Maismehl-Käse-Pudding nach georgischer Elarji-Art

Über dieses Rezept

Elarji ist eine Samegrelo-Spezialität aus Westgeorgien: ein dicker Maismehlbrei, der mit geriebenem Sulguni-Käse gerührt wird, bis er glänzend und bekanntermaßen dehnbar wird und eine ähnliche Konsistenz wie Fondue mit Polenta hat. Bei diesem Gericht dreht sich alles um die Technik: Der Käse muss unter ständigem Rühren allmählich schmelzen, sonst verklumpt er, anstatt sich in lange Fäden auszudehnen, wenn man ihn mit einem Löffel herauszieht. Ein Schuss Knoblauch ist im engeren Sinne nicht traditionell, kommt aber in der heimischen Variante häufig vor, da die georgische Küche bei herzhaften Gerichten stark auf Knoblauch basiert. Das Maismehl selbst sollte einen feinen oder mittleren Mahlgrad haben und unter häufigem Rühren auf niedriger Stufe und langsam gegart werden, damit es nicht am Topfboden anbrennt. Direkt aus dem Topf serviert, solange es noch heiß und dehnbar ist, lässt sich Elarji nicht besonders gut aufwärmen, sobald der Käse abgekühlt und fest geworden ist. Es handelt sich also eher um ein Gericht, das dazu gedacht ist, gleichzeitig zubereitet und gegessen zu werden – eher ein wohliges, rustikales Herzstück als ein Fertiggericht.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenfeines Maismehl
• 4 TassenWasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 400 gMozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt(gerieben)
• 100 gFeta-Käse(fein zerkrümelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELungesalzene Butter

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit dem Maismehl

   Wasser und Salz in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren das Maismehl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einfüllen, um Klumpen zu vermeiden.

2. 2

   Den Brei kochen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 15–18 Minuten lang, bis es dickflüssig und nicht mehr körnig ist.

   Wechseln Sie zu einem Holzlöffel oder Silikonspatel, sobald es dicker wird – es bleibt leicht am Topfboden haften und muss regelmäßig abgekratzt werden.

3. 3

   Knoblauch und Butter hinzufügen

   Knoblauch und Butter einrühren und noch 1 Minute kochen, bis es duftet.

4. 4

   Den Käse darin schmelzen

   Reduzieren Sie die Hitze auf einen sehr niedrigen Wert. Geben Sie jeweils eine Handvoll Mozzarella und Feta hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis jede Zugabe vollständig geschmolzen ist, bevor Sie weitere hinzufügen.

5. 5

   Struktur dehnen und überprüfen

   Sobald der gesamte Käse eingearbeitet ist, rühren Sie 2-3 Minuten lang kräftig weiter – die Mischung sollte glänzend werden und sich beim Anheben mit einem Löffel in lange Stränge ausdehnen.

6. 6

   Sofort servieren

   Heiß direkt aus dem Topf servieren und großzügige Portionen auf Teller verteilen – beim Abkühlen wird es schnell fester.

Variationen

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  Verwenden Sie echten georgischen Sulguni-Käse, wenn er in einem osteuropäischen Lebensmittelladen erhältlich ist – er lässt sich besser dehnen als Mozzarella und hat einen ausgeprägten Geschmack.

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  Für eine herzhafte Frühstücks-zum-Abendessen-Variante mit einem Spiegelei servieren.

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  Ganz zum Schluss gehackte Frühlingszwiebeln unterrühren, um der Fülle etwas frischen Biss zu verleihen.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen, da es nach dem vollständigen Abkühlen zu einem dichten, weniger dehnbaren Block wird. Erhitzen Sie die Reste vorsichtig mit einem Spritzer Wasser bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren, obwohl die Konsistenz nicht vollständig wiederhergestellt wird.

Häufig gestellte Fragen