Kolumbianische Reis- und Kochbananenschüssel im Bandeja-Stil

Über dieses Rezept

Bandeja paisa, Kolumbiens berühmte riesige gemischte Platte aus der Region Antioquia, stapelt traditionell Bohnen, Reis, Hackfleisch, Chorizo, Ei, Avocado und gebratene Kochbananen auf einem Teller. Diese Schüssel nimmt die gleichen Kernaromen auf – rauchige Bohnen, Knoblauchreis, süße Kochbananen, verkohlter Pfeffer – und skaliert sie in einer einzigen Portionsmahlzeit, die sich an einem Abend unter der Woche einfacher zubereiten lässt, ohne fünf separate Zutaten zu kochen. Die Bohnen hier werden nach Antioquia-Art gekocht und mit einem Sofrito gekocht, bis die Brühe leicht eindickt, was ihnen einen runderen, herzhafteren Geschmack verleiht als einfach gekochte Bohnen. Wenn Sie die Paprikaschoten direkt über einer Flamme oder unter dem Grill anbraten, entsteht eine rauchige Note, die etwas von der Reichhaltigkeit ausgleicht, die durch das Reduzieren der Platte auf eine Schüssel verloren geht. Süße Kochbananen, die in der Pfanne gebraten werden, bis sie an den Rändern karamellisiert sind, sind nicht verhandelbar – es ist die Zutat, die dafür sorgt, dass dieser Geschmack unverkennbar kolumbianisch schmeckt und nicht nach gewöhnlichem Reis und Bohnen. Über Reis mit Avocadoscheiben und einem Spiegelei darauf geschichtet, bewahrt diese Schüssel den essentiellen Kontrast von Bandeja Paisa aus süß, rauchig, stärkehaltig und reichhaltig in einem Format, das für einen einzelnen, sättigenden Teller konzipiert ist.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassengekochte rote Kidneybohnen
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Tomate(gewürfelt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2rote Paprika(halbiert)
• 2reife Kochbananen(diagonal aufgeschnitten)
• 2 ELneutrales Öl(zum Braten von Kochbananen)
• 2 Tassengekochter weißer Reis
• 1Avocado(in Scheiben geschnitten)
• 4Eier(gebraten)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen köcheln lassen

   Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten weich kochen, dann Knoblauch, Tomate und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.

2. 2

   Fertig die Bohnen fertig

   Die gekochten Bohnen mit einem Spritzer Wasser hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei ein paar Bohnen zerstampfen, um die Brühe leicht anzudicken.

3. 3

   Die Paprikaschoten anrösten

   Die Hälften von Saiblingen oder Paprika über offener Flamme ca. 8 Minuten braten, bis sie stellenweise schwarz werden. Abkühlen lassen, bei Bedarf schälen und in Scheiben schneiden.

4. 4

   Die Kochbanane anbraten

   Neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochbananenscheiben auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie tiefgolden und karamellisiert sind.

   Verwenden Sie gelbe Kochbananen mit schwarzen Flecken – vollreife Kochbananen braten süßer und karamellisieren besser als feste, grüne Kochbananen.

5. 5

   Die Eier anbraten

   In derselben Pfanne die Eier nach Belieben braten, mit der Sonnenseite nach oben oder ganz leicht.

6. 6

   Montieren Sie die Schalen

   Reis auf Schüsseln verteilen. Mit Bohnen, verkohlten Paprika, gebratenen Kochbananen, Avocado und einem Spiegelei belegen. Mit Koriander abschließen.

Variationen

• •

  Fügen Sie zerbröckelte Chorizo oder Chicharron hinzu, um der vollen Bandeja-Paisa-Platte näher zu kommen.

• •

  Vegetarisch: Lassen Sie das Ei weg und fügen Sie zusätzliche Avocado und einen Klecks kolumbianische Aji-Sauce hinzu.

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  Antioquia ist seit 2000 in der Stadt tätig.

Lagerung

Bewahren Sie die Komponenten getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Bohnen und Reis vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen; Braten Sie die Kochbananen und das Ei frisch an, da sie sich nicht gut aufwärmen lassen.

Häufig gestellte Fragen