Äthiopisches sautiertes Hähnchen mit würziger Butter, Gemüse und Limone — ein schnelles, helles Abendessen.
Doro Tibs (Hähnchen-Tibs) ist eines von Äthiopiens Lieblings-Alltagsgerichten — schnell sautierte Hähnchenwürfel, gekocht in Niter Kibbeh mit Zwiebeln, grünen Paprikaschoten, Tomaten, Ingwer und Berbere-Gewürz. Es ist leichter und schneller als traditionelle Eintöpfe (Wots), mit einem frischen, hellen Geschmack. Oft serviert mit Limonen-Keilen und Injera.
Dient 4
Niter Kibbeh in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen hinzufügen und über hoher Hitze kochen, bis es auf allen Seiten braun ist, etwa 8 Minuten. Herausnehmen.
Wenn Sie die Pfanne voll füllen, wird das Hähnchen gedämpft, anstatt es anzubraten. Durch die gebräunte Kruste erhalten die Tibs ihren Geschmack.
In derselben Pfanne Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5 Minuten kochen. Knoblauch, Ingwer und Berbere hinzufügen.
Lassen Sie den Berbere im Fett aufgehen, anstatt ihn mit den Tomaten zuzugeben – er schmeckt runder und weniger roh.
Hähnchen zurück in die Pfanne. Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce leicht verdickt ist.
Heiß mit Injera und Limonen-Keilen servieren, um darüber zu drücken.
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Das Hähnchen nicht überkochen — Tibs sollten zart und saftig sein.
Die hohe Hitze gibt einen schönen Sear und Geschmack.
Berbere nach Geschmack anpassen: Ein Teelöffel ist für äthiopische Verhältnisse mild; Imbisshäuser in Addis nutzen oft zwei oder drei.
Wenn Sie kein Salpeterkibbeh haben, verwenden Sie zuerst Butter und jeweils eine Prise Kardamom, Bockshornklee und gehackten Knoblauch.
Mit kühlenden Beilagen wie Ayib oder einem einfachen Tomatensalat (Timatim Salata) servieren, um die Hitze auszugleichen.
Rind oder Lamm statt Hähnchen verwenden.
Chilischoten für mehr Hitze hinzufügen.
Fügen Sie geschnittene Jalapeños oder ganze grüne Chilis zu den Paprikaschoten hinzu, um eine schärfere, frischere Schärfe zu erzielen.
Tauschen Sie das Hähnchen gegen Rind- oder Lammwürfel aus; Garen Sie das Fleisch eher auf mittlerer Stufe als durchgegart.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tagen lagern.
Tibs sind äthiopische schnelle Stir-Fries, die sich in städtischen Zentren als schnellere Alternativen zu langsam gekochten Wots entwickelten, aber sind zu geliebten Klassikern in ihrem eigenen Recht geworden.
Eine komplexe äthiopische Gewürzmischung mit Chili, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Zimt und mehr. Es ist essentiell für die äthiopische Küche.
Wat ist ein langsam gegarter Eintopf, der auf einer riesigen Basis aus lange karamellisierten Zwiebeln und viel Berbere basiert und so lange gekocht wird, bis das Fleisch auseinanderfällt. Tibs ist das Gegenteil: Bei starker Hitze schnell angebratenes Fleisch mit Zwiebeln und Paprika, saftig serviert mit minimaler Soße. Wat steht für Geduld; tibs ist für Wochentage.
Ja – schmelzen Sie normale Butter (oder verwenden Sie Ghee) mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, ein paar Kardamomsamen und einer Prise Bockshornklee bei schwacher Hitze fünf Minuten lang und geben Sie sie dann ab. Es wird nicht so komplex sein wie richtiges Salpeter-Kibbe, aber es fängt den aromatischen, gewürzten Butter-Charakter ein, der Tibs ausmacht.
Traditionell Injera, wobei die Stückchen direkt auf dem Brot serviert werden, damit es den Saft aufnimmt. Gekochtes Gemüse (Gomen), milde Erbsen (Kik Alicha) und frischer Tomatensalat runden die Platte ab. Wenn Injera außer Reichweite ist, reichen Reis oder warmes Fladenbrot, immer mit Limettenspalten als Beilage.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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