Tschechischer Festtagsteller mit gebratener Ente und Semmelknödel

Über dieses Rezept

Gebratene Ente mit Knödeln und Kohl (kachna s knedlíky a zelím) ist eines der beliebtesten tschechischen Feiertagsgerichte, das normalerweise für Weihnachten oder besondere Sonntagsessen reserviert ist. Entenfett, das beim Rösten aus der Haut austritt, ist das geschmackliche Rückgrat des gesamten Tellers – es wird sowohl zum Begießen des Vogels als auch zum Bräunen der Soße verwendet und verleiht der Soße eine tiefe, herzhafte Fülle, die mit einfacher Brühe allein nicht erreicht werden kann. Traditionell wird Kümmel vor dem Braten in die Entenhaut gerieben und unterstreicht die Reichhaltigkeit des Fettes mit einem leicht pfeffrigen, aromatischen Biss. Die Haut sollte zunächst bei mäßiger Ofentemperatur langsam garen und dann bei höherer Hitze knusprig werden – wenn man diesen Vorgang beschleunigt, bleibt die Haut schlaff, anstatt zu knistern. Serviert mit Semmelknödeln zum Aufsaugen der Bratensoße und einer Beilage aus leicht süß-saurem geschmortem Rotkohl fängt dieser Teller die klassische Balance aus reichhaltig, süß und würzig ein, die einen richtigen tschechischen Feiertagsaufstrich ausmacht.

Zutaten

Dient 4

• 1.8 kgganze Ente
• 2 TLKümmel
• 2 TLfeines Meersalz
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 2Knoblauchzehen(zerschlagen)
• 2 ELAllzweckmehl
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 2 ELButter
• 500 ggekaufte Semmelknödel(in Scheiben geschnitten oder hausgemachte Knedlíky)
• 400 gRotkohl(geschreddert)
• 2 ELRotweinessig
• 1 ELZucker

Anleitung

1. 1

   Die Ente würzen

   Tupfen Sie die Ente sehr trocken, stechen Sie die Haut rundherum mit einer Gabel ein und reiben Sie sie innen und außen mit Salz und Kümmel ein. Den Hohlraum mit Zwiebeln und Knoblauch füllen.

2. 2

   Zuerst langsam rösten

   Mit der Brustseite nach oben bei 160 °C (325 °F) 75–80 Minuten braten, dabei gelegentlich mit ausgeschmolzenem Fett begießen, um die Haut vollständig zu entfetten.

   Durch das Einstechen der Haut entweicht beim Braten Fett, was für eine knusprige statt zähe Entenhaut unerlässlich ist.

3. 3

   Die Haut knusprig machen

   Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F) und rösten Sie weitere 20–25 Minuten, bis die Haut tief golden ist und knistert und die Innentemperatur 74 °C (165 °F) erreicht.

4. 4

   Den Kohl schmoren

   Während die Ente brät, den geriebenen Kohl mit Essig, Zucker und einem Schuss Wasser in einem abgedeckten Topf 30–35 Minuten köcheln lassen, bis er zart und glänzend ist.

5. 5

   Machen Sie die Soße

   Nehmen Sie die Ente zum Ruhen heraus. Den größten Teil des Fetts aus der Bratpfanne abschöpfen und 2 Esslöffel sowie die gebräunten Stücke übrig lassen. Mehl einrühren, 1 Minute kochen lassen, dann nach und nach die Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

6. 6

   Beenden Sie die Soße

   Butter einrühren, bis sie glänzt, und mit Salz abschmecken.

7. 7

   Schnitzen und plattieren

   Die Ente in Portionen schneiden. Zusammen mit geschnittenen Semmelknödeln und geschmortem Kohl servieren und die Soße großzügig darüber löffeln.

Variationen

• •

  Ersetzen Sie die Ente durch eine Gans, um einen noch reichhaltigeren, traditionelleren tschechischen Weihnachtsaufsatz zu erhalten.

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  Für eine dichtere, sättigendere Seite verwenden Sie statt Semmelknödel Kartoffelknödel (bramborové knedlíky).

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  Es gibt viele verschiedene Dinge, die ich tun muss, damit sie nichts mehr zu tun haben, und das ist alles, was sie tun müssen.

Lagerung

Ente, Knödel, Kohl und Soße separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie die Ente ohne Deckel in einem auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen, damit die Haut wieder knusprig wird. Soße und Kohl getrennt auf dem Herd erwärmen.

Häufig gestellte Fragen