Safranreis mit Garnelen nach georgischer Art

Über dieses Rezept

Reispilaf oder Plovi kommt in der georgischen Regionalküche vor und wird je nach Region oft mit Trockenfrüchten, Safran oder hellen Kräutern angereichert. Diese Version ist an die Küste angelehnt und kombiniert einen safranfarbenen Pilaw mit Garnelen – eine Anspielung auf die Meeresfrüchtetraditionen der georgischen Schwarzmeerregion rund um Batumi, wo Fisch und Schalentiere weitaus häufiger vorkommen als im bergigen Landesinneren. Die Technik, die hier am wichtigsten ist, besteht darin, den Reis in Butter zu rösten, bevor Flüssigkeit eindringt, wodurch jedes Korn umhüllt wird und verhindert wird, dass der Pilaw klebrig wird. Safran, der kurz in warmer Brühe eingeweicht wird, anstatt ihn trocken hinzuzugeben, gibt seine Farbe und sein Aroma viel gleichmäßiger im Gericht ab. Garnelen garen schnell, daher werden sie erst in den letzten Minuten hinzugefügt, damit sie nicht gummiartig werden – ein häufiger Pilaw-Fehler. Abgerundet mit einem Hauch Petersilie und einem Spritzer Zitrone entsteht ein helles, duftendes Eintopfgericht, das durch die Verwendung von Knoblauch und Butter als Grundgerüst des Geschmacks immer noch deutlich georgianisch wirkt.

Zutaten

Dient 4

• 500 gGarnelen(geschält und entdarmt)
• 3 ELungesalzene Butter
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TassenLangkornreis(gespült)
• 0.25 TLSafranfäden
• 3 Tassenwarme Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zitrone(schälen und in Spalten schneiden)
• 0.33 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Blühen Sie den Safran

   Safranfäden 10 Minuten in 0,25 Tassen warmer Brühe einweichen, damit sich Farbe und Aroma vollständig entfalten.

2. 2

   Die Aromen anbraten

   Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 5 Minuten lang kochen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Den Reis rösten

   Reis dazugeben und 2 Minuten lang ständig umrühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend werden und gerösteten Geruch verströmen.

   Durch diesen Schritt bleiben die Pilawkörner getrennt und nicht klebrig.

4. 4

   Den Pilaw köcheln lassen

   Mit der restlichen Brühe und der Safranbrühe aufgießen, salzen und pfeffern, zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.

5. 5

   Fügen Sie die Garnelen hinzu

   Decken Sie den Reis ab, legen Sie die Garnelen auf den Reis, decken Sie ihn wieder ab und kochen Sie ihn weitere 5–6 Minuten, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig werden und der Reis ganz zart ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vom Herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Mit Zitronenschale, Petersilie und Zitronenspalten abschließen.

Variationen

• •

  Tauschen Sie Garnelen gegen feste Weißfischstücke aus, die Sie gleichzeitig hinzufügen, um einen milderen Pilaw zu erhalten.

• •

  Fügen Sie dem Reis eine Handvoll Rosinen oder getrocknete Berberitzen hinzu, um ein süßeres, traditionelleres georgisches Plovi zu erhalten.

• •

  Das bedeutet, dass ich nichts dagegen habe, aber es ist nicht so, dass ich es brauche.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Schuss Wasser oder Brühe vorsichtig bei schwacher Hitze erwärmen, damit die Garnelen nicht gummiartig werden.

Häufig gestellte Fragen