Afghanischer Mantu-Festtagsteller mit Kräuterjoghurt

Über dieses Rezept

Mantu sind Afghanistans beliebte gedämpfte Teigtaschen, die traditionell mit gewürztem Rinder- oder Lammfleisch und Zwiebeln gefüllt und dann mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce und einem gewürzten Tomaten-Linsen-Topping belegt werden – ein arbeitsintensives Gericht, das normalerweise eher für Feiern, Familientreffen und besondere Wochenendmahlzeiten als für die alltägliche Küche reserviert ist. Die richtige Würze der Füllung ist wichtiger als der Teig selbst, denn eine einfache Füllung ergibt einen ziemlich milden Knödel, egal wie gut er verpackt ist. Die Tomaten-Linsen-Sauce (oft aus Erbsen oder gelben Linsen zubereitet), die separat gekocht und über den Mantu gelöffelt wird, rundet das Gericht ab und verleiht der reichhaltigen Fleischfüllung und dem kühlenden Joghurt sowohl Substanz als auch einen würzigen Kontrast. Wenn Sie die Knödel eng einwickeln und die Ränder falten, um sie vollständig abzudichten, verhindert dies, dass der Saft der Füllung beim Dämpfen austritt. Mantu wird auf einer großen Platte serviert und großzügig mit Joghurt und Tomaten-Linsen-Sauce überzogen. Es ist ein echtes festliches Herzstück und spiegelt die Sorgfalt und Zeit wider, die afghanische Familien oft in Feiertags- und besondere Anlässe investieren.

Zutaten

Dient 6

• 40quadratische Wan-Tan- oder Knödelhüllen
• 400 gHackfleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1 Tassegelbe Spalterbsen(gespült)
• 2.5 TassenWasser
• 2 ELÖl
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, für die Soße)
• 400 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 2 TassenNaturjoghurt
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt, für den Joghurt)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Rindfleisch, Zwiebelwürfel, Koriander, schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

2. 2

   Die Knödel füllen und falten

   Geben Sie einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte jeder Hülle. Bringen Sie die Ecken nach oben, bis sie in der Mitte zusammentreffen, und drücken Sie die Kanten fest zusammen, um sie vollständig abzudichten.

   Verschließen Sie die Ränder fest und falten Sie sie, wo nötig. Bei einem schlecht verschlossenen Knödel läuft der Füllsaft in das dampfende Wasser aus und es entsteht ein trockener Mantu.

3. 3

   Machen Sie die Erbsensauce

   Spalterbsen in Wasser 25–30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. In einer separaten Pfanne Knoblauch 30 Sekunden in Öl anbraten, zerdrückte Tomaten und das restliche Salz hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen und dann die gekochten Erbsen unterrühren.

4. 4

   Die Knödel dämpfen

   Die Knödel in einer einzigen Schicht in einem leicht geölten Dampfgareinsatz über kochendem Wasser anrichten. 20–25 Minuten dämpfen, bis die Hülle durchscheinend ist und die Füllung eine Temperatur von 71 °C (160 °F) erreicht.

5. 5

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Joghurt mit gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz glatt rühren.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Ordnen Sie den gedämpften Mantu auf einer großen Platte an, löffeln Sie die Joghurtsauce darüber, löffeln Sie dann die Tomaten-Linsen-Sauce darüber und garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit Koriander.

Variationen

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  Verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch für eine reichhaltigere, traditionellere Füllung.

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  Dahinter verbirgt sich eine Dokumentation, in der sich die Gäste mit einer Wonton-Begleitung und einer weiteren Behandlung beschäftigt haben.

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  Der erste Versuch, Joghurt zuzubereiten, ist kein Problem.

Lagerung

Bewahren Sie fertige, ungedünstete Knödel bis zu einem Tag im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie ungekocht auf einem Tablett ein, bevor Sie sie in einen Beutel umfüllen, und halten Sie sie bis zu zwei Monate lang. Gefrorene Knödel direkt dämpfen, dabei die Garzeit um ca. 5 Minuten verlängern.

Häufig gestellte Fragen