Ungarischer Feiertagsteller: Hühnchen-Paprikás mit Nokedli

Über dieses Rezept

Hühnchen-Paprika, serviert mit Nokedli, ist das Gericht, das die meisten Ungarn nennen würden, wenn man sie nach einem einzigen Nationalgericht fragen würde – es ist das Herzstück unzähliger Sonntagsessen und Familienfeiertage. Das Hühnchen köchelt in einer Soße, die auf die richtige Art und Weise zubereitet wird: Zwiebeln werden so lange gekocht, bis sie wirklich weich und süß sind, süßer Paprika blüht durch die Hitze und eine sorgfältige Mischung aus Brühe und Sauerrahm sorgt dafür, dass die Sauce zu etwas Glänzendem wird und nicht zu gebrochenem oder fettigem Geschmack. Nokedli, kleine weiche Eierknödel, die direkt von einem Brett oder einer Spätzlepresse in kochendes Wasser gekratzt werden, sind hier anstelle von Reis oder Nudeln die traditionelle Stärke, und die richtige Konsistenz – zart, leicht zäh, nicht teigig – ist ebenso ein Zeichen für einen guten ungarischen Koch wie die Soße selbst. Der ganze Teller hängt von der Reihenfolge ab: Hähnchenschenkel schmoren, bis sie weich sind, die Soße wird bei Bedarf separat eingekocht und Sauerrahm kommt erst ganz zum Schluss hinzu, vom Herd genommen, damit er seidig bleibt, anstatt in Quark zu zerfallen.

Zutaten

Dient 5

• 1.4 kgHähnchenschenkel mit Knochen(Haut entfernt)
• 3 ELSchmalz oder Öl
• 2 großeZwiebeln(fein gehackt)
• 1grüne Paprika(gewürfelt)
• 1Tomate(gewürfelt)
• 3 ELsüßer ungarischer Paprika
• 2 TassenHühnerbrühe
• 1 Tassesaure Sahne
• 2 ELMehl(zum Temperieren der sauren Sahne)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 3 großeEier(für nokedli)
• 2.5 TassenMehl(für nokedli)
• 0.75 TasseWasser(für nokedli)
• 1 TLSalz(für Nokedli-Teig)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Schmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel auf beiden Seiten etwa 4 Minuten pro Seite anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Reduzieren Sie im selben Topf die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie die Zwiebeln 12 bis 15 Minuten lang, bis sie sehr weich und süß sind. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn sie anfangen, sich zu verfangen.

3. 3

   Den Paprika aufblühen lassen

   Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie das Paprikapulver ein und lassen Sie es 20 Sekunden lang in der Restwärme blühen, bevor Sie es wieder auf niedrige Hitze stellen.

4. 4

   Hähnchen schmoren

   Paprika, Tomate, Salz und Brühe hinzufügen. Geben Sie das Hähnchen zurück in den Topf, decken Sie es ab und lassen Sie es 35–40 Minuten leicht köcheln, bis das Hähnchen weich ist.

5. 5

   Machen Sie den Nokedli-Teig

   Während das Huhn schmort, Eier, Mehl, Wasser und Salz zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

6. 6

   Nokedli kochen

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Schaben Sie kleine Teigstreifen von einem Schneidebrett (oder drücken Sie sie durch einen Spätzlemacher) direkt in das kochende Wasser. 2-3 Minuten kochen, bis sie schwimmen, dann abtropfen lassen.

7. 7

   Fertigstellen der Soße

   Das Hähnchen aus dem Topf nehmen. Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann eine Kelle der scharfen Soße unterrühren, um sie zu mildern. Rühren Sie dies vom Herd zurück in den Topf, bis es glänzt.

8. 8

   Anrichten und servieren

   Geben Sie das Huhn zum Erwärmen wieder in die Soße. Über den Nokedli servieren und beides mit zusätzlicher Soße übergießen.

Variationen

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  Dies ist der Fall: Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass das Gerät bereits vor 15 Tagen geöffnet wurde.

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  Knödeltausch: Servieren Sie es mit Eiernudeln oder einfachem Reis, wenn Sie keine Zeit haben, Nokedli selbst zuzubereiten.

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  Dies ist der Grund: Es ist so, als ob die Person, die sie braucht, so viel Zeit braucht, bis sie wieder gesund wird.

Lagerung

Paprika und Nokedli separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig bei schwacher Hitze, ohne zu kochen, und erwärmen Sie die Nokedli kurz in einer Pfanne mit etwas Butter.

Häufig gestellte Fragen