Kolumbiens cremige Mais-Mazamorra erhält eine herzhafte Note mit Zitronenschale und gebrochenem schwarzem Pfeffer anstelle des üblichen süßen Panela-Abgangs.
Mazamorra ist ein kolumbianischer Maisbrei, der am häufigsten mit Panela (unraffiniertem Rohrzucker) süß gemacht und mit Milch serviert wird, insbesondere in der Region Antioquia, wo er ein beliebtes Frühstück und ein beliebter Snack ist. Diese Version verwendet die gleiche langsam gegarte Maisbasis im Hominy-Stil, verfeinert sie aber stattdessen herzhaft – Zitronenschale und gemahlener schwarzer Pfeffer anstelle von Panela – und ähnelt eher der Art und Weise, wie Maisbrei in einigen kolumbianischen Küstenhaushalten behandelt wird, wenn er zu herzhaften Gerichten serviert wird, statt als süße Leckerei. Getrockneter Hominy-Mais (Maíz Trillado oder geschälter getrockneter Mais) muss lange eingeweicht und langsam köcheln lassen, damit er richtig weich wird. Wenn man es anstelle von feinem Maismehl verwendet, erhält der Brei seine traditionelle zäh-cremige Konsistenz und nicht die glatte Polenta-Konsistenz. Geduld beim Köcheln entscheidet über den Erfolg oder Misserfolg dieses Gerichts – hohe Hitze führt zu ungleichmäßigem Garen und zu einem stärkehaltigen, klebrigen Topf anstelle eines richtig cremigen Topfes. Servieren Sie es warm als herzhafte Beilage oder leichte Mahlzeit und garnieren Sie es direkt vor dem Verzehr mit einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer und Zitronenschale, damit das Aroma im Kontrast zum milden, milchigen Mais scharf bleibt.
Dient 4
Lassen Sie den eingeweichten Mais abtropfen und geben Sie ihn mit 6 Tassen Wasser und der Zimtstange in einen großen Topf. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise bedeckt.
60–75 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um den Mais bedeckt zu halten, bis die Körner sehr zart sind und anfangen aufzuplatzen.
Werfen Sie die Zimtstange weg, sobald der Mais weich ist.
Vollmilch und Salz einrühren und offen 15–20 Minuten weiterköcheln lassen, dabei öfter umrühren, bis der Brei eine cremige, löffelbare Konsistenz hat.
Je dicker die Milch-Mais-Mischung wird, desto öfter umrühren – wenn sie unbeaufsichtigt bleibt, kann sie sich auf dem letzten Stück am Boden festsetzen und anbrennen.
Zitronenschale und gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und Salz anpassen.
Butter einrühren, bis sie glänzt. Warm in Schüsseln mit einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer servieren.
Die Zeit beträgt 12–24 Uhr. AZ ıslatılmış mısırın yumuşaması y eşit olmayan şekilde pişmesi 2 saatten fazla sürebilir.
Yağsız değil tam yağlı süt kullanın; Es ist nicht einfach, die Charakteristika von Mazamorraya zu überprüfen.
Limonu Tencerenin üzerine daha önce değil, y sonunda rendeleyin, böylece yağları pişmek yerine aromatik kalır.
Limón y biber yerine rendelenmiş panela o esmer şekerle bitirerek geleneksel tatlı yolunu yapın.
Daha sıcak, daha dünyevi bir tuzlu version için biberle birlikte bir tutam öğütülmüş kimyon ekleyin.
Daha tuzlu, daha önemli bir tuzlu kase için ufalanmış queso freskiyle doldrun.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Unter Zugabe von Milch oder Wasser vorsichtig erhitzen und bei schwacher Hitze wieder glatt rühren.
Mazamorra ist ein in ganz Kolumbien verbreiteter Maisbrei, der besonders stark in der antioquianischen Esskultur vertreten ist, wo er traditionell süß mit Panela und Milch gegessen wird. Auch herzhafte Maiszubereitungen kommen in der Region vor, insbesondere entlang der Karibikküste, wo Maisgerichte als Beilage zu herzhaften Mahlzeiten gewürzt und nicht als Dessert serviert werden.
Vor Kurzem war die Version 3 Jahre alt, nachdem ich einen Anruf erhalten hatte, und sie musste 25-30 Tage später warten, dann wurde die aktuelle Version aktualisiert yumuşak olacaktır.
Kurutulmuş pozole mısır (Meksika pazarlarında bulunur) çok benzerdir ve aynı ı ıslatma ve pişirme yöntemiyle doğrudan ikame edilebilir.
Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren. özellikle süt eklendikten sonra, kaynamayı yumuşak tutun.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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