Kolumbianischer Gemüse-Kartoffel-Sudado (Auflauf mit geschmortem Gemüse)

Über dieses Rezept

Sudado bedeutet auf Spanisch „geschwitzt“ und beschreibt genau, wie dieses Gericht zubereitet wird: Gemüse, das in einem abgedeckten Topf sanft geschmort wird, mit einem Knoblauch-Tomaten-Zwiebel-Sofrito, sodass die eigene Feuchtigkeit den Großteil des Kochens übernimmt. In kolumbianischen Privatküchen wird Sudado am häufigsten mit Hühnchen oder Rindfleisch zubereitet, aber eine Gemüsevariante mit Kartoffeln, Kürbis, Kochbananen und Maiskolben ist eine häufige vegetarische Variante in der Fastenzeit und unter der Woche, insbesondere in Andenhaushalten, in denen ein Topf stundenlang bei schwacher Hitze am Laufen bleibt. Die Basis besteht aus gebräuntem Knoblauch und Zwiebeln, die so lange gekocht werden, bis sie goldbraun und süß werden. Dann wird ein Tomatenpüree mit Kreuzkümmel und Achiote (oder Paprika als Ersatz) hinzugefügt, um Farbe und Tiefe zu verleihen. Das Gemüse kommt zuerst in das größte und dichteste Gemüse, damit alles zusammen fertig wird, und der Topf bleibt größtenteils bedeckt, sodass Dampf statt hartem Kochen die Arbeit erledigt. Serviert auf weißem Reis mit Avocadoscheiben und einem Spritzer Limette ist dies ein Wohlfühlessen aus einer Hochlandküche, das dazu gedacht ist, eine Familie ohne viel Aufhebens aus einem Topf zu ernähren.

Zutaten

Dient 4

• 3 ELPflanzenöl
• 1weiße Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt und gebräunt)
• 2Tomaten(püriert)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLAchiote-Pulver(oder süßer Paprika)
• 4 TassenGemüsebrühe
• 3gelbe Kartoffeln(geviertelt)
• 1grüne Wegerich(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
• 2 TassenCalabaza-Kürbis(gewürfelt)
• 2Maiskolben(in Runden schneiden)
• 2 TLSalz
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Baue den Sofrito

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel 5 Minuten lang, bis sie weich ist, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 2 Minuten lang, bis er goldbraun ist und duftet.

2. 2

   Tomaten und Gewürze hinzufügen

   Tomatenpüree, Kreuzkümmel und Achiote unterrühren. 5 Minuten kochen, bis die Mischung dunkler wird und der Geruch nach rohen Tomaten verschwunden ist.

3. 3

   Brühe und dickes Gemüse hinzufügen

   Brühe angießen, dann Kartoffeln, Kochbananen und Mais hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 15 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Kürbis hinzufügen

   Kürbis und Salz einrühren. Abdecken und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind und die Brühe leicht eingedickt ist.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Abschmecken und Salz anpassen. In Schüsseln über den Reis verteilen, Koriander darüber streuen und mit Limettenspalten servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie in Schritt 1 zerkleinerte Hähnchenschenkel oder Rinderflanke hinzu, um das traditionelle Fleisch-Sudado zu erhalten.

• •

  Tauschen Sie den Kürbis gegen Yuca (Maniok) aus, um eine stärkehaltigere, sättigendere Version zu erhalten.

• •

  Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass Sie Ihre Kinder (Lesben) und Ihre Kinder nicht erreichen können.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Brühe wird beim Stehen immer dicker. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd und geben Sie einen Schuss Brühe dazu, um es aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen