Gefüllte georgische Paprika mit Walnussfüllung

Über dieses Rezept

Gefülltes Gemüse mit Walnusspaste ist ein Klassiker der georgischen Vorspeise – Auberginen, Kohl oder Paprika, gefüllt mit einer dicken Mischung aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, Essig und Kräutern, die normalerweise kalt als Teil eines Supra-Aufstrichs (Festtafel) serviert werden. Diese Version füllt geröstete Paprikaschoten, die im Ofen weich und süß werden, mit derselben Walnussmischung und verwandelt so eine kalte Vorspeise in ein reichhaltigeres warmes Gericht. Der Schlüssel zur richtigen Füllung besteht darin, die Walnüsse so fein zu mahlen, dass sie eine streichfähige Paste bilden und nicht krümelig bleiben – eine Küchenmaschine erledigt dies in Sekundenschnelle, obwohl ältere georgische Rezepte für das gleiche Ergebnis einen Mörser oder eine Handkurbelmühle verwenden. Ein Hauch Honig gleicht die Schärfe des Essigs aus, ohne dass die Füllung süß schmeckt. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, eignen sich diese Paprikaschoten gut als Vorspeise für einen größeren georgisch inspirierten Aufstrich neben Khachapuri oder einem einfachen grünen Salat oder als leichte vegetarische Hauptspeise mit Brot als Beilage.

Zutaten

Dient 4

• 4Paprika(halbiert und entkernt)
• 2 ELOlivenöl
• 1.5 TassenWalnüsse
• 3 ZehenKnoblauch
• 2 ELRotweinessig
• 1 ELSchatz
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 0.25 TLChiliflocken
• 0.33 Tassewarmes Wasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.33 TasseKoriander(gehackt, plus etwas zum Garnieren)
• 0.25 TasseGranatapfelkerne(zum Garnieren, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Paprika anrösten

   Paprikahälften mit Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Mit der Schnittseite nach oben bei 200 °C (400 °F) 20–25 Minuten rösten, bis es weich und an den Rändern leicht verkohlt ist.

2. 2

   Machen Sie die Walnussfüllung

   Während die Paprikaschoten rösten, Walnüsse, Knoblauch, Koriander und Chiliflocken in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie fein gemahlen sind und anfangen zu verklumpen.

3. 3

   Lösen Sie die Paste

   Nach und nach Essig, Honig, Salz und warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.

   Geben Sie das Wasser langsam hinzu – zu viel Wasser macht die Füllung flüssig und behält ihre Form in der Paprika nicht.

4. 4

   Kräuter unterrühren

   Den gehackten Koriander von Hand unter die Walnusspaste heben.

5. 5

   Füllen Sie die Paprika

   Die Walnussmischung großzügig in jede geröstete Paprikahälfte geben und leicht anhäufen.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Mit Granatapfelkernen und zusätzlichem Koriander belegen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Klasik, aber die beste Zeit, um die Sicherheit zu gewährleisten, besteht darin, die Arbeit zu erledigen.

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  Sie sind sich sicher, dass ich Ihnen sehr viel Zeit fahre, um Ihnen die Arbeit zu erleichtern.

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  Kalt als Vorspeise servieren – der Geschmack intensiviert sich nach ein paar Stunden im Kühlschrank.

Lagerung

Gefüllte Paprikaschoten in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Am besten kalt oder bei Zimmertemperatur servieren; Durch erneutes Erhitzen kann sich die Walnussfüllung leicht lösen.

Häufig gestellte Fragen