Kolumbianischer Kokosreis mit Garnelen (Arroz con Coco y Camarones)

Über dieses Rezept

Arroz con coco ist ein typisches Gericht der kolumbianischen Karibikküste, insbesondere rund um Cartagena, wo Kokosnussreis ein tägliches Grundnahrungsmittel ist. Der Reis wird in Kokosmilch gekocht, die zunächst reduziert und geröstet wird, bis er sich in Öl und dunkle, nussige Kokosnussfeststoffe namens Titote trennt. Dieser Schritt verleiht dem fertigen Reis seine tiefe Karamellfarbe und den gerösteten Kokosnussgeschmack, anstatt nur nach einfacher Kokosmilch zu schmecken. Garnelen werden separat in einer kurzen Knoblauchbutter-Sauce gegart, damit sie zart bleiben und nicht zu lange kochen, während der Reis langsam und auf niedriger Stufe köchelt. Wenn Sie sie am Ende zusammenfalten und mit frischen Kräutern bestreuen, verhindern Sie, dass die Meeresfrüchte gummiartig werden, ein häufiger Fehler, wenn Garnelen zu früh in einen köchelnden Topf gegeben werden. Die Balance hier ist küstennah und einfach: süßer, gerösteter Kokosnussreis gegen Knoblauch, Salzgarnelen, abgerundet mit Limette. Es handelt sich um ein Gericht, das an Strandständen an der kolumbianischen Küste verkauft und genauso oft zu Hause zubereitet wird, insbesondere zum Mittagessen am Wochenende.

Zutaten

Dient 4

• 1 DoseKokosmilch(13,5 oz, vollfett)
• 1.5 TassenLangkornreis
• 1 TLKristallzucker
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1 TasseWasser
• 1 lbGarnelen(geschält und entdarmt)
• 2 ELButter
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.25 TLzerstoßene rote Chiliflocken
• 1Limette(entsaftet, plus Wedges zum Servieren)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Kokosmilch rösten

   Kokosmilch bei mittlerer Hitze in einen weiten Topf gießen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt und sich in Öl mit gebräunten Feststoffen trennt.

   Überstürzen Sie diesen Schritt nicht – die geröstete Farbe und das nussige Aroma verleihen dem Reis seinen charakteristischen Geschmack.

2. 2

   Den Reis rösten

   Reis, Zucker und die Hälfte des Salzes in den Topf geben. Umrühren, um die Körner 2 Minuten lang mit dem gerösteten Kokosnussöl zu umhüllen.

3. 3

   Den Reis köcheln lassen

   Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und auf niedriger Stufe 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

4. 4

   Kochen Sie die Garnelen

   Während der Reis kocht, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen, 30 Sekunden kochen lassen, dann Garnelen und das restliche Salz hinzufügen.

5. 5

   Beenden Sie die Garnelen

   Garnelen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Vom Herd nehmen und Limettensaft einrühren.

6. 6

   Kombinieren und servieren

   Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Garnelen und die Knoblauchbutter unterheben und mit Koriander und Limettenschnitzen belegen.

Variationen

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  Die erste Version, die Sie benötigen, ist, bis Sie die neue Version gefunden haben.

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  Tauschen Sie Garnelen gegen feste Weißfischfilets aus, die Sie separat in der Pfanne anbraten und am Ende in Flocken schneiden.

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  Würziger: Fügen Sie der Kokosmilch während des Röstens einen ganzen Scotch Bonnet oder Habanero hinzu und nehmen Sie ihn vor dem Servieren heraus.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Kokosmilch bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, da Garnelen bei zu starkem Erhitzen zäh werden.

Häufig gestellte Fragen