezept

Mazamorra ist ein kolumbianischer Maisbrei, der am häufigsten mit Panela (unraffiniertem Rohrzucker) süß gemacht und mit Milch serviert wird, insbesondere in der Region Antioquia, wo er ein beliebtes Frühstück und ein beliebter Snack ist. Diese Version verwendet die gleiche langsam gegarte Maisbasis im Hominy-Stil, verfeinert sie aber stattdessen herzhaft – Zitronenschale und gemahlener schwarzer Pfeffer anstelle von Panela – und ähnelt eher der Art und Weise, wie Maisbrei in einigen kolumbianischen Küstenhaushalten behandelt wird, wenn er zu herzhaften Gerichten serviert wird, statt als süße Leckerei. Getrockneter Hominy-Mais (Maíz Trillado oder geschälter getrockneter Mais) muss lange eingeweicht und langsam köcheln lassen, damit er richtig weich wird. Wenn man es anstelle von feinem Maismehl verwendet, erhält der Brei seine traditionelle zäh-cremige Konsistenz und nicht die glatte Polenta-Konsistenz. Geduld beim Köcheln entscheidet über den Erfolg oder Misserfolg dieses Gerichts – hohe Hitze führt zu ungleichmäßigem Garen und zu einem stärkehaltigen, klebrigen Topf anstelle eines richtig cremigen Topfes. Servieren Sie es warm als herzhafte Beilage oder leichte Mahlzeit und garnieren Sie es direkt vor dem Verzehr mit einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer und Zitronenschale, damit das Aroma im Kontrast zum milden, milchigen Mais scharf bleibt.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengetrockneter, geschälter Mais (maíz trillado)(über Nacht eingeweicht)
• 6 TassenWasser(plus mehr nach Bedarf)
• 1Zimtstange
• 2 TassenVollmilch
• 1 TLfeines Meersalz
• 1Zitrone(gewürzt)
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer(und noch mehr zum Abschluss)
• 2 ELButter

Anleitung

1. 1

   Den Mais köcheln lassen

   Lassen Sie den eingeweichten Mais abtropfen und geben Sie ihn mit 6 Tassen Wasser und der Zimtstange in einen großen Topf. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise bedeckt.

2. 2

   Bei niedriger Temperatur und langsam kochen

   60–75 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um den Mais bedeckt zu halten, bis die Körner sehr zart sind und anfangen aufzuplatzen.

3. 3

   Den Zimt entfernen

   Werfen Sie die Zimtstange weg, sobald der Mais weich ist.

4. 4

   Milch und Salz hinzufügen

   Vollmilch und Salz einrühren und offen 15–20 Minuten weiterköcheln lassen, dabei öfter umrühren, bis der Brei eine cremige, löffelbare Konsistenz hat.

   Je dicker die Milch-Mais-Mischung wird, desto öfter umrühren – wenn sie unbeaufsichtigt bleibt, kann sie sich auf dem letzten Stück am Boden festsetzen und anbrennen.

5. 5

   Herzhaft würzen

   Zitronenschale und gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und Salz anpassen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Butter einrühren, bis sie glänzt. Warm in Schüsseln mit einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer servieren.

Variationen

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  Machen Sie es auf die traditionelle süße Art und garnieren Sie es mit geriebenem Panela oder braunem Zucker anstelle von Zitrone und Pfeffer.

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  Fügen Sie eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel zusammen mit dem Pfeffer hinzu, um eine wärmere, erdigere und herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Mit zerkrümeltem Queso-Fresko belegen, um eine salzigere, kräftigere, herzhafte Schüssel zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Unter Zugabe von Milch oder Wasser vorsichtig erhitzen und bei schwacher Hitze wieder glatt rühren.

Häufig gestellte Fragen