Georgischer Festtagsteller mit Brathähnchen und Knoblauchsauce

Über dieses Rezept

Dieser Feiertagsteller ist von georgischen Hühnchengerichten wie Chkmeruli inspiriert, einem beliebten Gericht aus in der Pfanne gebratenem Hühnchen, übergossen mit einer reichhaltigen Knoblauch-Milch-Sauce, das traditionell aus der Racha-Region stammt. Es ist wichtig, dass das Hähnchen eine goldbraune, knisternde Haut bekommt, bevor die Soße aufgetragen wird – die Soße soll das Hähnchen knusprig umhüllen und nicht weich dämpfen. Hier wird das Hähnchen im Ganzen gebraten und zerstückelt, statt es flach zu braten und in der Pfanne zu frittieren (die klassische Chkmeruli-Methode), was es für einen Feiertagstisch mit mehreren Personen praktischer macht. Kurz vor dem Servieren wird eine mit Knoblauch und Chili angereicherte Buttersauce, leicht eingedickt mit dem gleichen Fett aus der Hühnerhaut, darüber gelöffelt, damit sie glänzend bleibt und nicht vollständig absorbiert wird. Serviert mit Reis und einer Handvoll frischen Kräutern ist dies ein wärmendes Herzstück für einen georgisch inspirierten Festtagsaufstrich – herzhaft, Knoblauch und reichhaltig, wie georgisches Festtagsessen zu jeder Jahreszeit üblich ist.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kgganzes Huhn(in 8 Teile zerlegbar)
• 2 ELOlivenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 6 ELungesalzene Butter
• 8 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1rotes Chili(fein gehackt)
• 0.75 TasseVollmilch
• 2 Tassengekochter Reis
• 0.33 TasseKoriander oder Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Hähnchenstücke sehr trocken tupfen, dann mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.

2. 2

   Goldbraun rösten

   Mit der Hautseite nach oben bei 220 °C (425 °F) 40–45 Minuten lang rösten, bis die Haut tief golden ist und knistert und die Innentemperatur 74 °C (165 °F) erreicht.

   Trockene Haut bräunt viel besser als feuchte Haut – tupfen Sie das Huhn vor dem Würzen gründlich ab.

3. 3

   Machen Sie die Knoblauchsauce

   Während das Hähnchen brät, Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Knoblauch und Chili dazugeben und 2-3 Minuten sanft kochen, ohne den Knoblauch zu bräunen.

4. 4

   Fügen Sie die Milch hinzu

   Milch einrühren und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Mit einer Prise Salz würzen.

5. 5

   Lassen Sie das Huhn ruhen

   Nach dem Braten das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Montieren Sie die Platte

   Die Hähnchenstücke auf dem Reis anrichten, die scharfe Knoblauchsauce großzügig darüber löffeln und vor dem sofortigen Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Variationen

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  Für die traditionelle Chkmeruli-Methode drücken Sie ein Hähnchen mit Spatchcocks flach und braten es unter einem Gewicht in der Pfanne an, um eine besonders knusprige Haut zu erhalten, bevor Sie es mit der Soße anrichten.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihr Gerät noch nicht fertig ist.

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  Tauschen Sie Milch gegen Sahne aus, um eine noch reichhaltigere, dickere Soße zu erhalten.

Lagerung

Hähnchen und Soße separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Hähnchen ohne Deckel in einem auf 190 °C (375 °F) vorgeheizten Ofen, damit die Haut wieder knusprig wird, erwärmen Sie dann die Soße separat und geben Sie sie kurz vor dem Servieren darüber.

Häufig gestellte Fragen