Torta de Pollo Colombiana (kolumbianischer Hühnchen-Pfannkuchen)

Über dieses Rezept

Torta de pollo ist ein echtes kolumbianisches Hausmannskostgericht – eine herzhafte Hühnchen-Gemüse-Füllung, die unter einem einfachen Teig- oder Keksbelag gebacken wird und eher einer Auflauf-Torte-Hybride ähnelt als einer klassischen Torte mit Teigkruste. Es ist die Art von Gericht, das kolumbianische Mütter und Großmütter für ein sonntägliches Familienessen oder zum Essen einer Menschenmenge zubereiten. Es besteht aus zerkleinertem gekochtem Hühnchen, Kartoffeln, Karotten und Erbsen in einer leicht angedickten Soße, wobei gerösteter Kreuzkümmel sowohl der Füllung als auch der Kruste Wärme verleiht. Die Füllung besteht aus pochiertem, zerkleinertem Hühnchen (wobei die Pochierungsflüssigkeit als Basis für die Soße verwendet wird, damit nichts verloren geht), das mit Gemüse gekocht wird, bis es gerade zart ist – wenn man es zu diesem Zeitpunkt zu lange gart, entsteht Brei, sobald der Kuchen weiter im Ofen gebacken wird. Der Boden besteht hier aus einem einfachen, schnellen Keksteig und nicht aus einem laminierten Blätterteig, der ausgerollt oder ausgestrichen und über die Füllung gelegt wird. Dies entspricht weitaus besser der Art und Weise, wie dieses Gericht tatsächlich in kolumbianischen Küchen zubereitet wird, als es bei einem Kuchenboden nach französischer Art der Fall wäre. Gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung an den Rändern Blasen wirft, ist dies ein herzhaftes, unkompliziertes Familienessen, das am besten warm mit einem einfachen grünen Salat als Beilage serviert wird.

Zutaten

Dient 6

• 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen
• 3 TassenHühnerbrühe
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel(geröstet, geteilt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 2Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 0.75 Tassegefrorene Erbsen
• 2 ELMehl
• 2 TassenAllzweckmehl(für die Kruste)
• 1 ELBackpulver(für die Kruste)
• 0.5 Tassekalte Butter(gewürfelt, für die Kruste)
• 0.75 TasseMilch(für die Kruste)
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)

Anleitung

1. 1

   Den Kreuzkümmel rösten

   Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 Sekunden rösten, bis er duftet. Beiseite stellen.

2. 2

   Pochieren Sie das Huhn

   Hähnchenschenkel in Hühnerbrühe mit der Hälfte des gerösteten Kreuzkümmels und 1/2 Teelöffel Salz 18–20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Nehmen Sie das Hähnchen heraus, bewahren Sie die Brühe auf und zerkleinern Sie es, sobald es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können.

3. 3

   Kochen Sie das Gemüse

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln kochen, bis sie gerade anfangen, weich zu werden, etwa 8 Minuten.

4. 4

   Die Füllung eindicken

   Streuen Sie Mehl über das Gemüse und rühren Sie es um. Nach und nach 2 Tassen der zurückbehaltenen Pochierungsbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen und 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.

5. 5

   Die Füllung vermengen

   Zerkleinertes Hähnchenfleisch, Erbsen, restlichen Kreuzkümmel und restliches Salz unterrühren. In eine gebutterte 9 x 13 Zoll große Auflaufform gießen.

6. 6

   Machen Sie die Kruste

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Mehl und Backpulver verquirlen, kalte Butter dazugeben, bis erbsengroße Krümel entstehen, dann Milch unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

7. 7

   Topping und backen

   Klopfen oder rollen Sie den Teig so, dass er in die Auflaufform passt, und legen Sie ihn über die Füllung. Mit geschlagenem Ei bestreichen. 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung an den Rändern Blasen bildet.

   Mischen Sie den Biskuitteig nicht zu stark – ein leicht zottiger, frisch gemischter Teig backt viel zarter als einer, der zu stark bearbeitet wurde.

8. 8

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Füllung leicht fest wird.

Variationen

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  Verwenden Sie Brathähnchen und im Laden gekaufte Brühe, um die Vorbereitungszeit für eine Variante unter der Woche deutlich zu verkürzen.

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  Die letzte Version von Kolumbiya wird Ihnen nicht mehr gefallen.

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  Der Inhalt des Auflaufförmchens muss 20 Tage lang mit dem Kochtopf gefüllt werden.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie einzelne Portionen 15–20 Minuten lang im auf 175 °C vorgeheizten Ofen, damit die Kruste nicht durchnässt wird. In der Mikrowelle wird der Belag weicher.

Häufig gestellte Fragen